美式咖啡通常被定义为浓缩加水，不加其他任何配料，风味偏淡却保留咖啡本味，入口焦苦回甘。但有些顾客偏偏喜欢点一杯美式再往里加奶，这种隐藏喝法常让新手咖啡师疑惑：美式加奶不就成拿铁了吗？其实两者并不能画等号，牛奶在这里只是配角。本文围绕美式加奶是否等于拿铁、人们为什么这样喝、以及如何加奶让口感更佳展开讨论，同时给出前街意式豆的选择建议与具体配比参考，供咖啡爱好者参考。

大家都知道，美式就是浓缩咖啡之外只加水，不再添加其他东西的一杯黑咖啡。它的口感相对偏淡，但咖啡本身的味道仍然保留着，入口焦苦带甘香，第一口或许不太容易接受，多喝几口才会慢慢习惯，并体会到其中的醇厚香气。

对苦味比较敏感的人，通常会加一点糖来平衡，让美式更容易入口。不过前街偶尔也会碰到客人这样点单：“给我一杯美式，帮我往里面加点奶”。

这种“隐藏喝法”不光会引起旁人的好奇，有时也会让刚入行的咖啡师下意识纳闷：美式加奶不就变成拿铁了吗？为什么要点美式再加牛奶，而不直接要一杯拿铁？牛奶加多少才算合适？

美式加奶等于拿铁吗？

美式和拿铁是菜单上常年占据头牌的两款经典咖啡，在原料、制作方式、口感等方面都有差异。两者都以单份或双份意式浓缩为基底，区别在于咖啡师对浓缩、牛奶或水的拿捏不同，最终带来口感上的差距。

如果把概念说得再直白一些就会发现，美式无非是浓缩加水，拿铁则是浓缩加奶。所以往美式里加奶，等于在“浓缩+水”的基础上再兑入少量牛奶，这种新组合显然不能跟传统拿铁画等号，因为它依然保留着美式的基本特征，牛奶在这里更像一个起衬托作用的配角。

为什么美式要加牛奶？

如果让一个常年喝纯黑咖啡的朋友抿一口“加奶的美式”，他大概率会皱起眉头，甚至觉得难以理解，最后大声说：“不好喝！！”在他们看来，这种做法破坏了美式原本的比例，咖啡既不清爽也不浓郁，加了牛奶之后，一来香气变淡，二来口感也显得水水的。

既然这种隐藏做法没让咖啡变得更好喝，那为什么还是有人喜欢往美式里加奶呢？

1.增加顺滑口感，提升深焙类香气

一杯标准的美式，上层往往会浮着一层好看的金黄色泡沫——油脂（Crema）。适中的油脂不仅带来良好的口腔触感，也在嗅觉上提供了一些香气物质，同时它还是咖啡新鲜度的重要标志之一。为了提升油脂的丰富度，很多人会优先选用深烘豆（意式豆）来制作，这类豆子的风味主调本身就偏苦，一旦参数没调好，咖啡还会出现干涩或粗糙的负面表现。

这时候兑入少量牛奶，既能中和咖啡的苦韵，牛奶的醇厚感也为整杯美式增加了一份粘稠的口感，让其中的焦糖、巧克力香气变得更丰富。

2.个人口味

通过与喜欢喝“美式加奶”的顾客交流发现，一部分人这样做是因为不太喜欢拿铁那种甜腻感，而直接喝美式又觉得太刺激，于是自行改良；另一部分人则喜欢品尝豆子本身的味道，但哪怕一点点苦味都难以接受，加一点牛奶就能削弱苦涩，又不会影响它本身的风味，可谓一举两得。

3.乳糖不耐受人士的“无奈之举”

与第二种情况不同，这类小伙伴并非不喜欢奶咖，而是因为体质原因对它无福消受，一杯拿铁下肚，恐怕要马上跑卫生间。为了改善乳糖不耐受，他们不能放肆地大口喝拿铁，而是通过往美式里少量加奶的方式，既让胃肠道慢慢适应，也能在一定程度上过过嘴瘾。

美式咖啡如何加奶，口感更佳？

在喝咖啡这件事上，前街始终认为，标准是次要的，自己觉得好喝才是关键。所以比起美式能不能加奶，我们更应该探讨怎么加奶才好喝。

做一杯好喝的美式自然少不了好咖啡，在家自制首选前街意式豆系列，可以购买油脂爆款-前街经典拼配、坚果派-前街精品拼配、开店必备-前街商业拼配、性价比之神-前街黑可可拼配，每一款豆各具特色，适用于不同的场景。

如果你想做出咖啡店一样的口感，就直接买前街商业拼配咖啡豆，它结合了哥伦比亚水洗咖啡豆+巴西半日晒咖啡豆和少量罗布斯塔咖啡豆，有着坚果、可可、焦糖的风味表现。相比其他意式咖啡，前街商业拼配采用巴西和哥伦比亚的典型搭配，然后加上少量罗布斯塔，为原有的风味层次锦上添花，咖啡表现出烤吐司、杏仁、核桃等复杂的坚果类香味，油脂流动性佳，口感低酸醇厚，加上价格优势，无疑是开店的最优选。

为了让牛奶与咖啡保持在一个平衡口感上，制作时可以对美式的浓度稍作调整，并优先选用蛋白质含量更高的全脂鲜牛奶。

通常情况下，每家咖啡店的出品都有一个固定配比。比如前街使用中深烘焙的暖阳拼配制作热美式，会盛放在一个容量为240ml的陶瓷杯中，咖啡一般为35～40ml，热水180ml，比例大致落在1:4.5，这样做出来的热美式直接喝浓度适中，醇香平衡，微韵甘甜。

对于需要另外加奶的朋友，前街会将咖啡与热水比例调至1:4，先往杯中加入160ml热水，并淋上40ml意式浓缩，然后以每100ml黑咖啡加入15ml鲜奶进行配比，即30ml的鲜奶，这样不论是浓度、口感，还是香气上都有一个不错的效果。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.