危地马拉是中美洲最重要的精品咖啡产国之一，以高海拔火山地形和肥沃土壤闻名，所产咖啡兼具醇厚口感与优雅果酸香气。全国划分为七大咖啡产区，每个区域因气候、海拔和土壤条件的差异，呈现出截然不同的风味面貌。本文将系统梳理危地马拉咖啡的历史渊源、水洗处理法的完整流程，并逐一解析安提瓜、阿卡特南戈山谷、柯班雨林、圣马可士火山、阿提特兰湖、薇薇高原、法拉汉尼斯平原及新东方等产区的风味特征与海拔分布。同时，前街咖啡将带来两款具代表性的危地马拉豆——安提瓜花神与薇薇特南果，以供咖啡爱好者参考选购。

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谈及中美洲的咖啡版图，前街相信不少资深咖啡爱好者对危地马拉一定不会陌生。这个国家的咖啡以醇厚浓郁、层次丰富著称，常带有烟草气息，入口柔顺，在芳醇之中夹杂一丝炭烧韵味，仿佛巧克力般的甘甜与烟气交织融合。正是这种别具一格的炭烧香气，让安提瓜咖啡赢得了“香烟咖啡”的别称。

危地马拉所产咖啡跻身世界顶级行列，前街认为这与它高海拔火山地形密不可分——火山土壤极为肥沃，种植高度通常维持在1700米上下，这样的条件能够孕育出硬度极高的咖啡豆，而豆质越硬，内部蕴含的风味物质往往越丰富。

根据前街查阅的资料，咖啡传入危地马拉的确切时间是在1750年，由Jesuit神父引入，随后在19世纪末，德国殖民者推动了当地咖啡产业的规模化发展。时至今日，危地马拉的咖啡生产主要集中在国土南部区域。

危地马拉全境共划分七大咖啡产区，各产区出产的咖啡风味各有千秋，但总体而言，危地马拉咖啡呈现出温和醇厚的质感、优雅的香气，以及类似果酸的愉悦酸度，堪称咖啡世界中的贵族。其中安提瓜经典咖啡（Antigua Classic）尤其受到全球咖啡爱好者的推崇。前街也引进了拉米妮塔庄园的前街危地马拉花神咖啡豆，带有柑橘、淡雅花香与巧克力余韵。

危地马拉的咖啡处理方式以水洗为主，日晒为辅。前街咖啡（FrontStreet Coffee）时常遇到顾客询问水洗与日晒之间的区别。要知道，即便是同一产区、同一庄园出产的咖啡豆，也可能分别采用水洗或日晒处理。经常购买前街咖啡（FrontStreet Coffee）口粮豆的朋友应该有所体会。

前街口粮豆系列大多选用水洗处理法，因为水洗能够呈现一个产区最基础的风味轮廓，也是认识产区特色的起点。日晒处理则在此基础上额外赋予甜香气与发酵感。而前街危地马拉薇薇特南果咖啡豆凭借独特的烟熏感，成为前街危地马拉口粮豆中的代表之作。

水洗处理流程

1.采收。成熟的咖啡果实采摘后，首先进行初步除杂，挑除劣质豆并筛选浮豆，这一步骤与日晒法一致。

2.去果肉。将新鲜果实送入果肉筛除机（pulping machine）去除果皮与果肉，未成熟的果实因果肉不易分离，会在此阶段被筛除。经过果肉筛除机处理后，剩余的是果胶、羊皮与种子。 3.发酵去果胶。将去除果肉后仍附着果胶的种子移入发酵水槽。虽然名为水洗法，实际上并非真正用水洗去果胶，而是借助发酵过程以生物分解方式去除果胶。发酵时长约16至36小时，期间需频繁搅动以加速果胶与种子分离。水洗发酵会产生柠檬酸、苹果酸及醋酸等酸性物质，这些酸质会渗入生豆，使得水洗豆的酸味较日晒豆更重。发酵完成后，再次清洗豆子。 4.干燥。水洗完成后，同样需要日晒或机器干燥，将含水量降至12%。由于水洗法已去除果肉，干燥过程中不必像日晒法那样担心发霉问题。干燥后的羊皮生豆也不像带果肉果皮的日晒豆那般坚硬，可用去壳机（hulling）打磨去壳得到生豆。

危地马拉共有八大产区，各产区因地理分布不同而影响风味表现。接下来前街就为各位咖啡爱好者逐一介绍这八个产区。 安提瓜（Antigua）

旧都兼古城，距首都较近，是危地马拉所有咖啡产区中知名度最高的一个，价格自然也相对昂贵，因此市面上假冒安提瓜咖啡豆的情况并不少见。其中价位最高的当属最具安提瓜特色的火山土壤所种植的波旁种咖啡樱桃。如此有特色的咖啡樱桃，前街自然不会错过，下文前街也会为各位咖啡爱好者带来一款来自安提瓜的前街危地马拉花神咖啡。 风味：酸甜均衡。 海拔：1500-1700m

阿卡特南戈山谷（Acatenango Villey） 危地马拉的第八个咖啡产区，据前街了解早期曾为安提瓜供应原料，它紧邻安提瓜，山谷气势恢宏，咖啡产区沿火山山谷分布，山谷能够保留温湿空气，加上昼夜温差大，使该地非常适合种植咖啡樱桃。 风味：甜度佳，果酸细腻，风味与香气都广受咖啡爱好者喜爱。 海拔：1300-2900m

