走进星巴克点手冲，面对13款咖啡豆该如何挑选？前街咖啡将星巴克全部手冲豆按酸质从明亮到醇厚做了完整排序，并从非洲、亚洲、美洲三大产区切入，逐一拆解肯尼亚、埃塞俄比亚、苏门答腊、云南、哥伦比亚、哥斯达黎加、危地马拉等产地风味各自的性格。本文既帮你读懂星巴克菜单，也带你建立产区风味的认知框架，无论偏爱果酸还是醇苦，都能找到适合自己那一杯。
星巴克的现磨手冲相信不少咖啡迷都体验过，不过站在吧台前面对十三款咖啡豆，很多人往往一时拿不定主意。前街咖啡按照酸感由强到弱、口感由轻到重的顺序，把这十三款豆子做了如下排列：肯亚咖啡豆＜埃塞俄比亚咖啡豆＜早餐综合咖啡豆＜首选咖啡豆＜派克市场烘焙咖啡豆＜哥伦比亚咖啡豆＜危地马拉安提瓜咖啡豆＜凤舞祥云综合咖啡豆＜低因祥龙综合咖啡豆＜佛罗娜咖啡豆＜苏门答腊咖啡豆＜浓缩烘焙咖啡豆＜意式烘焙咖啡豆。看完这份排序，下次在星巴克挑手冲豆应该就心中有数了。
星巴克这13款手冲豆的产地分布情况
这批豆子中绝大多数属于拼配类型，有的把同一国家不同产区的豆子组合在一起，用以放大该产区的个性；也有的跨产国拼配，目的在于凸显某一种特定的风味走向。前街对这十三款豆子逐一追溯了产地来源，它们分别出自肯尼亚、埃塞俄比亚、危地马拉安提瓜、哥伦比亚、哥斯达黎加、印度尼西亚苏门答腊以及中国云南。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前在售的五十余款咖啡豆中，上述产地均有覆盖，上架之前的杯测环节让前街对这些产区的标志性风味积累了较为扎实的认识。那么这七个产国或产区各自呈现出怎样的风味特征？接下来就聊聊什么是产区风味。
产区风味究竟是什么？
咖啡本质上是一种农作物，海拔高低、气候条件、土壤构成、种植管理方式等诸多变量都会对其最终风味产生影响。而且“咖啡”只是一个笼统的称呼，其下还细分为许多品种，日常消费中最常见的单品咖啡豆属于阿拉比卡种，其中又能进一步分出铁皮卡、波旁等具体品类，这些源头上的差异都会左右杯中风味。前街在此先按亚洲、非洲、美洲三大板块做一个风味概括，再针对上文提及的七个产国或产区逐一展开描述。
|非洲咖啡风味
先从非洲豆说起。埃塞俄比亚是阿拉比卡种的发源地，也因此孕育出天然且别具一格的产区风味。埃塞咖啡的味道层次极为丰富——那种复杂的酸感，源自当地种类繁多的野生阿拉比卡咖啡树，埃塞人统称它们为“原生种”。最常出现在杯中的是柑橘调性，酸质轻盈，喝起来仿佛一杯水果茶。
埃塞俄比亚耶加雪菲产区风味
在多数人的印象里，耶加雪菲向来以水洗处理法闻名。前街认为，耶加雪菲产区之所以偏爱水洗，是因为这种处理方式能够充分释放当地的花香与柠檬酸质，呈现出干净清爽的小清新风格。其实耶加雪菲最早普遍采用日晒处理，直到1972年埃塞政府为提升咖啡品质，从中南美洲引入了水洗技术，才让耶加雪菲的咖啡变得更为清新雅致，从而俘获了更多人的味蕾。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆
产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区
海拔：1900-2300m
品种：原生种（Heirloom）
处理法：日晒
等级：G1
埃塞俄比亚西达摩产区风味
西达摩地区地处埃塞俄比亚南部，东面延伸到Arsi与Bale行政区，西面则抵达Gamogofa行政区，当地咖啡多种植于海拔1400米至2000米之间。西达摩的咖啡风味极为多样，不同的土壤类型、微气候条件以及数不清的原生咖啡品种，使得各个城镇出产的咖啡都带有鲜明的差异与特色。该地区处理生豆时多采用日晒法，前街认为日晒赋予了西达摩咖啡浓郁的果香和顺滑的口感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——埃塞俄比亚 COE#22咖啡豆
产区：埃塞俄比亚 西达摩 阿尔西
种植者：Adem Banta Sute
处理法：日晒处理
品种：铁皮卡
肯尼亚产区风味
肯尼亚地处热带，一年有两次雨季，因此也能收获两季咖啡，其中约六成集中在十月至十二月，其余四成在六月至八月。咖啡主要栽种在首都内罗毕至肯尼亚山区周边海拔1600至2100米的火山地带。这个高度有利于咖啡豆积累风味，因为山区气温偏低，生长速度放缓，芳香物质得以充分发育，果酸更为鲜明，豆质也更为坚硬。前街认为，与埃塞俄比亚的酸质相比，肯尼亚咖啡的酸更显饱满厚重，喝起来有种番茄汁般的扎实感，其酸度在整个非洲产区中也位居前列。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——肯尼亚阿萨莉亚咖啡豆
