印尼咖啡世界闻名，其中猫屎咖啡更是声名远扬。但你知道吗？印尼最好的咖啡其实并非猫屎咖啡。本文将带你了解猫屎咖啡的传奇起源、独特的生产过程以及它备受争议的原因。我们还将介绍前街咖啡（FrontStreet Coffee）的印尼猫屎咖啡，从产区、品种到冲煮方法一一详解。同时，前街也为你推荐其他更值得尝试的咖啡豆，如巴拿马瑰夏、埃塞花魁、巴西咖啡和黄金曼特宁。无论你是咖啡新手还是资深爱好者，都能从中找到适合自己的风味之选。
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“猫屎咖啡”出产于印尼苏门答腊群岛，凭借稀有与独特，一直书写着属于自己的传奇。
苏门答腊岛盛产阿拉比卡咖啡豆，当地麝香鼬偏爱成熟的咖啡果实。咖啡果经过麝香鼬消化道发酵后，发生了奇妙的转变，风味变得香醇独特，余韵悠长，层次丰富圆润。独特的产出方式与稀少的产量，共同成就了卓越而珍贵的猫屎咖啡。
猫屎咖啡的成名之路
十七世纪，荷兰殖民者首次将咖啡树苗引入印度尼西亚。凭借独特的地理条件和温和气候，苏门答腊群岛培育出了优质的咖啡豆。然而，当地一种特有的野鼬喜欢偷吃成熟饱满的咖啡果，收获季节咖啡园常常遭到它们的光顾，让原本税负沉重的咖啡农头疼不已，于是大量驱赶和捕杀。
直到有一天，上尉Willemsen像往常一样带队执勤，路过一户农家时，远远闻到一缕咖啡的醇香。他走进院子，看到农夫正用铁锅炒着咖啡豆。正为收获的咖啡豆数量不足、担心被上司责怪的Willemsen十分恼火，正要发作时，却被农夫递来的一杯黑咖啡吸引住了。
刚入口，Willemsen就感到无比顺滑醇厚，一种从未体验过的甘香瞬间冲击着他的味蕾！当他看到农夫指给他看的生豆时，更是目瞪口呆——竟然是野鼬排出体外的粪便！原来当地农户喝不上园里收成的咖啡，看到地上有很多野鼬吃了却消化不了的咖啡豆，觉得可惜，就收集起来处理干净后自己享用，并称其为“猫屎咖啡”。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 印尼 猫屎咖啡
产区：印度尼西亚 苏门答腊 品种：阿拉比卡 处理方式：麝香猫体内发酵 等级：G1
麝香猫主要栖息于海拔2100米以下的丘陵、山地等热带雨林、亚热带常绿阔叶林的林缘灌木丛和草丛中，并选择岩穴、土洞或树洞作为栖息位点。这类咖啡豆的品种一般以罗布斯塔为主，因为麝香猫活动范围集中在中低海拔，所以咖啡品种大多数是罗布斯塔。高海拔阿拉比卡的猫屎咖啡产量稀少。
印尼低海拔的罗布斯塔种咖啡原本带有泥土味和中药味，稠度也高，所以这种麝香猫咖啡有陈年豆的土腥味，稠度几乎接近糖浆，香味很特殊。如果偏好印尼陈年豆或印度风渍豆的土腥味，可能会爱上风味独特的麝香猫咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）引进的麝香猫咖啡是纯阿拉比卡种，由当地咖农收集粪便后清洗干净并进行品种分类。这款印尼猫屎咖啡豆的品种是阿拉比卡，而阿拉比卡咖啡的风味和醇厚度都要高于罗布斯塔。一般印尼猫屎咖啡豆是动物体内发酵，风味带有特殊的草本香气，在醇厚度上也是极佳，于是猫屎咖啡就成了富人圈的宠儿，价格也非常昂贵。虽然价格高昂，但相对而言，豆子的品质很差。
体内发酵法
麝香猫体内发酵是利用麝香猫消化道的乳酸菌与消化液，来除去果肉和依附在原豆表面的果胶，原豆最后随粪便排出，然后咖啡农在黎明时分上山拾取麝香猫的排泄物，清洗出一粒粒珍贵的体内发酵豆。人们认为麝香猫会选择最成熟、无瑕的咖啡果进食，这就像保证了咖啡豆的品质。
麝香猫夜间出没，靠着眼力和嗅觉，专门挑选最红的咖啡果子吃，对半生不熟的豆子没兴趣，所以排泄出的豆子都是绝品，不会有生涩的未熟豆。这些猫屎咖啡豆清洗后再烘焙，已杀死所有细菌，不会有粪便污染的问题。
体内发酵的咖啡豆不单单只有猫屎咖啡，还有南美肉垂凤冠雉咖啡、印度猴咖啡和斯里兰卡象咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的猫屎咖啡豆是阿拉比卡咖啡豆，冲煮出来的咖啡有着顺滑的口感，草本与坚果的风味。
