挂耳咖啡包兼具即溶咖啡的便捷与手冲咖啡的风味层次，自1990年由日本山中产业株式会社将茶包概念应用于咖啡以来，逐渐在东亚市场快速普及。前街咖啡长期提供挂耳咖啡包售卖与定制服务，满足不同口味需求。本文将从挂耳咖啡包的市场发展切入，梳理其来源故事与市场数据，并推荐五款适合制作前街挂耳咖啡包的单品豆，涵盖果香、花香、发酵香、酒香及醇厚型风味。同时，前街将公开挂耳咖啡包的制作要点与冲煮建议，帮助咖啡爱好者随时随地享用一杯精品挂耳咖啡。

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1990年，日本山中产业株式会社把茶包的设计思路移植到咖啡领域，成功研发出滤挂式咖啡并取得专利。伴随精品咖啡消费需求不断上升，购买挂耳咖啡的人越来越多，原因就在于它既能快速便捷地喝到精品咖啡，又省去了准备一堆器具器皿的麻烦。前街咖啡始终提供前街挂耳咖啡包销售以及前街挂耳咖啡包定制，力求覆盖每一位顾客的口味偏好。下面前街将推荐5款用于制作前街挂耳咖啡包的单品豆，并介绍前街咖啡制作与冲煮挂耳咖啡包的具体方式。

挂耳咖啡包的市场情况

挂耳咖啡包的英文写作Instant drip coffee bag。它具备即溶咖啡快速、方便、无需冲煮器具的长处，同时又能让人体验到手冲的乐趣。正因为它把即溶咖啡与手冲咖啡的优势集于一身，挂耳咖啡包在东亚市场得以迅速扩张。2011年，挂耳咖啡全球销量达到14亿包，约合11,200公吨，其中94%的销售来自日本，日本星巴克也专门针对这一市场推出了挂耳咖啡。尽管目前全球挂耳咖啡包总销量不算大、市场规模相对有限，但其增长速度非常快。

在中国冲泡式咖啡市场的早期阶段，即溶咖啡的市占率一度高达70%，挂耳咖啡仅占10%。不过近些年来，食安风波令消费者普遍感到不安，加上精品咖啡学逐渐兴起，咖啡消费者对咖啡的期待不再局限于提神，挂耳咖啡同时具备品质与便利性，正好契合了这种需求，因此在2017年中国挂耳咖啡增长率达到30%。

前街此次挑选了5种各具特色风味的咖啡豆来制作咖啡挂耳包，分别是：果香、花香、发酵香、酒香以及醇厚度高。

果香的挂耳包

前街咖啡推荐使用来自埃塞俄比亚耶加雪菲的前街果丁丁。这支前街咖啡果丁丁咖啡豆采用水洗处理法。前街咖啡在杯测时发现，前街水洗耶加雪菲拥有干净清爽的口感，酸质明亮上扬，以柑橘酸质为主调，伴随清新的茉莉花香以及蜂蜜般的余韵，非常适合新手入门以及偏爱小清新口味的朋友。

前街果丁丁合作社挂耳咖啡

国家：埃塞俄比亚

产区：耶加雪菲 Gedeo Zone 产区海拔：1900-2300m 品种：原生种（Heirloom） 处理法：水洗处理 冲煮风味：整体口感扎实，发酵香和热带水果比较突出，随着温度的变化，显现出莓果、奶油的风味，余韵停留在齿唇间的柑橘酸甜感比较持久。

花香的挂耳包

前街推荐使用来自巴拿马的前街花蝴蝶。这支前街巴拿马花蝴蝶拥有70%的瑰夏优质血统，另外还包含卡杜艾、卡杜拉，种植在波奎特的巴鲁火山区域，生长于海拔1600米的火山地带。当地独特的微气候带来充沛降雨，且昼夜温差较大，加上细致的采收与精细处理，使这支前街巴拿马花蝴蝶咖啡在厚实度、酸质、花香方面都表现得相当出色。优秀的品质配上亲民的价格，让消费者能以很高的性价比感受巴拿马瑰夏咖啡的风味。

前街巴拿马花蝴蝶挂耳咖啡 产区：巴拿马波奎特 海拔：1600m 处理法：水洗处理 品种：瑰夏，卡杜拉，卡杜艾 冲煮风味：花香、红茶、莓果、柑橘、尾韵带轻微坚果、口感顺滑、苦感低、酸度适中、余韵中等。