产区：肯尼亚锡卡Thika
处理厂：Asali蜂蜜处理厂
海拔：1550～1750米
分级：AA TOP
品种：SL28，SL34
处理法：肯尼亚72小时水洗
|亚洲咖啡风味
亚洲豆中最具代表性的当属印度尼西亚。提到印尼豆，首先想到的就是焦苦浓香的曼特宁。印尼的海岛型季风气候配合肥沃的火山土壤，为咖啡生长提供了优越条件。不过由于历史原因，叶锈病曾重创印尼的铁皮卡种群，此后印尼引进了罗布斯塔、提摩、卡蒂姆等抗病品种。但若论风味表现最出色的，仍属苏门答腊铁皮卡。受当地潮湿多雨的环境影响，印尼采用湿刨处理法；加之曼特宁最大的消费市场在日本（日本人尤为钟爱曼特宁的醇厚浓苦），这些因素共同塑造了印尼产区草本、黑可可、坚果、香料、泥腥以及醇厚body等风味特征。
云南产区风味
云南咖啡的种植主要集中在临沧、保山、普洱等地，低纬度、高海拔（1000-2000m）以及昼夜温差大的自然条件，使云南成为出产阿拉比卡（小粒）咖啡的黄金种植带。前街这些年杯测过多款云南咖啡豆，认为其展现出瓜果般的清香、李子似的明亮酸质、红糖般的甜感以及坚果余韵，甘甜突出，香气浓郁，口感醇厚。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——云南小粒咖啡豆
产区：云南保山
海拔：1200m
处理方法：水洗处理
品种：卡蒂姆
印度尼西亚苏门答腊产区风味
印尼苏门答腊产区咖啡的醇厚度高于南美洲和非洲豆，酸质则低于另外两洲。原因在于印尼咖啡种植海拔多在700至1600米，相比美洲和非洲动辄2000米以上的高度，地势上的短板使咖啡豆缺乏足够的温差与生长时间来发展风味；其次，印尼特有的湿刨处理法进一步强化了当地咖啡的醇厚感。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测苏门答腊产区咖啡豆后认为，其最大特色在于香料与草本的香气，品质稍逊的则会带有木质和泥土的气息。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——前街PWN黄金曼特宁咖啡豆
产区：北苏门答腊岛 亚齐 伽佑山
海拔：1100-1600m
品种：Ateng
处理方式：湿刨法
等级：G1 四次筛选
|美洲咖啡风味
美洲各产国的咖啡风味各有千秋，这里分享几个常见产地的风味表现。首先是产量世界第一的巴西，其风味辨识度很高。巴西多种植波旁种咖啡，在高原平地上大面积栽培，借助大型机械化种植管理，风味和品质保持了良好的一致性。巴西咖啡酸度低、醇厚度高，常带有巧克力与坚果调性。
哥伦比亚咖啡风味
哥伦比亚拥有得天独厚的高山与水源，地貌多样，火山罗列，土壤肥沃，雨水丰沛，前街认为这里堪称天造地设的咖啡仙境。丰富的矿物质为咖啡田提供了充足养分，有助于咖啡孕育出更多风味与香气。前街杯测过哥伦比亚不同产区的咖啡豆后认为，其口感饱满，质感较重，坚果、巧克力、焦糖等香气与柔顺愉悦的果酸是该产国的风味标志。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——哥伦比亚蕙兰咖啡豆
产区：哥伦比亚 蕙兰
海拔：1500-1800米
品种：卡杜拉
处理法：水洗处理
哥斯达黎加咖啡风味
哥斯达黎加咖啡入口相当温和柔顺，酸香、甜香与巧克力坚果的苦香彼此交融，整体风味十分均衡。再加上当地独创的蜜处理法，为哥斯达黎加咖啡增添了不少甜美的质感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——哥斯达黎加音乐家系列莫扎特咖啡豆
产区：哥斯达黎加 塔拉珠
庄园：卡内特庄园
处理法：厌氧蜜处理
品种：H1
海拔：1800m
危地马拉咖啡风味
前街在杯测多支危地马拉产区咖啡豆时，其烟熏感令人颇感意外。烟熏味若出现在其他产区的豆子里，很大概率会被前街判定为瑕疵风味，因为烟熏感容易在吞咽时带来卡喉的不适。但危地马拉的咖啡豆即便带有烟熏气息，也不会令人产生不悦。恰恰相反，这种烟熏感反而为危地马拉咖啡带来了令人惊喜的一面。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——危地马拉安提瓜花神咖啡豆
产区：安提瓜产区
海拔：1200-1600m
品种：波旁、卡杜拉
处理方式：水洗处理
等级：SHB
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