星巴克臻选店每隔两年限量发售的牙买加蓝山咖啡豆，来自瓦伦福德庄园，250克售价约398元，全国仅约3500包。与此同时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的蓝山一号来自克里夫顿庄园，售价158元/100克，是牙买加唯一拥有雨林联盟认证的庄园。本文围绕蓝山咖啡的产地风土、铁皮卡品种演变、真假鉴别方法、水洗与日晒两种处理方式的风味差异，以及前街咖啡的烘焙建议与冲煮参数展开，帮助咖啡爱好者全面了解这款传奇咖啡。
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星巴克也开始卖蓝山咖啡豆了？不必惊讶。虽然市场上充斥着各种山寨蓝山产品，但以星巴克的品牌信誉而言，至少不会销售假冒的蓝山咖啡豆。而且星巴克涉足蓝山咖啡并非近一两年的事，早在2016年起，星巴克就保持着每两年推出一次蓝山咖啡豆的节奏，按此规律，2022年预计也会照常推出。
星巴克的蓝山咖啡豆源自牙买加瓦伦福德庄园，仅在星巴克臻选门店限量供应。正宗蓝山咖啡产量本就有限，因此星巴克每次发售时全国大约只有3500包，250克装售价398元，堪称星巴克现有产品线中价格最高的咖啡豆。
星巴克的蓝山咖啡豆数量稀少、限量限时，普通消费者平时有没有机会买到正宗蓝山？答案是有的。前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售牙买加蓝山一号咖啡豆，售价158元/100克。与星巴克的蓝山不同，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的蓝山来自克里夫顿庄园，该庄园是牙买加地区唯一获得雨林联盟认证的咖啡庄园。下面我们就来了解蓝山咖啡的来龙去脉，以及购买时如何辨别真伪。
蓝山咖啡产自加勒比海上的岛国牙买加。牙买加境内有一条海拔高达2000米的山脉，四周被加勒比海环绕。天气晴朗时，阳光直射在蔚蓝海面上，山峰反射出海水璀璨的蓝色光芒，整座山仿佛笼罩在一层淡蓝色之中，因而得名Blue Mountain。
牙买加所在的中南美洲地区火山活动频繁，每次喷发都会为蓝山山脉带来新的火山灰，逐渐形成肥沃的火山土壤。加之山上空气清新无污染、终年多雨、昼夜温差显著，最关键的是每天午后云雾会覆盖整个山顶，既为咖啡树提供天然遮荫，又带来充足水汽。如此优越的地理位置与气候条件，使得种植在高海拔地带的铁皮卡咖啡豆呈现出酸、甜、苦均衡的口感与风味。
如今蓝山山脉上种植的铁皮卡品种，要追溯到1720年——一位法国海军军官历经艰险将铁皮卡树苗护送到加勒比海的马提尼克岛。1725年，牙买加英国总督又从马提尼克岛移植7000株铁皮卡苗到牙买加蓝山。这批铁皮卡经过两百多年的演化，具备了出色的抗病能力，尤其对烂果病的抵抗性优于普通铁皮卡，因此在咖啡品种谱系中，蓝山铁皮卡被单独划分出来。
蓝山铁皮卡虽然风味均衡，但一旦离开牙买加或种在低海拔区域，表现就难以尽善尽美。特别是铁皮卡绵长的余韵，只有在牙买加蓝山高海拔地区才能充分展现。
克利夫顿农场早在十八世纪中期（约1750年）便开始种植和生产咖啡。其种植与处理场区平均海拔约1310.64米。足够的海拔、午后温和云雾缭绕的遮荫、充沛日照以及富含矿物质的土壤，为咖啡树提供了良好的生长条件，也延长了咖啡果实的成熟期。两百多年的种植历史使该庄园成为牙买加至今仍在运转的古老咖啡产地，同时也是牙买加地区唯一拥有雨林联盟认证的咖啡庄园。该认证以保护生态为宗旨，保障农业可持续发展，生产安全优质的咖啡，提升市场竞争力，对增加出口创汇以及咖啡农和劳工收入都有重要意义。
要买到正宗的蓝山一号咖啡，需认准木桶装载、桶身绿色青蛙标志以及牙买加政府认证证书。牙买加是全球唯一使用木桶装生豆的产区。前街咖啡（FrontStreet Coffee）提供的蓝山咖啡附有牙买加咖啡局颁发的证书，包装木桶上同样有绿色青蛙标志。
2020年以前，蓝山一号咖啡均采用水洗处理的铁皮卡咖啡豆。2020年，克里夫顿庄园推出了日晒处理的蓝山咖啡豆，因此现在市面上的蓝山咖啡有水洗和日晒两个版本。前街咖啡（FrontStreet Coffee）两者均有出售，下单时默认发水洗处理法，如需日晒处理法的蓝山咖啡豆请记得备注。
水洗处理的蓝山咖啡豆因去除果皮果肉果胶后再干燥，风味表现更为平衡清晰；日晒处理的蓝山咖啡豆则带着果皮果肉果胶进行原果干燥，因此日晒蓝山的风味比水洗多了一层发酵香气，莓果般的酸质也相对更突出。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）为了突出蓝山咖啡顺滑馥郁、醇厚扎实的口感特点，会将蓝山咖啡豆烘焙至中深程度。由于发货的都是5天内新鲜烘焙的咖啡豆，大家收到后不必急于冲泡。将咖啡豆原包装密封放置到烘焙日期后5至6天再开始冲煮，风味会更加出色。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常出品蓝山咖啡时采用的冲煮参数与手法如下：使用Kono滤杯、88°C水温、1:15粉水比、15克粉重、研磨度（20号标准筛网通过率70-75%）。
采用三段式萃取：第一段注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间30秒；第二段注水至约125克，等待咖啡液下降；降至一半时注入最后一段水至225克，待咖啡液全部滴滤完毕后结束萃取，总萃取时间约2分10秒。
「前街日晒蓝山咖啡」带有轻微莓果酸质，让人联想到乌梅与桑葚，整体平衡感佳，黑巧克力与坚果风味浓郁，伴有轻微发酵感。
「前街水洗蓝山咖啡」黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡。
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