瑰夏咖啡让无数咖啡爱好者心驰神往，多数人首先想到的是巴拿马，但巴拿马的瑰夏种其实是从哥斯达黎加引进的。那么，瑰夏在它的"上一站"哥斯达黎加表现如何？瑰夏拼配咖啡豆又是否属于单品咖啡？本文从前街咖啡的视角出发，对比两大产区的瑰夏特色，并深度解析前街哥斯达黎加米拉苏庄园草莓糖瑰夏拼配的品种构成、葡萄干蜜处理工艺、烘焙曲线、杯测表现与冲煮参数，带你全面了解这支别具一格的瑰夏拼配咖啡。
提起瑰夏咖啡，大多数人脑海中浮现的第一个名字便是巴拿马。然而鲜为人知的是，巴拿马的瑰夏树种正是从邻国哥斯达黎加引入的。既然如此，这两个国家的瑰夏咖啡各自呈现出怎样不同的风貌？前街咖啡将通过对比这两个产区的瑰夏，来一探究竟。
瑰夏的故事始于1931年，当时人们在埃塞俄比亚的瑰夏森林中发现了这一品种，随后它被送往肯尼亚的咖啡研究所。1936年，瑰夏被引入乌干达和坦桑尼亚；1953年，它来到了哥斯达黎加。1963年，Don Pachi Serracin 将瑰夏树种从哥斯达黎加带到了巴拿马。由于产量偏低，直接影响了收获量，当地咖啡农的种植热情并不高。
转机出现在巴拿马翡翠庄园（Panama La Esmeralda）。庄园主 Daniel Peterson 偶然发现，自家庄园最高处原本用作防风林的瑰夏咖啡树，所结出的咖啡豆竟带有非洲豆独有的柑橘与花香气息。于是他将这些豆子单独分离出来，送去参加2004年巴拿马咖啡豆杯测竞赛，结果一举成名。自此，瑰夏豆势如破竹，连续多年摘得巴拿马咖啡杯测竞赛的桂冠。在当今全球精品咖啡爱好者心目中，瑰夏咖啡豆堪称至高无上的珍宝。那么，作为瑰夏成名之路的"上一站"，哥斯达黎加的瑰夏表现又如何呢？
前街哥斯达黎加米拉苏庄园 草莓糖瑰夏拼配 产区：哥斯达黎加 塔拉珠 庄园：米拉苏庄园 海拔：1700m 品种：瑰夏、ET47、SL28、MAICO 处理方式：葡萄干蜜处理
米拉苏庄园坐落于前街哥斯达黎加精品咖啡的塔拉珠产区。塔拉珠位于中美洲肥沃的火山地带，气候湿润，火山岩土壤养分充足，全年雨量丰沛，海拔较高，加之茂密森林提供的天然遮荫，为咖啡生长营造了极为优越的条件。尽管塔拉珠产区内的咖啡庄园为数众多，但每个庄园各自的微型气候、土壤条件与品种差异，都会相当完整地体现在杯中的微特征里。正是这些大自然赋予的神奇之处，驱使着前街不断在同一产区中寻找不同的咖啡豆进行对比。
庄园主 Esteban Sanches 毕业于哥斯达黎加农业大学咖啡系，是名副其实的科班出身，同时他也是一位极具科学实验精神的人。一方面，庄园尝试种植 ET47 埃塞俄比亚原生种等品种，并试验多种处理方式；另一方面，庄园处理厂的小型湿处理设备，从设计到组装全部由 Esteban Sanches 亲手完成。
咖啡豆品种 Geisha、ET47、SL28、Maico
瑰夏（Geisha）这个品种想必大家都不陌生。它最初是在20世纪30年代从埃塞俄比亚的咖啡森林中被采集的。1953年，瑰夏被带到中美洲热带农业研究与高等教育中心（CATIE），在那里被登记为 T2722。不过，这种植物的枝条容易折断，不受农民待见，因此并未被广泛种植。
ET47 的来历可以追溯到90年代，当时哥斯达黎加咖啡研究所将许多引进品种作为抗叶锈病的研究树种，赠予塔拉珠产区的农民种植。ET47 便是实验室中编号第47号的品种，因为同期引进的品种繁多，大多以数字加以区分辨认。庄园主 Esteban Sanches 获得 ET47 后，便开始致力于研究这一品种。它可以说是一个复杂的综合体，承载着诸多优秀风味，例如水果般的香甜、圆润干净的口感，以及优雅怡人的酸质。
SL28 则有着明确的历史文献记载。史考特实验室（A.D. Trench）的高级咖啡官员注意到，坦桑尼亚莫迪地区生长着一种似乎对干旱、病害和虫害都具有耐受力的品种。种子被收集并带回斯科特实验室，其抗旱性在那里得到了验证。近年来的基因测试也证实，SL28 隶属于波旁基因群组，因此 SL28 咖啡豆的外形也接近波旁品种，圆润而厚实。
