坦桑尼亚是东非重要的咖啡产国，其中乞力马扎罗山地区出产的咖啡堪称该国代表作，占全国产量约75%。本文将系统介绍乞力马扎罗咖啡的产区风土、风味特征、历史背景与合作社体系，并与肯尼亚AA进行对比分析。同时，前街咖啡以一款乞力马扎罗咖啡豆为例，分享从烘焙曲线到V60手冲参数的具体操作方案，包括粉水比、水温、研磨度与分段注水手法，帮助咖啡爱好者在家还原柑橘、莓果与蜂蜜茶感的风味表现。
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说到坦桑尼亚咖啡，前街觉得乞力马扎罗山产区的豆子绝对绕不开。这片区域处在坦桑尼亚东北部，是非洲海拔最高的山脉，当地出产的咖啡也是坦桑尼亚豆子的标杆，占到全国咖啡产量的75%。
坦桑尼亚地处东非，咖啡种植范围相当广。前街看来，坦桑尼亚咖啡的香气比一般豆子更突出，口感细致而层次丰富，油脂感足却依然清爽。它带有森林般的野性气息，又有焦糖似的甜润沉稳，奶油巧克力的优雅浓郁交织着果香，醇厚回甘，余味绵长，微凉时还能捕捉到一丝杏仁香。酸质上，它与肯尼亚咖啡相似，带有红酒般的质感。大家可以直接在前街淘宝门店或前街天猫旗舰店购买。
乞力马扎罗山咖啡
乞力马扎罗山咖啡扎根于非洲大陆坦桑尼亚东北部最高山脉的火山斜坡，具备独特的原产地风味，醇厚度出色，酸度明亮，是非洲顶尖咖啡之一。
乞力马扎罗山不仅是非洲最高峰，还是火山喷发后形成的山体，拥有全球第二大火山口。火山灰土壤对咖啡生长来说是极佳的养分来源。乞力马扎罗高山的火山土肥沃，呈弱酸性，排水性好，气候与地质条件相互配合，让咖啡风味格外丰富。
另外，很多人以为非洲常年炎热干旱，这其实是个很大的误解。以乞力马扎罗山为例，山地气温最高可达摄氏59度，但峰顶却终年积雪，能低至零下摄氏34度，因此它也被叫作“赤道雪峰”。降雨方面，河谷年降水量可达800至900毫米；山地凉爽多雨，迎风坡年降水量在1600至1800毫米。在这样“赤道雪峰”提供的气候与地理条件下生长，咖啡风味的特别之处不难想象。
与近亲肯尼亚AA相比，坦桑尼亚乞力马扎罗山咖啡的酒体和酸度略低一些，但依然呈现出很好的醇厚度与明亮度，平衡精致，喝起来十分爽口。乞力马扎罗山咖啡也比肯尼亚咖啡温和，常带有光滑、天鹅绒般的质感，并透出一丝黑醋栗的味道。它味道浓郁，体现了肯尼亚咖啡的许多优点，属于世界顶级优质咖啡之列。
乞力马扎罗山的咖啡收获和加工
如果照料得当，乞力马扎罗山无疑是世界上最好的咖啡之一。不过与肯尼亚咖啡不同，乞力马扎罗山咖啡更看重咖啡豆的适时采收与加工。问题在于，乞力马扎罗山地区缺乏咖啡相关的基础设施，远不如肯尼亚先进。更深层的问题是，当地咖啡种植户缺乏动力，在咖啡豆的各个阶段都不够用心。
所以，虽然找到并买到乞力马扎罗山咖啡并不难，但要找到真正的极品乞力马扎罗山咖啡还是相对困难的。希望未来随着该地区咖啡豆得到更好的护理，这种情况会有所改善。目前，种植户只有动力把该地区的小粒咖啡豆分离出来单独销售，这已经能获得溢价。咖啡农通常不太关心这些豆子后续如何处理。
乞力马扎罗咖啡政治
乞力马扎罗山地区的咖啡政治仍然脆弱。有一点历史：例如2005年，皮特咖啡和茶推出了一款乞力马扎罗山的坦桑尼亚咖啡豆，他们从839个小规模种植者那里采购，连续第二年可以直接卖给咖啡烘焙商，而不用参加全国咖啡拍卖。
2000年，Peet开始与乞力马扎罗山专业咖啡种植者协会（KILICAFE）合作，到2005年，该协会已经发展到8000多名小型咖啡种植者。其中一个目标是提高乞力马扎罗山咖啡豆的质量和一致性。通过绕过全国咖啡拍卖，直接卖给咖啡烘焙商，农民们得到了更高的价格，极品咖啡的质量也得到了很大的改善。
