巴西作为全球咖啡产量第一大国，其咖啡以口感均衡、酸度低、醇厚度佳而著称，是意式拼配豆的理想基豆。前街咖啡的多款意式拼配豆均以巴西豆为基础。本文将从种植历史、主要产区、分级制度、品种分类和处理法等多个维度，全面解析巴西咖啡的特点。同时介绍前街巴西喜拉多与皇后庄园咖啡的风味表现及推荐冲煮参数，帮助咖啡爱好者深入了解这个南美咖啡巨头的独特魅力。

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巴西身为全球咖啡产量排名第一的国家，其咖啡究竟具备哪些特色？作为美洲产区的一员，巴西豆的整体风味趋向均衡，酸味不突出，口感圆润顺滑，作为意式拼配的基底豆十分理想。正因如此，前街诸多咖啡师所推崇的意式豆——前街黑可可拼配豆、精品拼配豆以及商业拼配豆，均以巴西豆作为基础配方。

巴西咖啡的栽种区域大多位于地势较为平坦的地带。虽说阿拉比卡品种通常需要在高海拔环境下才能孕育出更优异的咖啡风味，但巴西的低海拔条件决定了它无法呈现出巴拿马瑰夏那般的风味层次。为了因地制宜，巴西的庄园主早在数十年前便培育出了无需高地与遮荫环境的改良阿拉比卡树种，能够种植于平原或草地之上，直接接受阳光暴晒，这与传统高海拔遮荫式栽培方式截然不同。低海拔也令咖啡果实成熟速度加快，风味发育不够充分，密度也逊于高海拔豆。不过得益于平原优势，大型咖啡园可以直接采用机械化采收，大幅节省了人力成本。

巴西咖啡豆是1720年从法属圭亚那（位于南美洲北部的一个国家）引入的。彼时巴西尚为葡萄牙殖民地，而南美洲多数国家属于西班牙殖民地，因此南美大部分地区通行西班牙语，巴西则使用葡萄牙语。

当时驻守巴西的葡萄牙军官为了将圭亚那的咖啡豆引进巴西（那时咖啡外流他国是被严格禁止的），设法赢得了圭亚那总督夫人的倾心，从而成功将咖啡种子带入巴西境内。此后，咖啡在巴西迅速扎根繁衍，从北部一路扩展至东南部的圣保罗州。到1845年，巴西咖啡豆已占全球咖啡豆总量的45%，并成为圣保罗州最重要的经济支柱。

巴西咖啡产区

巴西地处热带，咖啡种植地形主要分为两类：一类是海拔500米以上的巴西高原，另一类是海拔200米以下的巴西平原。巴西共有21个州，其中17个州出产咖啡，但产量最大的7个州合计占全国总产量的98%。它们分别是：圣保罗州、巴拉那州、巴伊亚州、圣埃斯皮里图州、米纳斯吉拉斯州、朗多尼亚州、里约热内卢州。巴西的核心产区有米纳斯吉拉斯州、圣保罗州、巴伊亚州、圣埃斯皮里图州这四个地方，占全国出口量的90%。

尽管巴西至今仍稳坐全球最大咖啡生产国的位置，但1920年代那种几乎垄断全球咖啡产量的景象已不复存在。随着咖啡出口量的下滑，巴西其他地区（米纳斯吉拉斯州和圣埃斯皮里图州）超越了圣保罗州，摩奇安娜铁路公司因债务缠身于1952年被政府接管。

因此，巴西的精品咖啡产区主要集中于三个：摩奇安娜、喜拉多和南米纳斯。

南米纳斯Sul de Minas为海拔700m-1200m的丘陵地带，山麓小坡起伏交错，地貌丰富多样，干湿季分明，日夜温差较大，微型气候条件优越，适宜栽种风味出众的波旁和黄波旁，自然而然地成为了精品咖啡的主力产区。自1999年以来，在巴西超凡杯竞标活动中脱颖而出的庄园，以南米纳斯数量最多。

米纳斯吉拉斯州的年均咖啡豆总产量接近全国的一半，涵盖四个大型产区：Cerrado、Sul de Minas、Chapada de Minas、Matas de Minas。与喜拉多大草原同名的Cerrado喜拉多产区，在咖啡产地概念上特指米纳斯吉拉斯州西部的Cerrado区域，平坦的地势和集中的采收季非常适合大规模管理与采收，众多出口商在此投资兴建咖啡农场，占地面积几乎都在10公顷以上。另外3个产地因地形高低起伏，加之山丘陡峭，因此以小农户模式手工生产为主。米纳斯吉拉斯州的东南山林区，海拔超过1000米，同样出产高品质的咖啡豆。至于米纳斯吉拉斯州的其他区域，如中北部地区，则多半出产商业用豆。

