曼特宁咖啡以其独特的香料、草本气息和醇厚口感深受咖啡爱好者青睐。前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内目前供应五款曼特宁咖啡豆，其中黄金曼特宁最受欢迎。本文将带你了解印尼曼特宁咖啡的名称由来、产地分布、品种差异与湿刨法处理工艺，并重点对比PWN黄金曼特宁与林东曼特宁的风味特点和冲煮参数。无论你是刚接触曼特宁的新手，还是资深咖啡迷，都能从中获得实用的参考信息。
更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
曼特宁咖啡凭借其特有的香料与草药香气，以及厚实的口感，赢得了众多咖啡爱好者的青睐。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前门店内供应五款曼特宁咖啡豆，每一款都有各自的风味特色，其中黄金曼特宁的受欢迎程度最高。那么，它跟普通曼特宁究竟有什么不同？接下来这篇文章，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来为大家讲解PWN黄金曼特宁咖啡豆的风味特点。
印度尼西亚曼特宁咖啡豆名称的由来
熟悉咖啡的朋友大多知道，咖啡豆通常以产区或庄园来命名，比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）最近上架的哥斯达黎加怪兽庄园咖啡豆，又或者是埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆。但曼特宁这个名字的来历，却跟一段有趣的往事有关。
据前街了解，故事是这样的：当年日本军人结束在印尼的殖民返回日本后，始终惦记着当地咖啡的美味，于是通过贸易伙伴的关系，请当地人帮忙收集优质咖啡豆，其中就包括这款曼特宁。日本人对这款豆子非常喜爱，便问它叫什么名字。当地人误以为对方在问自己是哪里人，就脱口而出“Mandailing”。日本人把“Mandailing”听成了“Mandehling”。因为这个双重误会，曼特宁阴差阳错地成了这款咖啡豆的名字。而这位当地人，正是下文前街会提到的生产印尼黄金曼特宁的PWN公司（Pwani Coffee Company）的老板。
印尼曼特宁咖啡产地
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在之前的文章中也多次提到，决定咖啡风味的三大要素是产区、品种和处理法。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就围绕这三点来聊聊曼特宁咖啡。
曼特宁主要产自印度尼西亚的苏门答腊岛。该岛是印尼面积最大的岛屿，地处赤道附近，属于典型的热带雨林气候，高温潮湿、雨量充沛，非常适宜优质阿拉比卡咖啡豆的生长。
不过，印尼产区的海拔条件有限，能够种植优质阿拉比卡咖啡豆的空间也相应受限。印尼出产的咖啡豆中，只有25%属于阿拉比卡种，因为阿拉比卡种只有在高海拔地区种植才能展现出最佳风味。剩余75%种植的则是适应低海拔环境的罗布斯塔咖啡树。而印尼海拔最高的地方正是苏门答腊。
在苏门答腊北部出产的传统阿拉比卡咖啡中，品质最优的会以林东曼特宁的名义销往市场。准确来说，林东曼特宁咖啡豆指的是生长在林东行政区托巴胡西南部一小片区域的咖啡。
印尼曼特宁咖啡品种
如前文所述，曼特宁咖啡主要在苏门答腊岛栽种，品种以纯正阿拉比卡咖啡豆为主。但阿拉比卡咖啡豆抗虫害能力较弱，因此2020年10月，印尼PWN公司放弃了黄金曼特宁原有的铁皮卡品种，转而采用Ateng品种进行黄金曼特宁的生产。Ateng品种其实就是云南产区广泛种植的卡蒂姆品种。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来说说铁皮卡和卡蒂姆各自的特点。
铁皮卡
铁皮卡是埃塞俄比亚最古老的原生品种，如今几乎所有阿拉比卡咖啡品种都衍生自铁皮卡。铁皮卡风味优雅，但植株体质较弱，抗病能力差，容易感染叶锈病，因此产量偏低，难以满足经济效益。近年来，中南美洲的铁皮卡逐渐被卡杜拉和卡杜艾取代，铁皮卡的身影也越来越少见。虽然铁皮卡风味优雅，但普及程度不及波旁。
Ateng（卡蒂姆）
