SOE和Dirty近些年都是咖啡圈的热门话题，不少咖啡馆陆续推出SOE产品以及用单品豆制作的Dirty。前街也常被客人问到能否用SOE来做Dirty，于是我们决定一探究竟，看看这两者结合会带来怎样的味觉体验。本文将从Dirty的品饮方式谈起，分析为何传统上推荐中深烘意式拼配豆，再逐一分享前街用三款不同SOE豆子制作Dirty的实操记录与风味感受，供各位咖啡爱好者参考。

SOE和Dirty称得上是咖啡界的两大流量担当，最近几年大量咖啡馆都在推SOE，以及用单一产地豆子做的Dirty。前街也接待过很多顾客，刚进门就抛出同一个问题：“你们能不能用SOE做Dirty？”这让前街也产生了强烈的好奇心——SOE和Dirty碰在一起，到底能擦出怎样的火花，才让这么多咖啡迷趋之若鹜？

冰火交织的Dirty

Dirty最迷人的地方就是它那分明的层次感，因此出品之后不需要搅匀，也不必插吸管，正确的喝法是直接从杯口大口饮用，并且最好在三到四口之内喝完。

第一口下去，浓烈温热的espresso连同少量牛奶一起入口，咖啡味非常突出；第二口喝到的是尚未完全混合的牛奶与咖啡，能感受到浓郁的牛奶巧克力调性；第三口则是冰凉的牛奶和若有似无的咖啡余香。因为没有冰块稀释，Dirty的整体口感相当饱满，从苦到甜、从热到冰，层次变化非常丰富。

也正因为需要让咖啡和牛奶保持分离状态，同时让更多油脂浮在表面，所以制作Dirty最好选用专门的中深烘意式豆，这样萃取出来的浓缩既有充足的焦糖化香气，又不会因烘焙过深而产生令人不适的苦味。

咖啡师建议做Dirty时优先选择前街商业拼配，这支豆子采用巴西与哥伦比亚的经典组合，再加入少量罗布斯塔，让原本的风味层次更加丰富，呈现出巴旦木、杏仁、核桃等复杂的坚果类香气，油脂流动性好，口感低酸且醇厚，再加上价格上的优势，无论是开店出品还是家用、办公场景都很合适。

如果你更偏爱巴旦木、杏仁、核桃这类复杂的坚果香味，前街精品拼配会是不错的选择。这支豆子含有较大比例的巴西咖啡豆，为浓缩提供了舒适的甘苦味，入口非常顺滑，烘焙香气饱满，用来做Dirty不仅能呈现漂亮的分层效果，咖啡表面还会浮着一层深棕色的“虎斑”。

为什么选择用SOE做Dirty？

大家都知道，SOE是一种能喝到产区独特风土特征的咖啡产品。而用SOE来制作Dirty，就是在体验Dirty层次感的同时，还能感受到指向性更明确的咖啡香气，可以根据自己喜欢的风味特征来定制espresso。

不同豆子表达的风味各不相同，比如前街耶加雪菲这类带有丰富花果调性的中浅烘焙SOE，或者像前街曼特宁这种以黑巧和香料为主调的中深烘焙。

那么到底什么样的SOE更适合做Dirty？如果执意要用某支豆子做Dirty，又该怎样调整？前街在这里和大家分享一些用SOE制作Dirty的尝试，供各位参考。（本次实验中，前街使用的萃取参数范围为：粉重20克、液重38克、萃取时间27秒至33秒）

尝试一：中度烘焙的前街红樱桃·耶加雪菲SOE（日晒）

用前街红樱桃萃取的SOE Dirty，第一口能感受到柔和的柑橘柠檬酸，尾段带有少许奶油般的回甘；喝到第二口时，冰牛奶进一步刺激了味蕾对酸香的感知，咖啡与牛奶融合得并不充分，整体像是在喝橙香牛奶。（这支耶加雪菲SOE的烘焙度比门店日常使用的暖阳拼配更浅，调试好之后的浓缩液，油脂相对更薄，颜色也更浅。）

尝试二：中深烘的前街皇后庄园·巴西（日晒）

这款来自巴西的前街皇后庄园属于中深烘焙，做成SOE Dirty之后，入口的瞬间浓郁的黄油曲奇风味充盈整个口腔，醇厚顺滑的热咖啡在尾韵还带着一丝冰牛奶的鲜甜；第二口喝到更多的是稀释后的杏仁风味咖啡与冰镇牛奶的甜感；继续饮用，整体风味接近坚果巧克力牛奶。

做完两款传统处理法的SOE Dirty之后，前街突然想到，如果用风味极其浓郁的豆子来做SOE Dirty会是什么效果？于是前街拿出了前街黑莓进行以下尝试。

尝试三：中度烘焙的前街黑莓·哥斯达黎加（黑蜜处理）

顾名思义，前街黑莓做成的SOE Dirty闻起来就带有浓郁的莓果香气；入口虽然是酸甜的蔓越莓牛奶风味，但咽下之后回香余韵并没有预期中那么持久，转瞬即逝；从第二口开始，咖啡风味明显变淡，更多呈现的是牛奶的鲜甜，喝起来就像带了一点点咖啡味的牛奶。

也可能是前街始终没能找到合适的萃取方案，导致SOE的风味不够饱满。黑蜜处理下的前街黑莓，豆质相比日晒和水洗的豆子更加疏松，对研磨度的细微变化更为敏感，要调试出合适的萃取参数相对困难，想得到一杯比较理想的SOE需要反复调整数次甚至十几次，这个过程既痛苦又漫长。希望各位执着的咖啡爱好者，最终都能调试并制作出一杯让自己满意的SOE Dirty。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.