哥斯达黎加作为中美洲最早种植咖啡的国家，凭借肥沃的火山土壤与适宜气候，孕育出均衡温和、果酸明亮的优质阿拉比卡咖啡。本文聚焦前街哥斯达黎加拉斯哈拉斯庄园红蜜处理咖啡，深入介绍中央谷地产区特色、拉斯哈拉斯庄园背景及其独特的蜜处理分类方式。通过对比黄蜜、红蜜、黑蜜的果胶保留比例与干燥时长，解析红蜜处理如何带来扎实粘稠的口感与鲜明果香。同时分享前街黑莓咖啡的烘焙曲线与冲煮参数，为咖啡爱好者提供从产区到杯中的完整风味指南。

哥斯达黎加的蜜处理工艺，始终是前街难以割舍的一份牵挂。前街拥有黑蜜处理咖啡，而今天要详细介绍的，则是一支哥斯达黎加红蜜咖啡。这支红蜜产自中央谷地——哥斯达黎加著名精品咖啡产区之一，具体选用的豆子是前街哥斯达黎加拉斯哈拉斯庄园红蜜处理咖啡。该庄园在全球范围内享有极高声誉，每年吸引众多生豆商前来引进他们的咖啡。得益于优越的自身条件和精湛的处理技术，这支红蜜在酸甜均衡之余，果香表现格外突出，还带有巧克力般的黏稠口感，这正是前街选择它的原因！

哥斯达黎加是咖啡最早传入中美洲种植的国家。由于地处中美地峡，火山土壤肥沃、排水性良好，加上气候条件适宜，因此出产的咖啡豆品质较高。该国种植的咖啡全部为阿拉比卡种，豆子呈绿色，整体颗粒较大，咖啡品质基本属于优胜级别，是当地备受重视的咖啡种植地之一。哥斯达黎加咖啡的整体风味表现为均衡、温和，具有不错的果酸酸质，香气芬芳且口感浓稠。

中央谷地产区是哥斯达黎加较为知名的产区之一。哥斯达黎加共有七大咖啡产区，分别是：图里亚尔瓦山谷、中央山谷、西方山谷、三河区、布伦卡、奥罗西、塔拉苏。中央谷地产区海拔在1,200-1,600米之间，产季为11月至3月。该产区下辖三个子产区，分别是圣何塞、埃雷迪亚和阿拉胡埃拉。中央山谷区也是哥斯达黎加最早栽种咖啡的区域，拥有丰富的火山土质。这一产区的咖啡常常表现出明亮顺口的果酸感，香味充足，有时还带有巧克力的香气。

拉斯哈拉斯庄园

拉斯哈拉斯庄园位于距首都不远的中央山谷产区（Central Valley），与波阿斯火山（Poas Volcano）距离相当近，海拔高度在1,250-1,500米之间，每年年产量约55,200公斤。庄园目前由第三代庄园主法兰西斯卡（Francisca Cubillo）与其妻子奥斯卡（Oscar）共同经营，是最早开始进行系统化研究和处理的庄园之一，多年来一直深受全球买家喜爱。

在拉斯哈拉斯庄园的处理方式中，庄园主依据风味表现，将蜜处理咖啡和日晒处理咖啡划分为多个不同品项。就蜜处理而言，拉斯哈拉斯庄园决定采用另一种方式，即保留100%最高比例的果肉，通过控制非洲棚架上的暴晒和翻动时间，来呈现不同的咖啡风味。在蜜处理分类上，庄园主将咖啡分为黄蜜、红蜜、黑蜜三种。

蜜处理是指将果肉果皮去掉之后，带着黏膜进行日晒干燥，最终制成生豆的过程。

黄蜜：去除40%果胶，接受最多光照干燥，持续8天左右。

红蜜：去除25%果胶（各庄园具体做法有差异），日晒持续12天左右，过程中也可能用到遮光棚。

黑蜜：几乎不去除果胶，因此干燥用时最久，需要持续14天以上。过程中为避免干燥太快，会用遮盖物挡住太强烈的阳光，以让糖分转换更充分。甜感爆棚的前街黑莓就是一款采用黑蜜处理的哥斯达黎加阿拉比卡咖啡，经过中浅烘焙，带有花香、浆果、蓝莓干、酒心巧克力的风味，非常适合怕苦或不喜欢酸的朋友。

红蜜这支豆子的品种是美洲豆里常见的卡杜拉和卡杜艾。

卡杜拉（Caturra）是波旁（Bourbon）的一个自然变种，卡杜艾则是卡杜拉与Mondu Novo人工杂交的咖啡品种。这两个品种的咖啡常常具有明亮的柔和果酸感，甜度表现也通常不错。

烘焙曲线

这支前街哥斯达黎加黑莓咖啡豆在烘焙时，我们选择相对较低的入豆温，以快烘方式跑完这条曲线，设定烘焙程度为中烘，以表现蜜处理那种扎实粘稠的口感。炉温至摄氏155℃入锅，火力120，风门开设3，回温点1'28"，炉温140℃时将风门开至4。8'30"时，豆表出现丑陋的胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏。这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'08"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'45"，196℃下锅。

Agrton豆色值是67.7（上图），Agrton粉色值是70.4（下图），Roast Delta值是2.7。

杯测风味：热时啜吸有巧克力、焦糖，在温度变化下啜吸有油桃、青葡萄酸质。

前街哥斯达黎加塔拉珠黑莓

产区：中央谷地

海拔：1300-1500m

处理法：红蜜处理

等级：SHB

品种：卡杜拉、卡杜艾

【前街哥斯达黎加·黑莓】冲煮参数

推荐煮制方式：手冲

滤杯：Hario V60

水温：90℃

粉水比：1:15

研磨度：EK43s刻度9.5格（中国标准20号筛网通过率80%）

冲煮手法：分段萃取

第一段注入30克水闷蒸40秒，第二段注水至126克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注入第三段水至225克，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（注水闷蒸开始计时）萃取时间是2'06"。

风味：入口带有黄桃、葡萄的酸质，黑巧克力香味，在温度变化下，水果的酸甜口感慢慢涌现，余韵带点淡淡黄糖的香气。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.