柯班雨林（Rainforest Coban） 该区雨量极大，常年云雾弥漫，气候凉爽，土壤富含石灰质及黏土，采收后的处理方式往往直接影响本区咖啡品质，但只要处理得当，风味便饱满迷人。 风味：口感好，伴有巧克力和热带水果的风味。 海拔：1300-1500m

圣马可士火山(Volcanic San Marco) 该地咖啡水准起伏较大，雨量充沛，一下雨咖啡樱桃便密集开花，导致采收后的日晒干燥全凭运气，因此该区咖啡品质不够稳定。 风味：有明显的酸度和甜度，处理得当的咖啡樱桃会有饱满且独特的香气。 海拔：1400-1800m

阿提特兰湖（Traditional Atitlan） 阿提特兰湖的土壤非常肥沃，最高海拔的咖啡产在1950米处，且多数沿斜坡延伸至阿提特兰湖边，湖边海拔高度仍有1500m，这里也是危地马拉最大且最有名的高海拔湖区。 风味：浓香粘稠。 海拔：1500-1750m

薇薇高原（Highland Huehue） 此区是危地马拉平均海拔最高的区域，属于火山产区，但离首都线路崎岖且偏远，好在有来自墨西哥的干燥热风吹拂至此，才使得薇薇高原能够在2000m处种植咖啡樱桃。 风味：酸质明亮细腻，有花香与多变的风味。 海拔：1500-2000m

法拉汉尼斯平原（Fraijanes Plateau） 此区属于火山产区，海拔高，土壤内含有丰富的浮石，甚至可以点燃，它的咖啡风味属于均衡型，但又比安提瓜多了一份独特香气。前街认为这大概是因为该区土壤特性与变化多端的温湿条件，使得它的咖啡风味格外突出。 风味：有独特的香气，风味均衡，酸质温和，口感浓厚。 海拔：1400-1800m

新东方（New Oriente） 该区靠近邻国洪都拉斯，气候类似柯班，但部分区域更为炎热。新东方属于火山区域，但其风味又与其他火山产区截然不同。 风味：香气明显，有巧克力与香料感。 海拔1200-1700m

接下来前街就给各位咖啡迷朋友们介绍一下前街目前所有的危地马拉品种及风味特点吧！

前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 危地马拉安提瓜花神咖啡豆

国家：危地马拉 产区：安提瓜 海拔：1200-1600m 品种：波旁，卡杜拉，卡杜艾 处理法：水洗处理 风味：花香，果香，酸性柔和

花神是拉米妮塔公司（La minita）旗下的一支品牌豆，产区位于危地马拉的安提瓜城（Antigua）。

据前街了解，拉米妮塔以优良的种植、处理技术以及极为严格的品管著称。他们按照这样的标准委托安提瓜当地最大的水洗处理厂Las Pastores处理生豆，并将咖啡豆命名为花神。因为这支前街花神咖啡除了保有原先的产区风味外，还带有浓厚的花香及茶香，入口之后还有莱姆的酸香及莓果味，最后再转为蜂蜜的尾韵。正是这极佳的干净度及丰富的层次感，也成为前街危地马拉花神咖啡的特色。

拉米尼塔从不使用杀虫剂，而且因庄园的地理环境优势所形成的气候及海拔，客观条件限制了害虫数量，少数害虫并不会对咖啡树造成太大影响。在雨季将尽时，咖啡果实也紧接着成熟，绿色果实开始转红，但咖啡果实的成熟非常缓慢且不均匀，不像开花那般迅速与一致，因此采收工作必须更加小心处理，仅采收完整成熟的深红果实。

而一棵树结出的果实会因成熟状况最多分到5次采收。庄园每年会进行2次土壤测试，以决定如何施肥，La Minita庄园在使用可以增加产量的产品时十分谨慎，一年约施肥3次。

此外，施用锌、硼、铜等微量元素，可以为咖啡树提供更多养分并预防疾病。如此科学化的栽培管理造就了花神咖啡优异的风味表现以及数年来品质如一的口碑。依照La Minita著名的把关程序，严格监督花神咖啡从栽种到包装的整个过程，这些繁复的手续，都是为了保证Pastores处理厂所提供的都是品质最好的，并且严格控管庄园的标准作业程序。

前街想也正因为有了这么严格的标准，才会产出风味这么优秀的前街危地马拉花神咖啡吧。

前街危地马拉薇薇特南果咖啡豆

国家：危地马拉 产区：薇薇特南果 海拔：1500-2000m 品种：波旁，铁皮卡，卡杜艾 处理法：水洗处理 风味：柑橘 莓果 坚果 果茶

薇薇特南果是危地马拉较为出名的咖啡豆产区，区域名字也最耐人寻味。名称源自纳瓦特尔语（Nahuatl），意思是：古人之地。区内拥有中美洲最高的非火山山脉，相当适合咖啡种植。并且此区也相当仰赖咖啡出口，因此产出不少令人惊艳的咖啡。

而这款前街危地马拉薇薇特南果咖啡，前街认为它的风味有着活泼明亮的果酸味，葡萄柚酸香，莓果和醇厚度，堪称危地马拉咖啡之冠，是喜欢果酸风味爱好者的最爱，酸甜感不错，时而有股柠檬皮或者柑橘香，因此强烈安利给各位咖啡迷朋友们喜欢果酸风味咖啡的咖啡迷朋友们！

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.