喜拉多

米纳斯吉拉斯州的代表性咖啡产区有喜拉多和南米纳斯，两个地区均属海拔较高地带。喜拉多位于米纳斯吉拉斯州西侧，是一片平坦的高原，海拔750m-1200m。喜拉多Cerrado地区：喜拉多是一片大草原，这片草原拥有世界上最为庞杂的物种。但就喜拉多的咖啡产区而言，并非大草原上种植的咖啡都能冠以喜拉多之名，只有产自1100-1300m海拔区域的咖啡才配得上这个称号，那里汇集了喜拉多大草原的精华地段，海拔高、土壤肥沃，前街认为该地区出产的咖啡豆清甜可口，醇厚度高且没有土腥味。也正因如此，前街选择了巴西喜拉多产区的咖啡作为巴西咖啡的代表。

圣保罗

圣保罗州涵盖了巴西较具知名度的咖啡产区摩吉安娜Mogiana，这个区域的名称源自Mogiana Railroad Company，即1883年建立“咖啡铁路”的那家公司。它的出现推动了更优交通运输方式的诞生，咖啡生产在此进一步扩张。摩吉安纳产区的海拔在900-1100米之间，全年平均温度约20℃，拥有类似丘陵的地形，使咖啡具备了不错的甜感与平衡性，因地形所限庄园以人工采收为主。前街豆单上的皇后庄园咖啡正是产自摩吉安娜，甘甜干净，均衡度佳，带有热带水果香。

圣保罗州有几个我们耳熟能详的咖啡产区，主要代表有圣多斯、摩奇安娜。1872年摩奇安娜铁路建设启动时，圣保罗的咖啡产量尚不足巴西的20%。到了1890年，得益于铁路的开通，圣保罗生产的咖啡豆得以运输出去，当时出产的咖啡已占巴西咖啡总量的50%。到1920年，巴西的咖啡产量已占到世界咖啡产量的80%，其中一半来自圣保罗。

摩吉安娜

摩吉安娜Mogiana这片区域非常靠近米纳斯南部。咖啡种植在灌木、草地和其他植被之间。该区域分布着众多种植家庭，其中一部分沿用传统的大型农场运营方式，有些则采用小规模现代化的运作模式。现代科技与山体咖啡种植文化相融合，造就了最高品质的咖啡生豆。前街通过杯测发现该区域出产的咖啡豆带有蔗糖般的清甜。前街巴西皇后庄园咖啡就是来自摩吉安娜产区，目前可在前街天猫旗舰店下单购买。

巴西咖啡豆分级

在中南美洲众多咖啡种植国家中，巴西的海拔算是偏低的，因此巴西并未像哥伦比亚等国那样强调只有高海拔地区才能生长出硬豆，而是以颗粒大小、瑕疵率、杯测分数及风味这四项指标来划分咖啡豆等级。

由于咖啡产量庞大，咖啡豆品质参差不齐，当地品检机构会抽取300克样品，依据生豆瑕疵、大小、杯测等不同标准进行等级评定，这也是巴西有别于其他生产国的独特分级制度。巴西咖啡的生豆麻袋上通常标有相关等级信息：国家+瑕疵等级+杯测口感+规格大小+风味+地区，如Brazil NY.2 SC – 17/18 FC Cerrado，即指产自巴西喜拉多地区，规格大小在17～18目，SC代表Strictly Soft，口感非常柔顺，FC代表Fine Cup，杯测风味优质，瑕疵率等级为NY.2。

瑕疵分级法：NY.2是指以纽约分级标准，按照瑕疵比例可分为NY2、NY2/3、NY3、NY3/4…数字越小瑕疵率越低，等级越高，其中扣分在4分以下的批次属于NY2也就是最高级。由于NY.1是指一颗瑕疵豆都没有，如此精选批次将无法稳定供应，因此巴西将NY.2设为最高等级。

