巴西作为全球咖啡产量第一大国，其咖啡豆却以亲民价格著称。前街巴西咖啡作为口粮豆，一杯仅需30元，还广泛应用于前街经典意式拼配、精品意式拼配、基础意式拼配和商业拼配中。为什么巴西咖啡能兼具高产与低价？从1727年种植起源到波旁品种引进，从半日晒处理法的诞生到喜拉多产区的崛起，本文将为你梳理巴西咖啡的历史脉络、产区分布、品种特点与处理工艺，并深入介绍前街两款巴西豆——红波旁与皇后庄园黄波旁的风味差异与冲煮建议。

作为日常饮用的口粮豆，前街巴西咖啡一杯仅需30元，凭借出色的性价比，它经常出现在意式咖啡豆的配方中。前街经典意式拼配、前街精品意式拼配、前街基础意式拼配以及前街商业拼配，都能看到巴西豆的参与。那么，巴西咖啡为何能获得如此广泛的青睐？前街今天为你详细解读。

在咖啡行业里，巴西国内一旦出现运输罢工或极端天气，咖啡豆价格便会立刻波动。仅2021年一年，阿拉比卡咖啡期货价格就上涨了一倍。 巴西咖啡豆2020年产量约6340万袋（每袋60公斤），占据全球37.4%的市场份额。一旦巴西咖啡减产，全球咖啡期货价格必然随之攀升。

与公认的咖啡发源地埃塞俄比亚不同，巴西的咖啡种植始于1727年，早期产量有限，只供本国消费。后来美国独立战争爆发，华盛顿为了摆脱英国影响，公开将咖啡定义为爱国饮品。美国咖啡馆数量迅猛增长，咖啡豆进口需求大涨，这为巴西创造了贸易契机。

巴西咖啡种植在十九世纪快速扩张，到十九世纪中叶，巴西咖啡豆已占据该国出口总额的半壁江山。咖啡豆为巴西创造了可观的经济收入，甚至支撑起铁路建设，让内陆咖啡庄园能更便捷地将豆子运往港口，种植园规模也随之迅速扩大。

十九世纪六十年代，咖啡更成为美国南北战争中的刚需军用物资。巴西咖啡需求激增，但铁皮卡品种产能偏低，于是从留尼汪岛引进了产量更高的波旁品种。到十九世纪七十年代，波旁已成为巴西最主要的种植品种。

然而二十世纪三十年代初，美国陷入经济大萧条。当时巴西咖啡产量已占全球约80%，美国作为最大消费国无力承担咖啡费用，巴西咖啡豆严重滞销，只能堆积在仓库中。存量越多，贬值越严重，最终巴西政府不得不烧毁7800万袋咖啡。

巴西是盛产咖啡的国度，21个州中有17个州生产咖啡。但巴西咖啡生产主要集中在六个州：巴伊亚、圣埃斯皮里图、米纳斯吉拉斯、圣保罗、巴拉那和朗多尼亚。

各咖啡产国之间的主要区别在于种植农场的土壤、海拔和温度条件。巴西咖啡豆的风味特点是酸度低、甜感突出、入口柔顺。前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上巴西产区的咖啡只有两款，一款是巴西红波旁，另一款是巴西皇后庄园。

其中，巴西红波旁被归入口粮豆系列，足见前街对这款豆子的重视。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西红波旁

国家：巴西

产区：米纳斯吉拉斯州 喜拉多

海拔：1000米

品种：红波旁

处理方式：半日晒

半日晒处理法是蜜处理的前身。1990年，巴西为了提升咖啡豆出口量，原本打算采用水洗处理法，但由于当地气候干燥缺水，且水洗处理法资金投入较大，于是发明了去皮日晒法（Pulped Natural），也就是半日晒法。

去除果皮果肉后保留部分果胶进行干燥，这种方法比最传统的日晒处理耗时更短，同时能有效提升生豆品质和咖啡风味。巴西传统的半日晒法也为美洲一些资金匮乏、水资源短缺的咖啡产国提供了良好参考。哥斯达黎加的蜜处理咖啡就是一个典型例子。

前街的这款巴西红波旁产自喜拉多产区，喜拉多隶属于米纳斯吉拉斯州主产区，该州产量约占2020年巴西咖啡产量的40%。喜拉多产区的咖啡种植海拔在800至1200米之间。喜拉多是巴西首个获得原产地认证的咖啡产区，区内以大规模种植园为主。

前街口粮豆系列中的巴西半日晒红波旁，具有浓郁的坚果与巧克力风味，焦糖甜感，口感柔顺丝滑，整体均衡。

前街豆单巴西产区栏中还有另一款巴西黄波旁可供对比。前街豆单上的巴西黄波旁产自圣保罗州莫吉安娜产区的皇后庄园。圣保罗州莫吉安娜产区地势陡峭，海拔较高，气候温和，拥有肥沃的红色火山土壤，容易出产高品质咖啡豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西皇后庄园

产区：巴西圣保罗州莫吉安娜产区

庄园：皇后庄园

海拔：1400米——1950米

品种：黄波旁

处理方式：日晒

前街通过杯测不同产区的咖啡豆发现，肥沃土壤是产出高品质咖啡的必要条件。土壤肥力提高后，咖啡树产量增加，还能更好地抵御病害侵袭，这对阿拉比卡品种的种植尤为关键。矿物质丰富的土壤也会对健康咖啡果实的风味产生显著的正面影响。

皇后庄园种植面积达280公顷，其中200公顷种植黄波旁品种。前街通过杯测红波旁与黄波旁对比发现，黄波旁甜感更突出，还带有淡淡柠檬香气，水果风味也更加浓郁。科学研究证实，黄波旁品种比红波旁含有更多糖分，这是因为黄波旁的果胶层更丰富，果胶层中糖类物质含量更高。

前街的皇后庄园黄波旁采用日晒处理法，让这款原本甜感就明显的黄波旁在甜度上更进一步。由于日晒处理需要更多人工投入，皇后庄园在采用日晒法时，为保证咖啡豆品质，采取小规模日晒，并均匀铺放在非洲高架床上干燥。这样做避免了因翻动不均而产生不良发酵味，也防止了沾染土壤带来的泥土味。

前街烘焙师收到这款由皇后庄园精心处理的生豆后，为了凸显黄波旁的甜感、巴西咖啡特有的坚果调性以及柔和醇厚的口感，采用了中深度烘焙。

冲煮这款咖啡时，由于是中深度烘焙，前街建议使用流速较慢的滤杯，例如KONO滤杯。为避免流速过慢导致过萃，水温可用88摄氏度，研磨度稍粗。同时，为了获得更丰富的层次感，建议采用三段式注水法进行冲煮。

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：20号筛网通过率70%

先注入30克水闷蒸30秒，缓慢绕圈小水流注入第二段水至125克，待滤杯中水位降至一半，温柔注入第三段水至225克，滤杯中水完全滴落至下方接取容器后即可移走滤杯，总萃取时间约2分钟。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.