卡托瓦庄园（Kotowa）是巴拿马波奎特产区历史悠久的咖啡家族，其故事始于19世纪末，由加拿大移民亚历山大·邓肯·麦金太尔在巴鲁火山脚下开荒种植，至今已传承四代。庄园旗下拥有邓肯、Don K、女巫等多个知名农场，在大赛中屡获佳绩。本文梳理卡托瓦的百年发展脉络、庄园命名由来与处理厂历史设备，并带来前街入手的邓肯庄园日晒卡杜拉杯测风味与手冲参数，供咖啡爱好者参考。
卡托瓦庄园（Kotowa）在咖啡界拥有相当长远的渊源，其初代庄主的事迹最早可回溯到十九世纪末。
亚历山大·邓肯·麦金太尔（Alexander Duncan MacIntyre）是一位加拿大人，出生于1873年。他早年与兄长约瑟夫·艾伯特·麦金太尔（Joseph Albert McIntyre）共同从事水果生意，积累起最初的资本，后来兄弟俩相继步入政坛，亚历山大还成为了艾伯尼港（Port Alberni）历史上最年轻的市长。
1916年，兄长约瑟夫在巴拿马波奎特购入了名为卡罗琳（Finca Carolin）的农场。尽管他仅在此地短暂停留，返回加拿大后却对这片土地念念不忘、大加赞赏。与此同时，亚历山大也在报纸上读到若干篇介绍波奎特的文章，被那里原始而迷人的风貌所打动，怀着好奇与向往，踏上了探索未知的旅程。
1925年，亚历山大下定决心从北美迁往巴拿马波奎特定居，并与当地女子安吉拉（Angela Rosas）结为夫妻，随后同其他移民一样，在这片土地上垦荒耕作。他将农场更名为卡罗莱娜（La Carolina），又修建了一座小型的咖啡处理厂，由此开启了Kotowa家族的咖啡种植篇章，也为后来四代人在此扎根繁衍翻开了新的一页。
卡托瓦位于巴拿马西部的巴鲁火山山麓，这里植被繁茂、微气候独特，火山土壤富含养分。来自大西洋的水汽在海拔高达2500米的坡地凝结成雨，旱季日照时间较长，为咖啡树提供了充足的水分与阳光，使其得以充分吸收营养物质。
如今，卡托瓦庄园已交到第三代手中，由里卡多·科伊纳（Ricardo Koyner）先生与他的女儿维多利亚（Victoria）共同经营管理。
值得一提的是，里卡多先生除了庄主身份外，还有另一重角色——他是巴拿马精品咖啡协会（SCAP）的创始人之一，并担任了第一届SCAP主席。
上世纪90年代起，巴拿马不少咖啡农察觉到行业面临的困境，开始寻求发展出路，于是向美国精品咖啡协会（SCAA）求助。经过数年努力，7位咖啡农户代表于1996年推动成立了巴拿马本国的咖啡组织，以提升该国咖啡的整体竞争力。
里卡多先生接手庄园后，意识到品牌建设的重要性，于是将自家农场正式定名为卡托瓦庄园（Cafe Kotowa Farms）。他不仅保留了外祖父留下的生豆处理厂，还添置了咖啡豆烘焙机等设备，并在当地开设品牌咖啡店，目的就是让带有“Kotowa”标识的商品直接销往欧美等更广阔的市场。
与其他庄园相比，卡托瓦处理厂内的设备以流水作为驱动力，整台机器由大小不一的木质齿轮和人工缝制的兽皮传送带共同带动运转。在当年资源匮乏的年代，这无疑算得上非常先进的设备。更为难得的是，这套装置至今仍完好保存，并陈列于庄园内部，让前来参观的游客能够切身感受巴拿马咖啡行业的真实历史。
目前，卡托瓦旗下共有七个农场，其中五个为咖啡迷所熟悉，分别是Finca Kotowa DUNCAN（邓肯庄园）、Finca Kotowa Don K（Don K庄园）、Finca RIO CRISTAL（水晶河庄园）、Finca Kotowa TRADICIONAL（传统卡托瓦庄园）以及Finca Kotowa LAS BRUJAS（女巫庄园）。另外两个新农场Mango和Redondo，目前尚未有咖啡上市。
据前街查询的资料显示，“Kotowa”一词源自当地原住民Ngäbe的语言，意为“高山”。卡托瓦的logo以巴拿马咖啡果采摘的主力军为原型，这是当地一个名为Gnobe Bugle的土著群体，当地人也称他们为“Guaymíes”。
为纪念第一代农场主，邓肯庄园的名字正是取自里卡多先生的祖父亚历山大；Don K庄园则是为了纪念他的父亲Richard Koyner，“Don”在西班牙语中意为先生；
女巫庄园得名于门前的溪流，因为溪水流动时常发出声响，犹如原始森林中的女巫发出“嚎叫”；水晶河庄园顾名思义也与河流有关，据说阳光下水波翻腾时能看到水晶般耀眼的光芒，因此才有了这个动听的名字。
由于旗下庄园在各大赛事中屡获佳绩，“卡托瓦”这一品牌在当地早已家喻户晓。而在国内提到卡托瓦的咖啡，相信许多小伙伴也跟前街一样，首先想到的是经常活跃于各大赛事中的邓肯庄园，以及近几年不断斩获奖项的女巫庄园。
前街本次入手的是来自邓肯庄园的一支日晒卡杜拉。经常阅读我们文章的小伙伴都清楚，咖啡果实采摘时的成熟度对最终品质影响极大。为了呈现最饱满的咖啡香气，卡托瓦庄园要求工人在咖啡樱桃呈酒红色时轻轻剥下，并在采收后迅速进行后置加工，避免果肉过度发酵而产生不愉悦的味道。
考虑到这支卡杜拉主打芬芳的花果调性，同时突出焦糖化方向的甜感，前街采用了中浅烘焙程度，并及时进行了杯测品尝。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：邓肯庄园 卡杜拉咖啡豆
国家：巴拿马
产区：波奎特 邓肯庄园
品种：卡杜拉
海拔：1650～1750米
处理法：日晒
风味：花香、果脯、西梅、山楂、发酵感
这款邓肯庄园·日晒卡杜拉在干香时呈现出清幽的粉色花卉与浓郁的水果香气，让前街一行人首先联想到蔓越莓、樱桃、葡萄等水果。破壳捞渣后，咖啡入口便能感受到成熟西梅、葡萄、甜李子的风味，以及蜂蜜般的醇香气息。随着温度稍降，山楂的生津酸甜逐渐释出，同时伴有发酵水果酒的韵味，为整杯咖啡又添了一份层次。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师手冲参考
滤杯： V60
水温：91℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：细砂糖（20号标准筛网通过率80%）
咖啡豆在烘焙结束后会有4-7天的排气养豆时间，之后才进入最佳赏味阶段。随着存放时间加长，咖啡的香气会加速挥发，风味口感也会大打折扣。前街为了保证大家喝到的咖啡风味处于最好的时期，会确保只发货5天内新鲜烘焙的豆子，新鲜的咖啡豆更有利于我们萃取出邓肯庄园的优质风味。
冲煮上，前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师习惯采用三段式的注水手法：
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘10”滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
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