在咖啡馆菜单上频繁出现的“红樱桃计划”究竟是什么意思？很多人误以为红樱桃咖啡带有樱桃风味，事实并非如此。红樱桃计划是荷兰咖啡商Trabocca发起的品质提升专案，鼓励埃塞俄比亚小规模农场精细筛选完全成熟的咖啡果实。前街咖啡供应的耶加雪菲日晒红樱桃便出自该计划，本文将从红樱桃行动的起源、运作机制、产区分布讲起，详细解读前街日晒红樱桃的产地信息、风味特点、处理方式，以及中浅烘焙与中深烘焙分别适合的冲煮参数和手法，帮助咖啡爱好者全面了解这款咖啡。
如今在不少咖啡馆的菜单上，常能见到“某某红樱桃计划”“某某红樱桃日晒”“某某红樱桃水洗”之类的字眼。前街经常被客人问到：红樱桃咖啡里是不是加了樱桃？甚至有人声称自己喝出了樱桃味（实在令人佩服）。那既然咖啡里并没有樱桃成分，为什么偏偏用“红樱桃”来命名，而不是红苹果或红草莓呢？原因在于，咖啡果实完全成熟时，外形酷似樱桃，呈现暗红色，形状与颜色都与樱桃接近，因此得名红樱桃。
耶加雪菲
红樱桃计划，又称红樱桃行动，由荷兰人发起。
前街将在下文中为你详细梳理，不过读完之后，请别再告诉别人红樱桃计划咖啡豆带有樱桃味了。
Operation Cherrie Red（红樱桃行动，简称ORC）是一项旨在提升小规模农场品质的专案，核心目标是激励豆农并给烘焙者带来惊喜。荷兰最大的咖啡豆商Trabocca会在采收季到来之前，邀请埃塞俄比亚所有农场为其生产小批量豆子，约1500至3000公斤（即25到50袋）。筛选环节只允许妇女参与，她们必须挑出完全100%成熟的红色果实，这对最终咖啡的风味影响极大。因此，眼力好、心思细又肯吃苦的埃塞俄比亚妇女，是红樱桃计划得以推进的关键力量。
红樱桃行动同时也是一种强化手段，促使农场在筛选拣豆上投入更多精力，这些咖啡的价格也相应偏高。红樱桃行动涵盖水洗、日晒、半水洗、半日晒以及实验咖啡等多种类型，主要产区包括耶加雪夫、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆，2011年又加入了科罗嘉Golocha产地（靠近哈拉附近）等。这些产区各具独特风味，能够充分展现埃塞俄比亚咖啡豆的个性。Trabocca收到咖啡后会再次进行筛选，经由埃塞俄比亚和荷兰两地办公室的杯测品质测试，达标的农场会获得高额奖金。杯测分数必须达到88分以上，才能成为红樱桃计划认可的优质咖啡。
推动红樱桃计划的Trabocca公司，将这几年获得的利润全部投入到合作农场。Trabocca强调这是一个非营利性计划，公司仅由4人执行，包括老板与秘书，其余行政事务由母公司支援以降低开支，利润悉数回馈给合作农场。
眼尖的朋友应该已经注意到，前街的豆单上也出现了红樱桃的字样。没错，前街一直都有供应 耶加雪菲 日晒红樱桃。
精品咖啡耶加雪菲推荐——前街日晒红樱桃咖啡豆
产区：埃塞俄比亚耶加雪菲产区
庄园：Aletaland庄园
海拔：1700米——2200米
品种：当地原生种
处理方式：水洗处理法
前街咖啡当初在评测这款日晒 耶加雪菲咖啡 豆时，发现它口感干净清新，带有 耶加雪菲咖啡特点 的白色花香与柠檬酸质，此外还有类似蜂蜜的回甘，并带有一丝发酵感。
耶加雪菲产区位于埃塞俄比亚南部，以盛产咖啡闻名。这里海拔高、植被茂密、土壤肥沃，咖啡植株得以自然生长。埃塞俄比亚属温暖热带气候，旱季与雨季界限分明。由于气候与种植环境十分理想，耶加雪菲的咖啡树种植无需依赖农药等化学物质。
耶加雪菲曾隶属于西达摩产区。由于 耶加雪菲咖啡豆 具有白色花香、柠檬酸调等风味，且口感干净清新，令许多人念念不忘、流连忘返。这也促使许多埃塞俄比亚耶加雪菲地区之外的咖农，将自己的咖啡豆标上“耶加雪菲”字样销售，扰乱了市场。后来，耶加雪菲产区不得不从西达摩产区中独立出来，成为一个单独的产区。
前街目前豆单上那款出自耶加雪菲红樱桃计划的咖啡豆，采用的是最古老、最原始的日晒处理法。采摘成熟红樱桃并经过严格挑选后，咖啡红果实被铺放在非洲高架床上进行太阳晾晒，这种日晒方式能赋予咖啡浓郁的水果风味。晾晒期间，工人们会不时翻动果实，让其均匀干燥，避免因干燥不当产生不良的发酵酸味。此外，咖啡果实在非洲高架床上远离地面，可避免沾染泥土味。
为了突出莓果、柠檬酸质、淡淡的白色花香与蜂蜜甜感，前街日晒红樱桃最终采用中浅度烘焙，适合作为单品手冲、法压壶、聪明杯浸泡，以及虹吸壶和冷萃，表现都不错。另外，考虑到很多人喜欢意式咖啡，前街红樱桃SOE以中深烘焙呈现，使用意式咖啡机和摩卡壶均能萃取出适中的油脂与莓果香气，口感酸甜清爽，低苦明亮。
前街咖啡师考虑到烘焙程度较浅的咖啡在冲煮时，物质溶解速率较慢，因此会采用较细的研磨度与较高的水温进行冲煮。为避免高温导致过萃，前街建议使用流速较快的滤杯来冲煮，例如Hario的V60滤杯。
滤杯：Hario V60
水温：93摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨度：20号筛网通过率80%
经常看前街咖啡（FrontStreet Coffee）文章的朋友都知道，前街冲煮咖啡时最常用三段式注水。先注入30克水将咖啡粉完全湿润，闷蒸30秒；然后小水流缓慢绕圈注入第二段水至125克；等滤杯水位下降至即将露出粉床时，继续注入第三段水，至225克立即停止；待滤杯中水完全滴落到下方分享壶，即可移走滤杯，总萃取时间约2分钟。
由于采用三段式注水，最终成品在层次感上更加丰富。前街日晒红樱桃入口酸甜感明显，有柠檬、莓果、发酵酒香，余韵的柠檬酸调持久且回甘明显。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
