走进咖啡馆点牛奶咖啡时，多数人首先想到拿铁或卡布奇诺，但在瑞幸、星巴克还会看到馥芮白、澳瑞白等名字。它们其实都指向澳式白咖啡，即Flat White。本文梳理澳白咖啡的起源争议、与拿铁和卡布奇诺在杯量、奶量、奶泡厚度上的区别，并给出前街咖啡的澳式白咖啡制作方法，包括双份意式特浓咖啡的萃取参数、牛奶打发要点与拉花方式，同时介绍前街向日葵暖阳拼配咖啡豆的风味来源与适用场景。
到咖啡馆想喝一杯牛奶咖啡，脑海里最先冒出来的通常是拿铁咖啡和卡布奇诺咖啡。可一旦走进瑞幸、星巴克，就会发现在拿铁与卡布奇诺之外，还多了馥芮白咖啡、澳瑞白咖啡这些选项。澳式白咖啡发端于澳洲，也在澳洲盛行，后来星巴克以“馥芮白”的名称把它带进中国市场，Flat White随即在国内走红。
不过，仍有许多人弄不清澳瑞白与馥芮白到底差在哪里，更不清楚它们的做法与普通拿铁咖啡有何不同。
需要先说明的是，前面提到的这两个新名字，指的都是大家有所耳闻的澳式白咖啡，有时写作flat white，简称澳白咖啡。它被视为澳大利亚的经典咖啡，靠咖啡与牛奶的黄金配比，做到成品奶香充足、咖啡味更突出。
Flat White最早被提到是在二十世纪六十年代，英国电影《Danger by My Side》里出现过flat white咖啡，但那个说法与今天的澳白咖啡并无关联，只是用来形容咖啡又淡又难喝。
真正让澳白咖啡声名远播的起源地却争议不断，一方说是澳大利亚，另一方说是新西兰，两边各有说法。
二十世纪八十年代中期，澳大利亚一本咖啡馆杂志介绍过某家咖啡馆菜单上列有“Flat White”这款饮品。另一篇报纸文章为了讽刺当时流行的拿铁咖啡，把拿铁译作Flat White。新西兰这边，则是在堪培拉国会大厦一份1985年的餐牌上出现了“flat white”，原因是季节因素导致牛奶无法形成泡沫。
归根结底，澳式白咖啡起源于澳洲地区。但澳大利亚的澳白咖啡与新西兰的澳白咖啡做法并不相同：澳大利亚的澳式白咖啡习惯用单份浓缩咖啡，新西兰的澳式白咖啡则用双份意式特浓咖啡。下面前街先来讲讲澳式白咖啡与大家平时喝的拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡有什么区别。
何为意式特浓咖啡？
与经典的意式浓缩咖啡不同，意式特浓咖啡正如其名，咖啡风味更浓郁集中。萃取意式浓缩咖啡时，最初滴出的咖啡液颜色深、质地粘稠，越往后咖啡液颜色越浅、质地越稀。意式特浓咖啡取的是意式浓缩咖啡的前中段，因此风味更浓烈，口感也更稠厚。
澳式白咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡之间的区别
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在出品澳式白咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡时，会用不同容量的杯子来区分。比如拿铁咖啡用300毫升容量的宽口陶瓷杯，卡布奇诺用180毫升容量的窄口陶瓷白杯，而澳式白咖啡则用210毫升容量的玻璃杯。
三者之中，拿铁咖啡用到的牛奶占比最大，澳白咖啡用到的牛奶较少，所以咖啡风味上，拿铁的奶味更重，澳白咖啡则更突出咖啡的浓郁风味。而最容易区分三者区别的，是三种咖啡之间的奶泡厚度。
前街在网上找到一张图片，能充分呈现它们之间的差别。卡布奇诺咖啡的奶泡厚度最大，拿铁咖啡居中间，澳式白咖啡的奶泡厚度则是三者中最稀薄的。因此卡布奇诺咖啡的口感最为滑顺饱满。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）澳式白咖啡的制作方法
接下来，就让前街咖啡（FrontStreet Coffee）来说说澳式白咖啡的制作方法吧。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作澳式白咖啡时会用到双份意式浓缩咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品意式浓缩咖啡的标准，是以20克咖啡粉萃取出40克意式浓缩咖啡液，萃取时间约28秒。
由于澳式白咖啡的特色是浓郁的咖啡风味，所以相比拿铁咖啡，牛奶用量更少。打奶泡时要注意，注入较少的空气，同时尽可能打绵。牛奶与浓缩咖啡液融合时，由于牛奶打发的奶泡十分稀薄，拉花难以形成花型，所以可以在中间最后定点注入形成一个小圆点，或者拉一个心形。
前街制作的澳式白咖啡有浓郁的威士忌酒香气息，同时带有香草、坚果、巧克力风味。这是因为前街门店使用的是向日葵暖阳拼配咖啡豆。这款咖啡豆由七成的洪都拉斯雪莉咖啡豆和三成埃塞日晒红樱桃咖啡豆拼配而成。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——向日葵暖阳拼配咖啡豆
产区：洪都拉斯&埃塞俄比亚
品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、当地原生种
处理方式：水洗&日晒
其中，七成的洪都拉斯雪莉由雪莉威士忌桶发酵而成，咖啡豆在经过精致的水洗之后被装入雪莉威士忌酒桶中低温发酵30天左右，随着时间流逝，酒桶中的酒香渗透到咖啡生豆里，为咖啡豆赋予十分浓郁的酒香。
对威士忌有所了解的人会发现，相比波本酒桶、葡萄酒桶熟成的威士忌，雪莉酒桶熟成的威士忌在风味上更香甜。也正是因为香甜，许多老饕都会追着雪莉威士忌不放。洪都拉斯雪莉咖啡豆也因有雪莉威士忌酒桶元素的加持，咖啡风味十分香甜。
另外，这款向日葵暖阳拼配豆中有三成的埃塞日晒红樱桃。众所周知，埃塞俄比亚咖啡风味有上扬的果酸，而日晒处理法的咖啡豆在风味口感上更加浓郁。
制作牛奶咖啡时，最终会把牛奶加热到65摄氏度左右。在这个温度下，牛奶中的乳糖得以分解，令牛奶的甜感更上一层。配以前街的向日葵暖阳拼配，埃塞日晒红樱桃的莓果酸香，洪都拉斯雪莉的酒香、巧克力，让整杯牛奶咖啡更加香甜可口，在冬日时节更显温暖。
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