过去，乞力马扎罗山咖啡种植者协会（KiliCafe）还曾是星巴克咖啡和农民权益（CAFE）计划的一部分，建立了长期生产的最佳实践。
乞力马扎罗山本地合作社联盟
乞力马扎罗山本地合作社联盟（KNCU）是非洲最古老的合作社，咖啡是他们最重要的经济作物。他们在乞力马扎罗山的火山岩土壤上种植，生产经过湿处理（水洗）的阿拉比卡咖啡。咖啡树经常与香蕉间作。
来自近100个乡村社会的15万多名小农向KNCU提供了约5300吨阿拉比卡咖啡。这种咖啡约占该地区咖啡的60%，尽管这一比例因市场和提供竞争的私人贸易协议而异。KNCU注册为公平贸易供应商，并以公平贸易咖啡的名义出口部分咖啡豆。KNCU收集和交易的咖啡约占全国咖啡总产量的11%。KNCU还支持员工提供有机咖啡的开发、培训和检查，与农民一起提高质量和产量，同时帮助环境和农民获得更高的利润。
乞力马扎罗WACHAGGA人民
2000多名乞力马扎罗山的小咖啡农被选中参加这个项目，其中包括莫什咖啡农和山区的原住民瓦查加人，他们说班图语。他们是坦桑尼亚第三大民族。
瓦卡加人主要生活在乞力马扎罗山的东部和南部斜坡上，以及梅鲁山和莫希地区。一千多年来，他们以成功地使用广泛的灌溉系统、施肥和其他农业方法而闻名。乞力马扎罗山地区肥沃的土壤、充足的降雨和温和的气候为该地区许多被称为shambas的小型咖啡农场提供了最佳条件，在这里，咖啡通常是与香蕉间作的。
该地区的有机优质农民帮助保护火山土壤的肥力，并保持树荫下的树木。由于消除了集约化种植，咖啡农获得了更高的利润，并降低了健康风险。
在乞力马扎罗山上收获咖啡
乞力马扎罗山海拔5334英尺（5893米），是世界上最高的独立式山峰。乞力马扎罗山地区的咖啡收获季节从10月持续到2月。大约有100万人生活在乞力马扎罗山的咖啡种植山坡上，而咖啡种植是其中许多人的唯一收入来源。最近，由于气候变化和温度变化而改变的天气模式导致了咖啡叶锈病（在当地被称为“罗亚”），它已经摧毁了90%以上的树木——这足以让当地政府宣布它为国家紧急状态。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）以乞力马扎罗这款坦桑尼亚咖啡豆为例进行冲煮，一尝风味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建议：
这款坦桑尼亚咖啡是大小均一的大粒咖啡豆，颜色为灰绿色，比起来带有较强的酸味及甜甜的香味，风味绝佳。中浅烘培后会散发出甜味与清淡的酸味。
入豆温：170℃，转黄点：6'30'',150.8℃，一爆：10'16'',182.7℃，一爆发展1'45''，193℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数
滤杯：V60
粉水比：1：15
水温 ：91度
研磨度：手冲细砂糖
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮方法
30克-125克-225克。30克水闷蒸30秒，闷蒸结束绕圈注水125克，等水位下降至一半，继续绕圈注水225克。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）风味描述
干香：焦糖；湿香：莓果；风味：入口柑橘，蜂蜜、莓果、茶感。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
