意式浓缩咖啡是拿铁、卡布奇诺等饮品的灵魂基底，但单份与双份浓缩在粉量、研磨和萃取参数上究竟有何不同？10克咖啡粉又能萃取出多少咖啡液？本文从前街咖啡的实操经验出发，系统讲解单份与双份浓缩的研磨调整逻辑、意式浓缩的品鉴标准，并详细推荐多款适合制作浓缩的前街拼配豆与SOE豆。无论你是意式新手还是资深玩家，都能从中找到稳定出品的方向。
喜欢喝意式咖啡的朋友都清楚，像摩卡、卡布奇诺、拿铁这类饮品，由于加入的浓缩咖啡份数不一样，有的用单份，有的用双份，那么单份与双份浓缩在研磨度上是否存在差异？制作意式浓缩又该挑选什么样的咖啡豆？下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就逐一为咖啡爱好者们说明。
意式浓缩咖啡到底是什么？
意式浓缩咖啡，英文名为Espresso，是让接近沸腾的高压水流穿过细研磨咖啡粉而制成的一种饮品。相比其他萃取方式，Espresso的浓度更高，悬浮物与可溶解固形物含量也更大，比如表面那层咖啡脂（一种奶油质地的泡沫）。由于制作时施加了压力，Espresso的味道十分强烈，其中化学成分的浓度也相当高。它常被用作其他饮品的基底，比如拿铁、卡布奇诺、玛琪雅朵、摩卡以及美式咖啡。不过在前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店里，也有不少咖啡迷偏爱直接点一杯espresso，细细体会它醇厚顺滑的滋味。
单份与双份浓缩的区别
单份和双份浓缩的差异主要体现在浓度上。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店为例，单份浓缩大约用10克咖啡粉，双份则约20克，萃取时都按1:2的粉液比进行，所以10克粉对应20克浓缩液，20克粉对应40克espresso。单份浓缩使用单份粉碗和单嘴手柄，一次萃出一份；双份浓缩则用无底粉碗或无底手柄，一次萃出双份。
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）观察，意式浓缩在泡沫之下其实是微小的油滴颗粒，里面溶解了糖、酸类蛋白质和咖啡因。泡沫表面还悬浮着气泡与固体溶液，因此磨豆机刀盘的磨损程度会随着湿度和储存时间慢慢变化，这就需要每天调整研磨度，才能保证浓缩咖啡的风味稳定。
然而，咖啡机和磨豆机类型繁多，同样的研磨数据未必适用于其他机型，那该如何判断一杯浓缩是否合格呢？
如何品鉴一杯意式浓缩是否合格？
（1）视觉——表面的咖啡脂Crema 视觉是我们感知世界的主要感官，品咖啡时自然也受外观影响。这一阶段真正要留意的是咖啡表面的Crema（克立玛），这层泡沫能提供重要信息，看出冲煮技巧的高低。它像一层保护膜，色泽从深褐到淡棕不等，甚至带有泛红色调。所谓虎斑，即泡沫上的深色条纹，由咖啡粉微粒形成，代表这杯意式浓缩的冲煮方式很完美。它不仅是质量的证明，对后续嗅觉和味觉感知、以及咖啡风味的留存也很关键，能让芳香味一直保留到喝完。
要做出视觉漂亮的Crema，可以选购前街.前街经典拼配，这是一支中深烘焙的意式豆，融合了巴西红波旁的奶油坚果香、曼特宁的狂野香料味，以及少量罗布斯塔带来的丰富油脂，口感浓厚，香气扎实。
（2）嗅觉——分子从鼻咽部进入鼻腔的气味 视觉评估之后，接着用嗅觉探索意式浓缩扑鼻的香气。一定要用汤匙搅拌咖啡来“打破”这层泡沫，才能对飘散的气味有更明确的印象。这些气味可能微弱也可能强烈，可能优雅干净，也可能平凡混浊。例如，一杯优质的阿拉比卡咖啡可能带有焦糖、面包及蜂蜜等气味，外加些许柑橘果香与花香。而令人不适的气味则可能是酸腐味、霉味、木头味或麻袋味。
（3）味觉——咖啡物质与口腔接触的味感 一杯理想的Espresso，应该是各要素间取得平衡，口感鲜明，喝完后喉间甘醇而不苦涩。更具体地说，就是要有适度的酸味、苦味、甘味，丰富的味道，扎实浓醇的稠度，持久不散，让人感觉像柑橘系般清爽酸味的回韵。
意式浓缩用什么咖啡豆？
首先咖啡迷们要知道，意式咖啡机会放大一支咖啡豆的风味。比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）用非洲单一产区的耶加雪菲去制作一杯意式浓缩，它的柑橘柠檬酸就会成倍增长，喝起来极酸，甚至出现不好的风味。因此一般来说，意式浓缩用的都是拼配豆，也就是将不同产区的2-4种咖啡豆按比例混合萃取，使浓缩咖啡风味达到平衡，保证品质稳定。
当然，这并非说单品咖啡就不能做意式浓缩，只不过研磨度等参数都要重新调整，并且需要持续调整才能确保每日风味均衡，比较麻烦。不过也有不少咖啡店会提供这类咖啡，并称之为SOE咖啡。