卡蒂姆是罗布斯塔亚种蒂姆与卡杜拉的杂交品种，最初于1959年研发，二十世纪七八十年代开始在巴西推广。凭借抗病、高产的特性，卡蒂姆在中南美咖啡品种中占据了一席之地。中南美洲不时爆发的咖啡叶锈病危机，也推动了卡蒂姆种咖啡豆的应用。
卡蒂姆的特点是高产、植株矮小，可以密集种植，新叶呈红棕色。但由于成熟速度快、产量高，必须保证充足的肥料供给和遮荫条件。据前街了解，卡蒂姆的寿命相当短，平均只有十年。
印尼曼特宁咖啡处理法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）前面提到，印尼曼特宁咖啡因风味独特而广受喜爱，这其实还要归功于印尼特有的咖啡处理法——湿刨法。正是这种处理方式，赋予了曼特宁咖啡独特的泥土、草本和香料气息。
需要注意的是，使用湿刨法时，半硬半软的潮湿生豆在刨除果胶和羊皮层的过程中容易被压伤，豆子受创裂开，形状像羊蹄，俗称羊蹄豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为这是曼特宁的一个显著特征，并不属于瑕疵豆。
印尼湿刨法的来源
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，印尼之所以采用湿刨法处理咖啡果实，是因为当地天气多雨，台风频繁，无法满足日晒所需的好天气条件。加上当地经济条件不佳，也无力承担水洗法这种成本较高的方式，于是便衍生出了具有当地特色的湿刨法。
当然，如今印尼咖啡产业的发展已不再是当初贫穷的景象，有能力使用水洗法的庄园和公司不在少数，但湿刨法依然没有被放弃。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，湿刨法是造就曼特宁咖啡走向世界的因素，一提到曼特宁咖啡就会想到湿刨法，两者显然已经形成了相辅相成的关系。
湿刨法具体步骤可分为以下两个阶段：
第一阶段，用木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。 第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后段晒干，干燥过程需2-4天，含水率降为12-13%。
除了常规的湿刨法，还有一种陈年湿刨法。咖啡豆先经过普通湿刨法处理后，封存进仓库2~3年。仓库环境必须阴凉通风，且要定期翻动豆子，防止发霉腐败。期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱并转化为糖分，颜色也变得更深，多为黄褐色或深褐色。前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上使用该处理法的曼特宁咖啡豆就叫陈年曼特宁咖啡豆。
印尼曼特宁咖啡豆分级
来过前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的咖啡迷都知道，印尼曼特宁的咖啡豆个头特别大，而且十分饱满。印尼曼特宁咖啡的分级主要依照瑕疵豆数量，辅以大小来划分。据前街了解，印尼对一般质量咖啡豆的要求是：无活体虫，无霉烂腐臭的豆子，最大含水率为12.5%，杂质率小于0.5%。
以下为印尼曼特宁咖啡豆按瑕疵分级（以300g为基准）标准：
其中前街的印尼黄金曼特宁等级为G1，而G1是少之又少的产品，是当初特地为日本商社量身订做的等级。G1要求300克内瑕疵豆最多只能有3点。
以上就是有关印尼曼特宁咖啡豆的相关资料。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来为咖啡迷朋友们介绍一下PWN公司到底是何方神圣，他们生产的黄金曼特宁又和林东曼特宁有什么区别？
PWN公司
资深咖啡迷都知道，日本人对曼特宁咖啡尤为喜爱，因此很早以前就对曼特宁格外上心，并设有严格的咖啡果实筛选标准——出产的咖啡必须经过四次人工挑选，剔除瑕疵豆后才能进行处理包装和售卖。黄金曼特宁之所以叫黄金曼特宁，是因为偶然间，曼特宁生产商在挑选无瑕疵咖啡生豆时，发现生豆在阳光下散发出金色的光芒，因此得名黄金曼特宁。
不过遗憾的是，尽管日本人对曼特宁咖啡如此上心，“golden mandheling”即黄金曼特宁早已被印尼Pawani咖啡公司注册了商标，因此黄金曼特宁成了PWN公司的专属。同时，PWN也是最早把曼特宁咖啡豆卖到日本的公司之一。
