咖啡早已走入日常，成为许多人离不开的提神饮品。从意式浓缩到看似精致的手冲，做法五花八门。前街出品意式咖啡时常用向日葵暖阳拼配豆，也常被问到：意式拼配豆能不能拿来做手冲？单品SOE做拿铁又该怎么喝？本文会从单品豆与拼配豆的区别讲起，说明SOE为何能把产区风味放大到极致，也会解释意式咖啡为何偏爱拼配，并附上前街暖阳拼配手冲的具体参数与冲煮步骤，帮助你既懂原理也能上手操作。

咖啡行业一路发展，咖啡早已不是遥不可及的高档饮品，反而成了上班族每天用来提神的常规饮料。喝得多了，可选种类也越来越丰富，制作方式各有不同：既有以意式浓缩为基底的咖啡，也有看起来颇为讲究的手冲咖啡。

前街制作意式咖啡时，选用的意式豆是向日葵暖阳拼配意式咖啡豆。面对想买意式豆的朋友，前街通常都会推荐意式拼配咖啡豆，而不是单品咖啡豆。下面就来聊聊，为什么意式咖啡大多使用拼配豆。

单品咖啡豆通常指来自单一产区的咖啡豆。若用单品豆去萃取意式浓缩，这就是大家常说的SOE咖啡。SOE是Single Origin Espresso的缩写，即单一产区浓缩咖啡。

咖啡豆本质上属于农作物，种在不同地方，会因为当地独特的气候与环境，形成彼此不同的风味。这也是偏爱酸味的老饕往往会挑埃塞俄比亚或肯尼亚的原因。

不过，意式浓缩的萃取原理是：在很短的时间里，用接近沸腾的高温热水，以约9bar的高压穿过压得很紧的细粉饼，从而把咖啡粉里的精华液体挤出来。

喝过纯意式浓缩的人，大概都会对那个味道记很久，因为这种制作方式会把咖啡豆原本的风味特征放大。

这也就意味着，当用埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆作为SOE咖啡豆去萃取意式浓缩时，耶加原本清爽的柑橘调性，经过意式咖啡机的高压压榨，得到的金黄色精华液体可能会酸得格外突出。

再比如，前街用印尼曼特宁作为SOE咖啡豆来做意式浓缩，曼特宁原本的草药与泥土气息会被进一步放大，浓缩咖啡喝起来可能苦得像浓重的中药。

正因为SOE咖啡豆能把单一产区的风味放大到极致，所以能赢得不少咖啡爱好者一时的赞赏。但想得到一杯好喝的SOE并不简单，对咖啡豆烘焙的要求也相当严格：想喝出产区风味，就不能烘得太深；烘浅了容易酸度失衡，烘得太深又会把产地原本的风味盖住。

意式咖啡讲究酸苦均衡、口感醇厚，因此在意式咖啡豆的选择上通常以拼配豆为主，把两种或两种以上不同品种、不同产区、不同处理法的咖啡豆拼在一起，让不同咖啡豆之间取长补短。

拼配比例不同，表达出的风味和特点也会不同。前街调配意式拼配咖啡豆的思路是酸甜苦甘香醇平衡，让每次萃取都能稳定呈现，因此非常适合新手。这也是为什么说，对初次制作的小伙伴，最好优先选用意式拼配豆：喜欢油脂丰富，就买前街.前街经典拼配；想要风味均衡，可以试试众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配；中意花香果韵，推荐前街.草莓糖espresso……

每天出品之前，前街咖啡师都会根据当天的气温与湿度，对意式浓缩萃取的各项参数做调整。调整后，前街使用意式咖啡豆研磨机伽利略Q18，研磨度1.5，磨出19.7克咖啡粉，用Lelit Bianca V3咖啡机冲煮，耗时30至32秒，萃取出38至40克浓缩咖啡液。

如果想喝美式，只需把萃取好的SOE浓缩按1:4加入160温水或冰水，就能得到一杯口感清爽、香气又不失浓郁的黑咖啡；喜欢拿铁的朋友，可以按1:5的比例加入200ml鲜奶，这样就会变成一杯口感细腻顺滑的SOE拿铁。

前街遇到过不少咖啡爱好者，平时以意式咖啡为主，偶尔也会喝手冲。那么，意式拼配咖啡豆能不能用来做手冲？当然可以。因为经过拼配，风味会更均衡，只要根据烘焙度适当调整参数即可。

前街的同样可以用于制作手冲咖啡，由于烘焙程度为中度偏深，前街建议，使用以下参数进行冲煮：

滤杯：KONO

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段，当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

由于咖啡豆烘焙程度较深，烘焙完成后豆体内部结构更疏松，气体也更多。前街建议先经过4天至7天的养豆期，让咖啡风味稳定下来后再冲煮。冲煮时进行闷蒸，咖啡粉遇水后会排气，促使颗粒中的二氧化碳排出，从而把好的风味物质更完整地萃取出来。

前街这款暖阳拼配咖啡豆，用以上参数冲煮出来后，整体酸苦均衡，口感厚重。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.