卡杜拉是波旁在巴西被发现的自然变种，凭借高产与较强抗病力成为大规模种植的常见选择。它的植株矮小、分枝紧凑，即使在日照下也能保持旺盛长势，因此有“曝晒咖啡”之称。除红卡杜拉、黄卡杜拉外，还有由红卡杜拉自然突变而来的稀有紫卡杜拉。风味上，卡杜拉通常展现明亮酸度与中等黏稠度，杯测中常带柠檬或柑橘调性，甜度则受施肥管理影响较大。哥伦比亚是卡杜拉的重要舞台，前街豆单中也有多款卡杜拉咖啡。本文围绕品种背景、哥伦比亚水洗处理流程，以及一款惠兰口粮豆的冲煮参数与风味表现展开说明。

卡杜拉源自波旁，属于后者的自然突变，1937年在巴西被人们注意到。它之所以能快速推广，主要在于产量表现突出，同时对病害有一定耐受能力，适合大面积栽种。与铁皮卡、波旁这些较为娇弱的古老品种相比，卡杜拉的树体更矮，采摘时省工省力，而且即便直接暴露在阳光下也能维持良好状态，因此种植者常把它称作“曝晒咖啡”（Sun Coffee）。

和波旁一样，卡杜拉也分红卡杜拉、黄卡杜拉等类型，另外还有一个较少见的衍生品种——紫卡杜拉。它来自红卡杜拉较低概率的自然变异。紫卡杜拉的辨识点在于新梢顶端会冒出铜紫色的嫩叶，果实成熟后颜色偏深紫。这一品种在2012年哥伦比亚叶锈病流行期间存活下来，既具备特别的风味表现和较强抗病力，也拥有较高的糖分含量。

卡杜拉咖啡的典型特征是酸度明亮、醇厚度居中。杯测时，常能感受到柠檬或柑橘类的酸香。甜度方面，它通常不如铁皮卡和波旁，因为卡杜拉的甜感高低与种植者施肥次数和用量密切相关。它虽然产量高，但要想维持这种产能，就必须持续施肥和修剪，所以树形偏矮、分枝密集、整体紧凑。产能提升的同时，采收周期长达两年，管理成本也偏高，并且容易受到叶锈病、浆果病和线虫侵袭，这些因素都会限制卡杜拉的最终产量。

说到卡杜拉，就绕不开哥伦比亚这个主要产区。除了卡杜拉，哥伦比亚还种植波旁、铁皮卡、帕克玛拉、瑰夏等美洲常见品种，另外还有三个具有当地特色的抗病品种：卡斯蒂尤、塔比以及与国名相同的哥伦比亚种，它们都带有罗布斯塔血统。卡杜拉能适应从700米低海拔到1700米高海拔的种植环境，海拔跨度很大，不过海拔越高，风味通常越好，产量则会相应下降。前街豆单上有数十款咖啡豆都含有卡杜拉，足见这一品种在精品咖啡领域的分量。

若想体会卡杜拉的风味特性，前街推荐一款哥伦比亚口粮豆，品种正是水洗处理的卡杜拉，烘焙度采用中深烘，表现出坚果、黑巧克力、焦糖类香气，干净度很高。水洗处理的惠兰口粮豆既有柔和酸质，也有合适的醇厚感与回甘。前街为了呈现经典的哥伦比亚坚果调性，同时保留一部分酸感，最终选择了中深度烘焙。

哥伦比亚水资源丰富，很适合水洗处理。以家庭为单位的农场通常会配备专用的生豆处理机（Ecomill或Eco-Pulper）。农民把采收的咖啡果实倒入机器，不仅能去掉果皮果肉，而且只需很少的水就能去除大部分果胶。带有少量残余果胶的带壳豆会进入小池或容器中，可能是瓷砖池，静置一晚发酵，让残留果胶脱落，第二天再用清水冲洗干净，最后摊在阳光下干燥到目标含水率。

水洗处理既能保证咖啡品质稳定，也能让惠兰咖啡呈现更本真的风味特征。这也是前街在挑选口粮豆时优先选择水洗批次、咖啡品种选用当地广泛种植的卡杜拉的原因。

冲煮参数：KONO滤杯、90摄氏度水温、20号标准筛过筛率75%研磨度、1:15粉水比例、粉量15克、三段式萃取。

将咖啡粉倒入V60滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。

这款哥伦比亚惠兰口粮豆入口有着明显的巧克力、坚果、焦糖等烘焙香气，顺滑甘甜，醇厚度适中，口感干净，温度降低能感受到愉悦的柔和酸质。

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