风味与口感上也有相应的标准区分，依据杯测时咖啡的口感会有多种不同的描述：Strictly Soft、Soft，Softish、Hard、Rioy。SC就是Strictly Soft（非常柔顺）口感最佳。杯测风味会分为Fine Cup、Good cup、Fair cup、Poor cup、Bad cup，而Fine Cup的风味最佳，品质最高，其次就是Good cup。

巴西咖啡豆品种

巴西种植的咖啡豆品种包括阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆，其中阿拉比卡精品咖啡豆主要种植在圣保罗州和米纳斯吉拉斯州。罗布斯塔咖啡豆主要分布在圣埃斯皮里图州、巴伊亚州、朗多尼亚州等州。

巴西的咖啡品种繁多，目前以红波旁、黄波旁、新世界、卡杜艾为主力品种，波旁是当地最为古老的品种。波旁品种的果实短小、圆润，咖啡豆密度高，生长于高海拔下的波旁甜度高，酸味明亮。与铁比卡同样是古老优良品种，波旁对锈叶病的抵抗力优于铁比卡，风味也不输铁比卡。而波旁与铁比卡最大的共同点就是一定要有遮荫树来阻挡阳光，才有利于生长和风味发展，因此对生长环境有一定要求。

波旁咖啡品种是铁皮卡咖啡品种突变产生的次种。一般说到波旁咖啡品种，都会默认是红波旁咖啡品种，因其成熟颜色为红色得名。黄波旁并不是指红波旁未成熟时的状态，而是波旁种与结黄色果实的铁皮卡变种杂交而出，成熟后果实为黄色，因其产量较低，且较为不耐风雨，未被广泛种植。

常见的波旁从开花到结果成熟，颜色从绿色渐渐转为微黄色、红色，最后是完全成熟的深红色，因此叫红波旁。另外还有成熟后不会变红的波旁品种，转而变成较为罕见的黄色或粉色，即黄波旁和粉红波旁。高海拔下产出的黄波旁带着精致的风味，曾蝉联巴西CoE卓越杯大赛的优等名次。前街的皇后庄园咖啡就是选自黄波旁咖啡。

卡杜艾是1950年巴西以黄皮卡杜拉与新世界的混血种，为矮种咖啡树，在多种海拔上都可以较好的适应，种植于800m以上时，风味会更加出色，有红色和黄色两种类型。

新世界是在巴西发现的波旁种与苏门答腊种的自然杂交种，1950年左右开始在巴西种植。环境适应力强且耐病虫害，虽属高产量品种，但生长速度慢，豆子颗粒偏大。树高3米以上是它的缺点（此高度已超过采收机所能及的高度，故不适合机械化采收），须每年修剪咖啡树的树顶枝叶。新世界的酸苦味平衡佳。

巴西咖啡豆处理法

巴西半日晒处理法又叫去皮日晒法，与传统的日晒处理不一样的是，半日晒是将咖啡浆果的果皮果肉去掉，能控制去皮去肉后带果胶咖啡豆的发酵程度。而传统日晒是带果皮果肉日晒，无法看到果胶的发酵程度。半日晒处理法介于日晒、水洗两种处理之间的方法，但没有了水洗处理的“水池发酵、清水冲洗”过程，而是直接拿到阳光下嚗晒。虽然看来方法差不多，但是没有了发酵的一步，咖啡豆的风味截然不同。

精品级别的巴西咖啡豆有着低酸高醇的特点，烘焙后呈现坚果、可可、巧克力、吐司，口感顺滑，均衡干净。因此常常被运用到意式拼配豆的配方中，起到承托中和的作用。前街豆单上有4款意式咖啡豆，其中三款都有以巴西咖啡为基础配比（前街精品拼配咖啡、众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡、前街商业拼配咖啡），让萃取出来的意式浓缩咖啡带着丰富的金黄色油脂，烘焙榛果的浓郁香气。制作成美式咖啡醇香浓郁，与牛奶融合制成的拿铁咖啡呈现奶油般香滑。

前街冲煮巴西咖啡参数：

为了让巴西咖啡平衡醇厚的风味特点得以展现，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐大家使用滴滤式萃取（手冲咖啡）。前街门店出品参数：使用Kono滤杯水温：88℃粉量：15克粉水比例：1:15粉水比研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率75%）

前街巴西喜拉多咖啡风味特点：坚果、焦糖、花生、柔顺、酸度低、巧克力味。

前街巴西皇后咖啡风味特点：淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润，比巴西喜拉多咖啡干净。

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