盛夏酷暑，前街不想聊产地、不谈萃取理论，索性带大家系统认识意式咖啡这个圈内老牌家族。从Espresso、Ristretto、Lungo三兄弟的萃取差异，到Doppio的浓郁变化；从美式与长黑的水量对比，到拿铁、卡布奇诺、澳白、短笛的奶咖谱系；再到摩卡、马罗奇诺、阿芙佳朵、康宝蓝、卡瑞托等意式特调，本文将逐一拆解每款饮品的配方逻辑、口感特征与出品要点，帮你理清咖啡馆菜单上那些似懂非懂的名字。
三伏天一到，暑气逼人，前街今天既不打算聊咖啡产区，也不想剖析萃取原理，更没兴致做对照测试。索性就带大家仔细梳理一下在圈内摸爬滚打多年的老牌家族——意式咖啡，瞧瞧这意大利咖啡的全体阵容究竟能有多壮观。
意式浓缩「三兄弟」
Espresso是整个咖啡馆意式饮品体系的根基，地位堪称灵魂。可要是真正钻进意式咖啡的脉络里看，你会发现它并不是「独苗」，同门还有另外两位：Ristretto和Lungo。
图中由左至右依次为：Lungo、Espresso、Ristretto
常规的Espresso萃取，粉液比大约落在1:1.5～2.5之间，举个例子，20克粉在25～30秒内接取40克咖啡液。而Ristretto是在标准萃取的基础上只截取前中段，20克粉按1:1～1.5的比例仅流出约28克液体，耗时约20秒。Lungo走的是另一条路，通过拉长萃取时间、加大液量，粉液比通常放宽到1:4～5，即20克粉大约萃出100克咖啡液，全程接近一分钟。
和标准Espresso相比，Ristretto的味道更为凝练，不过余韵偏短，常被拿来当澳白的底子；而「超长」萃取的Lungo因为掺入了大量热水而被稀释，喝起来寡淡带苦，基本可以视作过萃的产物。
意式浓缩三兄弟之外，意大利还有一款口感醇厚的浓缩咖啡：Doppio。如果单点double espresso，你拿到的是正常萃取的两个shot；但若点的是Doppio，咖啡师会用双倍粉量只做一个shot。粉量上去了，液重反而少了，浓度自然更高。
黑咖啡家族
说到黑咖啡，美式（Americano）可谓无人不晓。它仅由Espresso与水组成，这款被冠以「美国人的咖啡」之名的饮品，凭借平易近人的调性以及冷热皆可的灵活性，多年来稳坐意式菜单头把交椅。
澳洲也有一款本土特色咖啡叫「Long Black」（中文译作长黑），同样只由浓缩和水构成。美式与长黑的核心区别在于加水量：做长黑时，Espresso与水的比例通常为1:3；美式则会掺入更多水，大约1:5～1:8。正因如此，长黑的口感比美式更醇厚，而且只能做热的。
牛奶咖啡家族
要聊奶咖家族的成员，得从风靡世界的拿铁咖啡说起。Latte在意大利语里就是牛奶的意思，想喝奶咖得跟当地人说「Caffe latte」。一旦出了意大利，Latte就被默认为拿铁咖啡，espresso与牛奶的比例约为1:5～1:8。
其实在拿铁走红之前，人们口中的牛奶咖啡指的就是卡布奇诺（Cappuccino）。制作时按咖啡、牛奶、奶泡1:1:1的比例调配，顶层奶沫厚到能鼓出杯口，既能享受丰厚奶沫，又能尝到浓郁的咖啡味。除了卡布奇诺，还有一款带奶沫的浓咖啡——玛奇朵（Macchiato）。在浓缩咖啡上点一勺细腻热奶泡，因为加奶量极少，口感相当强烈，浓淡刚好卡在espresso与卡布奇诺之间。
上：卡布奇诺 下：玛奇朵
与长黑咖啡类似，拿铁传到澳洲后为适应当地口味，奶泡变薄、奶量减少，便演化成了澳白（Flat White）。为了在调试咖啡豆时控制浪费，澳洲咖啡师还捣鼓出一款小号拿铁——短笛咖啡（Piccolo Latte）。出短笛用的杯子只有3盎司大，单份浓缩兑入少量打发牛奶。比起拿铁，澳白和短笛的口感都更浓郁，也更突出豆子本身的风味，并且只能做热饮。
左：澳白 右：短笛
至于「网红」Dirty，它并不属于传统意式咖啡，而是后期冰拿铁的改良版本。让现萃的浓缩液直接浇在冰牛奶上形成分层效果，不光颜值高，口感也浓香馥郁，难怪能火遍全网。
意式特调咖啡家族
为了让更多人能喝下焦苦难咽的意式浓缩，人们会就地取材，把身边各种辅料加进咖啡里，试图中和它的浓烈。各式意式特调也就此诞生。
以拿铁为底，加入含巧克力的调味剂，就是传统的意式摩卡咖啡（Mocha Cafe）。同样是巧克力风味的意大利饮品，还有一款马罗奇诺咖啡（caffè marocchino）。做法是往60毫升杯里先加一个shot，撒一层可可粉，再倒入牛奶泡沫或奶油，最后再撒一层可可粉。小杯量加上两层可可粉，让这杯咖啡的气息更为浓重。
直接用浓缩咖啡打底调配的意式特调也不在少数。冰淇淋上淋浓缩就是阿芙佳朵（Affogato），它既算意式咖啡品类，也能归为甜品。在浓缩表面挤上打发好的鲜奶，就是一杯康宝蓝（Con Panna）。一小杯Espresso加入少量高度酒，则称为卡瑞托咖啡（Caffè Corretto）。
从左到右分别是：阿芙佳朵、康宝蓝、卡瑞托咖啡
咖啡液加入装有冰块和少量糖浆的雪克壶中摇晃，最后隔住冰块倒入马提尼酒杯，一杯欧式冰摇咖啡Caffe shakerato就完成了。它保留了浓缩咖啡的香气，同时带一丝甜感和上层绵密的泡沫，无论口感还是视觉，都让人有喝黑啤的错觉。
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