在前街看来，选择一款适合SOE萃取的咖啡豆，不仅能轻松做出油脂漂亮的意式浓缩，而且在加入水或牛奶后制成的美式或拿铁也会事半功倍。拿前街很喜欢的花魁咖啡来说，考虑到大家购买后的冲泡方式不同，前街烘焙师特意推出了两条不同的烘焙曲线，一个是冷萃、手冲使用的中浅度烘焙，另一个是适合意式咖啡机和摩卡壶的中度烘焙。比如有人喜欢简单方便会采取冷萃，或者追求仪式感以手冲形式萃取，那么可以选择中浅度烘焙；如果你更爱金黄色的油脂，又或是希望能在拿铁上拉出精致花纹，前街建议SOE的烘焙曲线。
1、前街.精品拼配
风味：柔和微酸，清甜，坚果类的回甘，整体感觉不会太刺激，平和，油脂属于中等。 配方：哥伦比亚：巴西
这款拼配前街采用了巴西和哥伦比亚进行拼配，品尝起来有淡淡的烘焙青草香，清香略带苦味，甘滑顺口，余味令人舒畅。这是因为哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆有着令人愉悦的酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。所以搭配起来简直绝妙无比。 3.前街.商业拼配
风味：焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。 配方：哥伦比亚：巴西：罗布斯塔
这款拼配前街采用了巴西、哥伦比亚的咖啡豆和10%罗布斯塔咖啡豆。味道经典，前街认为这款拼配品尝起来有浓郁的油脂和口感，焦糖的甜感，还带有坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。这款商业拼配和前街咖啡（FrontStreet Coffee）精品拼配一样采用哥伦比亚和巴西的咖啡豆配比，不同的是还加入了罗布斯塔，提供了丰富的油脂，使得咖啡口感更加醇厚。 4.前街.黑可可 众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配
风味：带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。 配方：云南：巴西
这款拼配前街采用了巴西与云南进行拼配，前街认为品尝起来带有柔和的果酸和焦糖的甜感，以及坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。这是因为云南自然条件与哥伦比亚十分相似，高海拔、昼夜温差大，风味属醇香型，酸味适中，味道香浓醇厚，颗粒均匀，含油多，且带有果香，其质量口感类似于哥伦比亚咖啡。但还是略微味道比哥伦比亚的淡一些，而巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。因此这两种咖啡豆混起来风味也是不错的，并且这款众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆性价比十分高，适合意式入门玩家和小型咖啡店使用。
以上便是前街咖啡推荐的可以制作意式浓缩的四款前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙师特配咖啡豆，感兴趣的咖啡迷不妨品尝一下。其次可能有咖啡迷好奇，单品咖啡豆能混拼在一起制作意式咖啡，那意式拼配咖啡豆能不能拿来做手冲咖啡饮用呢？前街咖啡（FrontStreet Coffee）下文就来为咖啡迷朋友们解答这个问题。
意式咖啡豆可以用来手冲吗？
单品咖啡豆能用意式咖啡机制作，同理，其实意式咖啡豆也能以手冲形式冲煮，只不过冲煮出来的风味和意式咖啡机冲煮出来的风味始终有些许差别，同样研磨手冲参数也要调整，并且风味可能会比较“特别”，主要还是要看个人喜好。如果感兴趣，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也可以尝试一下，下面会给咖啡迷朋友们提供意式咖啡豆的手冲数据参考。
前街意式手冲咖啡参数：V60滤杯、粉量15g、水温90℃、粉水比1:15、研磨度（20号标准筛网通过率80%，比意式咖啡出品的研磨度要粗）
前街咖啡冲煮手法：分段式萃取。用30g水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125g时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225g停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