前街通过杯测品尝发现，黄金曼特宁相比前街的老虎曼特宁或林东曼特宁，具有更强烈的回甘和蔗糖感，显得格外特别，口感也十分干净。因此前街决定无论如何都要将这款咖啡带给前街的咖啡迷朋友们品尝。
其次，PWN黄金曼特宁其实并不容易采购，因为每年产量都不多，所以市面上有不少打着黄金曼特宁旗号的不良咖啡商家在售卖普通曼特宁。其实要辨识产自PWN公司的曼特宁也很简单，只需要让商家提供有PWN标记的生豆麻袋或随豆附带的证书，就能确认是否为前街PWN黄金曼特宁。
并且在黄金曼特宁中，目前只有PWN公司生产的曼特宁才是真正意义上的黄金曼特宁。PWN的黄曼经过三次人工筛选和一次机选，豆子外观漂亮，大小均匀，这样烘出来的咖啡会更加干净。
亚齐伽佑山产区
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，PWN公司在2020年选择了新的产区——苏门答腊产区内的亚齐伽佑山，它位于苏门答腊岛最北的一角。伽佑山的咖啡种植主要围绕在Takegon镇和塔瓦湖旁的山坡地，生产区域平均海拔在1100-1600米之间。该地区咖啡品质一向优秀，但由于之前政局不稳定，咖啡难以出口。近年来局势平和，亚齐的咖啡种植也得到了发展，品质优异于林东地区。这一举措无疑是对伽佑山咖啡果实质量的肯定，前街PWN黄金曼特宁作为印尼最顶尖的咖啡品牌，自然也不会让咖啡迷们失望。
以上就是有关PWN黄金曼特宁咖啡豆的相关知识。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在每上架一款新咖啡豆之前，都会做大量的烘焙冲煮测试，并从中选出最优的一条来手冲给咖啡迷们品尝。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来分享一下黄金曼特宁和林东曼特宁在风味上的不同和手冲参数对比。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）PWN黄金曼特宁咖啡豆
国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊 亚齐 伽佑山 海拔：1100-1600m 品种：Ateng 处理法：湿刨法 风味：烘培土司，坚果，松木，焦糖，草本
前街咖啡（FrontStreet Coffee）印尼林东曼特宁咖啡豆
国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊（林东） 海拔：1100-1600m 品种：铁皮卡，卡杜拉 处理法：湿刨法 风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮分享
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮曼特宁咖啡豆时，为了保证公平性，都尽量统一冲煮参数。采用中深烘焙咖啡豆。
曼特宁冲煮参数
Kono滤杯、1:15粉水比、15克粉量、88℃水温、研磨度（20号标准筛网通过率70-75%）
冲煮手法：
分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）V60滤杯萃取时间为2'00"，Kono滤杯萃取时间稍长，为2'10"。
黄金曼特宁： 层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。
林东曼特宁： 入口草本植药味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。
总结： 黄金曼特宁和林东曼特宁的区别其实就在于豆子的挑选上。黄金曼特宁通过了四次筛选，杜绝了瑕疵豆的出现，风味表现也更加干净，少了泥土杂味。
而林东曼特宁则是林东产区最原始的曼特宁，在品质上略逊于黄金曼特宁，筛选也没有那么严格，但依然有着很好的印尼当地咖啡风味。因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）也将林东曼特宁作为口粮豆，用来帮助新手咖啡迷认识印度尼西亚咖啡豆。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