猫屎咖啡应该如何冲煮？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的猫屎咖啡豆采用了中深度烘焙，为了刚好体现出咖啡草药的风味，所以冲煮的时候采用了KONO滤杯冲煮。
KONO滤杯，因为它能带出来的口感会更加圆润醇厚，味道表现会更加直接。但是KONO滤杯相对来说排气效果不佳，因为它的肋骨是直的，深度只有滤杯的四分之一，除去这四分之一以上的位置外紧贴杯壁形成密闭状态。会选用KONO滤杯，因为这个滤杯唯一的排气部位就是那四分之一的肋骨。当水位迈过肋骨部位，滤杯水量不断上升，通过水的重量增加压力，由于出口处相对小一点，可以延长咖啡颗粒与水接触的时间，随着水流带动，能更有效地带出可溶性物质，一般能达到客人预想的高醇厚度效果。
因为要更好地表现出猫屎咖啡草本的风味以及醇厚的口感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙猫屎咖啡豆都是采用中深度烘焙。 中深烘焙的豆子一般脱水率比较高，所以重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收，由于排气旺盛，粉的周围都是泡泡，因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越久，使水位快速下降，我一般都会用粗水流、慢慢地绕圈。
冲煮参数：水温86-87度 研磨度：白砂糖 粉水比例：1：15（15g粉225ml水）
冲煮演示： 1.第一段注水30克，进行25秒的闷蒸。 2.在闷蒸结束后注入第二段水，电子秤数值为125克。注水后等待水位下降至一半。 3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量，电子秤数值为225克，咖啡萃取到最后5g时不要，总时长约为1'50-2'00秒。
猫屎咖啡风味描述：草本、坚果，口感顺滑，醇厚。
前街猫屎咖啡豆的烘焙建议
烘焙机：杨家800N：炉温预热至200度，设施下降到160度入锅，风门开设3，火力调整130，回温点1'28''，保持火力，5'40''转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力上调至140，风门开到4，表面产生皱褶，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，火力下调到100，风门开到5，并留意听一爆的声音。到9'15''开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间4'25"分钟，至203℃下锅。
看完冲煮，有人觉得为什么这么残忍制造的咖啡豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）还会选购呢？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，猫屎咖啡本身的形成没有问题，麝香猫通过它的鼻子，识别出了成熟的咖啡果，埃塞的红樱桃也是采收完全成熟的咖啡，两者异曲同工。
猫屎咖啡的由来被利用成为一个噱头，现在大多是来自关在笼子里的麝香猫。那些把麝香猫关起来的人们，强迫它们只能吃不管成熟还是不成熟的咖啡浆果，只为了提高猫屎咖啡的产量，从而有了那些残忍的事情，这已经不属于我们所讨论的咖啡范畴。
考虑到稀缺性和昂贵的价格，前街不建议大家去喝猫屎咖啡。虽然真正的猫屎咖啡风味很好，但是其他产国的咖啡也很出色。喜欢花香风味的小伙伴，推荐前街巴拿马瑰夏咖啡，这是世界上最贵的咖啡之一；喜欢清新带酸味的咖啡，推荐前街埃塞花魁咖啡豆，有如红茶、莓果的调性；对于喜欢坚果焦糖平衡味道的人，也就是不酸也不苦的咖啡，推荐前街巴西咖啡豆；如果你还是钟爱印尼咖啡的扎实醇厚口感，建议购买等级最高的前街黄金曼特宁咖啡，经过多重手选，能让咖啡豆的瑕疵率降到最低，从而让咖啡香气更清晰，回甘更好。以上咖啡豆，均可在前街门店和前街天猫旗舰店购买下单。
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