Maico 目前尚无官方公布的品种相关资料。前街咖啡（FrontStreet Coffee）引进的这支前街哥斯达黎加米拉苏草莓糖瑰夏拼配咖啡豆，由50%瑰夏咖啡豆与50%的 ET47、SL28、MAICO 混合组成。瑰夏咖啡豆为这款前街米拉苏草莓糖贡献了茉莉花的香气，其他品种则赋予它更为丰富的草莓莓果风味，而葡萄干蜜处理的方式，进一步提升了这款前街哥斯达黎加米拉苏草莓糖的甜感。
处理方式 葡萄干蜜处理法采用保留100%果胶、零水处理的方式，这种做法加大了蜜处理的加工难度，需要对时间进行严格把控。园主首先会对采收的咖啡果实进行筛选，将筛选好的咖啡果置于高架床上晾干至少三天，然后再去除果皮。有趣的是，园主自行研发的脱果皮机与众不同，能够一次性处理两种不同的豆子。
去除果皮后保留果胶，再进行干燥。在这一阶段，气候因素是蜜处理成败的关键。干燥过程中需要不停翻动咖啡豆，以保证干燥均匀，但翻动的频率必须拿捏得当——要缓慢干燥以确保咖啡经历发酵处理，又不能太慢以至于发酵过度。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测发现，葡萄干蜜处理在保留100%果胶进行日晒后，咖啡风味甜度饱满，还会带有一种果脯般的发酵香甜。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析 这款前街米拉苏庄园瑰夏拼配咖啡由4种豆种拼配而成，再加上葡萄干蜜处理工艺，前街烘焙师在观察生豆时发现，瑰夏种的发酵程度明显低于其它三种豆。在尝试了三炉不同曲线的烘焙后，虽然大致风味能够表现出来，但前街烘焙师仍觉得不够清晰明亮。于是经过数次微调，在火力上确保热量的稳定输送，并在发展期利用大火聚集热量，蓄能至一爆时大开风门，以此方式来展现这支豆子。
杨家800N，投豆量：480g。炉温预热至200℃，降温至175℃入锅，火力调整至120，风门开至3，回温点1'32"，保持火力；114℃时火力不变，风门开到4。
6'15"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，140℃时火力下调至100，风门保持4。9'00"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，这是一爆的前奏，此时要留意听一爆的声音。到10'25"开始一爆，风门全开至5，火力不变。一爆后发展时间1'30"，到193.5℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告 前街咖啡（FrontStreet Coffee）的杯测会在咖啡豆烘焙好后的8至24小时以内进行，使用陶瓷材质200ml杯测碗、抗静电金属材质的标准杯测汤匙，杯测水温为94摄氏度。杯测咖啡粉的研磨度控制在20号标准筛网（0.85毫米）通过率70%-75%。比例为1：18.18（11.1克咖啡粉加200毫升热水），这样萃取出的浓度恰好落在1.15%-1.35%的金杯范围之内。先研磨进行闻干香，再注水至满碗，进行湿香确认，4分钟后破渣捞渣，进行风味品鉴。
干香：花香 湿香：果干、莓果 风味：葡萄干、莓果、坚果、奶油
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议 滤杯：V60# 01 粉量：15g 粉水比：1：15 水温：90摄氏度 研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
前街冲煮手法：先润湿滤纸，并预热滤杯及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，以小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'01"。
【前街草莓糖瑰夏拼配】冲煮风味：茉莉花的香气，入口是葡萄干的香甜风味、草莓软糖的香甜，以及坚果奶油般的口感。
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