近年来，不少顾客到店都会询问是否有燕麦奶拿铁，或者请教如何用燕麦奶打出细腻奶泡。虽然前街出品的奶咖一直选用全脂鲜奶，但为了回应大家的好奇，今天就来聊聊燕麦奶拿铁的独特之处，以及用燕麦奶打发奶泡和拉花时需要注意的技巧。本文将从燕麦奶的成分构成说起，对比它与鲜牛奶在风味和质地上的区别，并详细讲解燕麦奶在打发和拉花过程中的操作要点，帮助咖啡爱好者更好地掌握植物奶咖啡的制作方法。

(图左为鲜牛奶，图右为燕麦奶)

也许是顾虑喝牛奶后肠胃会不舒服，最近常常有顾客一进门就问前街有没有燕麦奶拿铁，或者在后台留言：怎样才能用燕麦奶打出绵密的奶泡。前街出品的各种奶咖一直都用全脂鲜奶制作，但好奇心驱使，今天咱们就来说说燕麦奶拿铁的特点，以及用燕麦奶打发奶泡和拉花的技巧。

燕麦奶到底是什么？

提到燕麦奶，首先要弄清楚一个概念：虽然名字里有个“奶”字，但它和鲜牛奶其实没有多大关系。具体来说，燕麦奶完全不含牛奶成分，而是用燕麦加水研磨成燕麦浆，再按一定比例加入脂肪、增稠剂和稳定剂等来调整味道、口感和质地，最后经过高温消毒制成的植物基乳饮品。因为不含乳糖，所以对乳糖不耐受的人群来说更加友好。

和常规鲜牛奶相比，燕麦奶的质地更轻薄，但跟杏仁奶、豆奶等其他植物奶比起来，它的口感层次更丰富。现在市面上燕麦奶品牌很多，前街这里选用的是OATLY。直接品尝的话，能感受到这款燕麦奶既有燕麦类的谷物香气，又有奶油般的醇厚顺滑。（燕麦奶长时间静置会分层、沉淀，所以最好摇匀后再倒出来。）

（未开封的情况下可以这样摇！！）

同样是热奶咖，燕麦奶拿铁和鲜牛奶拿铁味道上有什么不同？

全脂鲜牛奶属于乳制品，含有丰富的乳糖、脂肪和蛋白质等成分。

正因为乳糖含量高，全脂鲜牛奶喝起来会带甜味，特别是加热到30℃以上时，乳糖在乳糖酶作用下会分解成半乳糖、葡萄糖等，其中有些糖类比乳糖更甜，这也是加热后鲜奶甜感更明显的原因。把加热后的鲜牛奶和浓缩咖啡混合，除了稀释作用，在奶香奶甜的衬托下，咖啡会呈现出平衡而饱满的口感。

风味上，燕麦奶和咖啡的相互作用跟牛奶咖啡类似，既能平衡意式浓缩的甘苦，带来谷物的清甜，又能与咖啡豆中某些芳香物质搭配出复杂的风味表现。

为了避免咖啡出现焦苦味和酸味，我们需要用中度烘焙的前街.黑可可众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配，它结合了巴西红波旁的坚果可可香气和云南小粒的轻微果酸，整体口感柔和，与加热后的燕麦奶融合后，咖啡整体呈现出麦芽糖的香甜以及黑可可、焦糖的浓香，顺滑细腻，尾韵带有些许纤维感。

当然也有个别品牌的燕麦奶因调配时采用油性偏重的比例，过于突出厚重坚果调，而把咖啡中的轻盈风味掩盖。大家选购时，不妨自己对比下哪款燕麦奶更适合自家意式豆做出来的浓缩。

燕麦奶拉花需要什么技巧？

有相关自制经验的小伙伴应该知道，如果按照牛奶拿铁的操作对植物奶基进行打发会发现，它们打出来的奶泡很容易出现不细腻，难出图、消泡快等常见问题，当中的关键原因便是蛋白质。

由于燕麦奶的蛋白质含量相对较低，种类也不同于一般全脂鲜奶，这些植物奶往往需要增稠剂与稳定剂来帮助包裹住空气，以形成类似于牛奶奶泡中的稳定结构。因此，打发奶泡时，一开始需要尽可能多地进空气量。实际操作时，可以观察缸里液面的变化，鲜牛奶一般会打出1～2cm的程度，而燕麦奶的奶泡则可以打厚至2～2.5cm。

相对地，燕麦奶对打发温度的要求没有牛奶那么严格，就算在高达65℃的条件下，仍能拥有良好的发挥。这样想获得更顺滑的奶泡质感和稳定的结构层，以作出清晰的图案纹理，以及保持稳定的拉花形态，我们就得利用漩涡，适当延长加热和打绵的过程，直至完全烫手。

在融合的时候，前街建议先往咖啡杯中倒入一小部分燕麦奶，并轻轻晃杯，目的是让它们先进行充分地混合，可以避免出现分层的同时，还能维持更干净的拉花液面。到了出图环节，我们释放流量的液柱尽量保持小一点，动作也更轻柔些，因为太大的流量不仅难以均匀地融合到油脂当中，还可能因翻滚而上的“逆流”冲破表层，从而毁掉了起初所推的花纹。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.