发酵香的挂耳包

前街推荐来自哥斯达黎加的前街草莓糖瑰夏拼配。前街草莓糖瑰夏拼配采用葡萄干蜜处理，保留100%果胶并实行零水处理方法。采收咖啡浆果当天，将收成的咖啡浆果倒入大水槽，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或过熟的果实则浮上水面，这些浮豆需要剔除。把筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除浆果皮，保留果胶之后再进行干燥。在这一阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。干燥过程中要不停翻转咖啡果实，使干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，需要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，又不能太慢以至出现发酵过度的情况。葡萄干处理法使这款前街米拉苏草莓糖瑰夏拼配提升了甜感。

前街草莓糖瑰夏拼配挂耳咖啡 产区:哥斯达黎加塔拉珠

庄园：米拉苏庄园 海拔：1700m 处理法：葡萄干米出路 品种：瑰夏、ET47、SL28、MACIO 冲煮风味：果干的发酵感，茉莉花的清香，柔和的果酸，杏仁的余韵，甜感明显。

醇厚度高的挂耳包

前街推荐来自巴西的前街巴西皇后庄园黄波旁。这款前街巴西黄波旁咖啡来自巴西皇后庄园。巴西海拔偏低，地貌平坦单调，缺乏微型气候，又习惯采用暴晒方式种植咖啡树，因此形成巴西独有的软豆风味。前街通过杯测来自不同产区的巴西咖啡豆，认为巴西咖啡豆风味酸度低，坚果味居中，带有巧克力的甜香以及醇厚的口感。

前街皇后庄园挂耳咖啡

国家：巴西 咖啡豆产区：摩吉安娜 海拔：1400～1950m

品种：黄波旁 处理法：日晒处理 冲煮风味：豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优，部份甚至有热带水果香。

前街制作挂耳咖啡包时，十分注重整个挂耳包的生产过程，为的就是让每位咖啡爱好者随时随地喝到最好的挂耳单品咖啡。

1.挂耳咖啡包的研磨机器清洁。 前街在制作每一款挂耳咖啡包前，都会彻底清洁好研磨机，避免豆子与豆子之前的风味影响。

2.挂耳咖啡包的研磨度

挂耳包冲煮的品质，第一决定因素是流速流太慢或太快都不行，而这就取决于磨豆机的研磨。如果使用的磨豆机等级不够，研磨品质不佳，在研磨过程中一定会造成大量细粉，研磨不均，冲煮的时候就会「塞车」流速减慢，浸泡时间过久就会过萃，其结果就是口味混浊，风味不佳，不论多好的豆子都没无法表现应有的风味。

3.挂耳咖啡包自动化包装 前街使用机械自动包装有两个目的，一是提高外包装的密封效果，二是在包装的同时可以打入氮气，以尽可能排除氧气，使氧化不易发生，大幅延长咖啡风味的保鲜期。

前街咖啡挂耳咖啡包冲煮建议

1.首先，前街挂耳咖啡的咖啡粉净含量是有固定的标识的（一般是10克）。这样就解决了磨豆机和电子称的问题。

2.其次就来解决注水量和水温，和手冲咖啡一样采取1：15-1：16的比例，所以冲煮出来的咖啡液应该到达140毫升到150毫升。水温选用90℃左右，有温度计或者温控水壶可以优先选用，没有的话，可以大概判断一下温度，一般水壶煮沸后关掉热源打开壶盖，等待2-3分钟，水温会达到90℃左右（室温28℃）。

3.准备好后，拿出并撕开前街咖啡（FrontStreet Coffee）挂耳包的密封口，张开滤包两端“耳朵”，挂在马克杯（水杯）的杯沿上，晃平粉层。 4.第一段注水，只要把咖啡粉层完全湿润就可以了，进行一个30s的闷蒸。

5.闷蒸完后，进行第二次注水，小水流绕圈直接注满，待粉层稍稍下降继续注水至满，反复进行，直到杯内的咖啡容量到达140-150毫升左右就可以移开挂耳包，尽情享用吧。（如果想更精确的水量也可以往注水壶倒入150-160毫升的水，在冲煮的时候把水壶内的水都注入完毕后，待咖啡液都流入杯子中就可以移除挂耳包了。整个冲泡过程大约在1分钟左右完成。）

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.