埃塞俄比亚被誉为咖啡的伊甸园，是原生种咖啡的故乡和全球咖啡基因宝库。境内拥有数千乃至上万种咖啡豆，多数为野生未被发现。咖啡生产涉及约1500万人口，以小农合作社为主要模式，产值占GDP半数以上。东非大裂谷将产区分为东西两壁，东部以哈拉、西达摩、耶加雪菲为代表，西部则有塔纳湖、金比、林姆等。政府通过ECX交易所统一分级销售，并注册商标保护品质。咖啡按森林、半森林、田园、栽植场四种模式生产。咖啡仪式更是埃塞俄比亚古老优雅的国民艺术。前街咖啡推荐您深入了解这一神秘国度的咖啡文化。

\n\n专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）\n\n《圣经》“创世纪”记载，亚当与夏娃最初居住的美好家园是【伊甸园】，上帝在那里安置人类，也让各类树木从土地中生长，既可悦人眼目，又能结出可作食物的果实。有河流从伊甸园流出滋润园子，园子中央矗立着生命树与分别善恶的树。●所谓“分别善恶的树”，原文意为“树、知识、善良的、邪恶的”，即“善恶知识的树”。人若吃了这树的果实，便能以自己的标准判断是非善恶。这会不会就是被称作神秘之果的咖啡呢？\n\n埃塞俄比亚号称咖啡伊甸园，若亚当与夏娃生活的天堂【伊甸园】真在埃塞俄比亚，也绝非凭空想象——这里是原生种咖啡的故乡，是咖啡之乡，更是咖啡培育者的基因宝库。\n\n埃塞俄比亚境内分布着数千种、甚至上万种咖啡豆。研究者和咖啡业界对这些品种的了解仍然极为有限，许多品种处于野生状态，生长在山间林野，至今未被发现。埃塞俄比亚约有1500万人口与咖啡生产相关，超过110万咖啡种植者，大多以小农组成合作社的方式协作生产，其产值占埃塞俄比亚约95%的咖啡产量，咖啡生产更占到该国GDP的一半以上。\n\n埃塞俄比亚是世界上最早发现咖啡树种的地方，境内几乎各处都有咖啡种植。东非大裂谷将产区分割为东西两壁，形成各自的演化路径。由于大裂谷的阻隔，两半壁的咖啡豆形态有所区别：东半部哈拉品种豆粒较瘦尖，有长身与短身之分；西半壁原始森林品种庞杂，西北部的伊鲁巴柏、塔纳湖、金比的豆力明显较大。东部以首都哈拉(Harar)、西达摩(Sidamo)、耶加雪菲(Yirgacheffe)为主。特别是东部高地哈拉(Harra)出产著名的哈拉摩卡，具有独特的葡萄酒香与酸味，与也门摩卡相当，属于高品质咖啡。\n\n西部包括塔纳湖(Lake Tana)、首都金比(Gimbi)、列坎堤(Nekemti)、伊鲁巴柏、林姆(Limu)以及加法森林的金玛(Jimma)、彭加(Bonga)、铁比(Teppi)、贝贝卡(Bebeka)。南部的西达莫(Sidamo)和吉马(Djimmah)也是知名咖啡产地，所产咖啡与哈拉的口感稍有不同，酸味较为清爽，带有核果香味。在西达莫中有一个小区功能变量名称叫耶加雪啡(Yirgacheffe)，其所产咖啡有着非常迷人的特色，带有茉莉花及柠檬的香味，以及似蜂蜜般甜甜的特殊味道。\n\n埃塞俄比亚当局为本国生产的咖啡豆注册商标，以提升品质与维护农民利益，包括广为人知的耶加雪非（Yirgacheffe）、西达摩（Sidamo）和哈拉（Harar）。同时改变了咖啡豆交易方式，由联合合作社集合小农收成，经官方的ECX交易所（Ethiopian Commodity Exchange）统一分级后，以联合合作社的名义出售。一改过去生豆商直接向个别小农收购的模式，成为政府辅导栽培系统最多元的国家。森林咖啡(Forest coffee)指原始森林里的野生咖啡树，受政府保护，有专人前往采收，总产量仅5%——10%。半森林咖啡(Semi-forest coffee)指半野生咖啡，农民定期入林修剪遮荫树或咖啡枝叶，增加透光性和产果量，总产量占35%。田园咖啡(Garden coffee)指小农自家栽种，混种其他现金农作物，多半种在象腿芭下方，总产量占50%。栽植场咖啡(Plantation coffee)指国营或私人开辟土地，类似中南美洲的企业化与科学化管理，总产量仅占5%——10%。\n\n埃塞俄比亚既是咖啡的发源地，喝咖啡的历史也比任何人都还久，咖啡是他们的国民饮料，连吃主食英吉拉(injera)的时候都要配合着喝咖啡。埃塞俄比亚的餐馆总是烟火缭绕，大都为客人烘焙自家咖啡。\n\n在埃塞俄比亚，咖啡是一门古老而优雅的艺术。仪式开始时，点香薰、铺新桌布、摆上最好的咖啡杯具，然后开始烘烤咖啡豆。炭火慢烤咖啡豆，烤得又黑又亮，然后让客人闻咖啡豆香。再将杂物挑拣出后，放进木钵，用木杵捣成粉末。这对每一个埃塞俄比亚人是非常重要的学习，举办喝咖啡仪式在埃塞俄比亚是一件非常隆重的事。\n\n前街咖啡建议，若想体验埃塞俄比亚咖啡的迷人风味，可从耶加雪菲或哈拉摩卡入手，感受其独特的花香、果酸与葡萄酒香。

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