冰滴咖啡以冷水长时间萃取而成，口感醇厚、涩味较低，是许多咖啡爱好者的心头好。但它的咖啡因真的很少吗？萃取完成后能马上喝吗？本文将从冰滴咖啡的起源与原理讲起，解析咖啡因含量的影响因素，并分享前街咖啡的完整冰滴制作流程与冲煮建议，带你全面了解这款用时间酝酿的咖啡。

咖啡早已融入日常，尤其在工作节奏快、压力大的当下，清晨来一杯提神醒脑的咖啡几乎成了很多人的习惯。不过对于咖啡因敏感的人群来说，喝完咖啡后辗转难眠的滋味可不好受。市面上虽然有低因咖啡可选，但前街认为，冰滴咖啡或许也是一个值得尝试的方向。

冰滴咖啡，从名字就能看出它并非热饮，它不像手冲那样以热水萃取，而是借助冷水或常温水来完成冲泡。前街曾多次提到，水温差异会带来截然不同的风味表现，手冲咖啡在不同温度下品尝也会有不一样的感受。

先来认识一下冰滴咖啡的基本面貌。

冰滴咖啡发源于欧洲，由于所用的咖啡蒸馏装置由荷兰人发明，因此也被称作Dutch Coffee、蒸馏咖啡或水滴式咖啡。它利用咖啡与水之间的相容性，主要依靠冷凝自然渗透水压来萃取，整个过程耗时相当长。通常冰滴咖啡通过专门的冰滴壶制作，这种器具分为上壶（盛冰水）、中壶（装咖啡粉）、下壶（收集咖啡液）三个部分，上壶的冰水一滴一滴落入中壶的咖啡粉中，缓慢萃取出咖啡液并汇入下壶，整个制作往往需要6到8小时。

一滴一滴地萃取而出，冰滴咖啡堪称用时间酝酿的作品。选用不同水温冲泡，得到的味道也各不相同，而在低温条件下，咖啡中的涩味物质更不容易被溶出。经过冰水长时间萃取后，再放入冰箱进行发酵，略微发酵过的冰滴咖啡会带有淡淡的发酵香气，口感也变得更加厚实。

手冲咖啡做好后可以立刻饮用，那冰滴咖啡也能马上喝吗？前街并不建议这样做。因为冰滴咖啡未经加热环节，加上萃取时间很长，许多风味分子虽然被提取出来，却没有得到充分释放。因此，冰滴萃取完成后应装入密封瓶中放入冰箱静置12至24小时，让瓶内产生的二氧化碳压力帮助风味分子释放出来，这也是冰滴咖啡在冰箱里放得越久、喝起来越浓郁的原因。

但也不能无限期存放下去，必须把握好饮用窗口。前街不建议把冰滴放置一个星期，毕竟空气或瓶中都可能滋生细菌，很难保证久放之后的咖啡品质。冰滴咖啡的饮用期最好控制在5天以内，超过5天的冰滴即便觉得可惜也不要再喝了，放置过久的咖啡对身体并无益处。

冰滴咖啡的咖啡因多吗？

不少人觉得冰滴咖啡是用冷水萃取的，所以咖啡因应该很低；也有人认为冰滴咖啡放置时间这么长，咖啡因未必会少。前街的看法是：两种说法都有道理。冰滴咖啡采用冷水萃取，水温越低，咖啡因越不容易溶解（咖啡因溶解的最低温度在摄氏80度以上）。然而冷水萃取出的低量咖啡因，在长时间萃取过程中不断累积，最终总量也不容忽视。

当然，咖啡因的多与少，前街认为与咖啡豆本身关系很大，比如罗布斯塔与阿拉比卡之间咖啡因含量就有明显差异。此外，咖啡馆选用的咖啡豆、水滴落间隔、总萃取时间不同，咖啡因含量也会大相径庭。因此对咖啡因敏感的人来说，与其喝冰滴咖啡，不如选择低咖啡因咖啡更稳妥。前街就有哥伦比亚瑞士水洗处理的低因咖啡可供选择。

接下来分享一下前街制作冰滴咖啡的流程：

1、前街咖啡（FrontStreet Coffee）冰滴采用的水粉比例为1：10，即60克咖啡粉萃取600毫升咖啡液。

2、在粉杯底部放一张圆形滤纸，用水打湿使其贴合杯壁，倒入研磨好的60g咖啡粉（粗砂糖大小），然后晃平咖啡表层，也可以借助粉锤自身重量轻压粉层，让表面保持平整。

3、粉面要记得再放一片滤纸。滤纸的张力能让水均匀分布开来，如果没有滤纸，长时间的水滴会在粉床上滴出一个坑。

4、使用冰水进行“预浸泡”，这一步类似于手冲中的闷蒸过程，可以提升萃取效果和成品一致性。如果直接冰滴，可能造成粉层湿润不均，部分咖啡粉萃取过度而另一部分根本没参与萃取。

5、往盛水瓶中放入1：1的冰水混合物，调整调节阀至大约10秒7滴。

6、制作完成后把咖啡液倒入密封玻璃瓶，再放入冰箱发酵一晚，让咖啡风味融合在一起，口感更好也更易入口。

我们来看看前街这款冰滴的味道如何：

20克【前街咖啡（FrontStreet Coffee）洪都拉斯 荔枝兰】+40【前街咖啡（FrontStreet Coffee）瑰夏村 红标】

酒桶处理的荔枝兰加上日晒处理的瑰夏村红标，淡淡的白兰地酒香，李子般的酸感搭配着枫糖的香甜。

白兰地酒桶处理的荔枝兰有丰富的白兰地酒香，巧克力的后段和蜂蜜的余韵。

日晒瑰夏村红标，李子，柑橘的果酸，带着枫糖的香甜和奶油顺滑般的口感。

制作成冰滴，会感受到淡淡白兰地酒的香气，丰富的果酸引领这蜜糖的甜感和奶油般的顺滑口感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议：

无论冲煮什么咖啡，咖啡豆的新鲜度都至关重要，前街始终认为新鲜度是冲煮中很关键的一环。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

咖啡的冲煮方式有很多，现在人对咖啡的热爱已经不局限于在咖啡馆里品尝了，更多的是在家享受自己冲煮咖啡的乐趣了。前街有五十多种不同产区的单品咖啡豆，风味不同，可以给到大家不同感官的体现！

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.