曼特宁是印尼苏门答腊岛最具代表性的精品咖啡，以厚重醇度和苦调风味著称。但你知道印尼生豆分级中最高等级G1意味着什么吗？特级曼特宁又需要经过怎样的筛选流程？本文从前街曼特宁的产地风土讲起，梳理湿刨法的独特之处，详解PWN公司黄金曼特宁的等级标准与瑕疵率要求，并附上前街咖啡师的手冲参数与冲煮思路，帮助咖啡爱好者全面了解这款醇厚扎实的东南亚咖啡，无论新手还是老饕都能找到实用的参考信息。

印度尼西亚是整个亚洲咖啡产量最高的国家，而前街曼特宁咖啡正是当地知名度最高的精品代表，凭借极强的醇厚度成为偏爱苦调咖啡的人群心目中的标杆。这篇文章前街就来系统梳理一下精品级别的前街黄金曼特宁咖啡豆。

前街曼特宁咖啡出自印尼苏门答腊岛

印度尼西亚地处赤道附近，境内火山众多，喷发后的火山灰为土壤带来了丰富的养分。出产前街曼特宁咖啡的苏门答腊岛拥有大面积丘陵地形，高海拔火山湖营造出独特的微气候环境，雨季降水集中且充沛，使得生长在这里的咖啡树格外茂盛。

按照传统划分方式，苏门答腊岛的曼特宁分为两个主要体系：以多巴湖Lake Toba为核心的林东曼特宁，以及以塔瓦湖Lake Tawa为核心的亚齐曼特宁，业内常称之为“两湖双曼”。

印尼独特的湿刨法

非洲国家可以依靠长时间高温日晒来干燥生豆，中南美洲国家则具备精细水洗的条件，而印尼之所以采用湿刨法，完全是为了应对当地海岛型热带雨林气候的无奈之举。岛上全年湿热，台风频繁造访。在这种极不稳定的天气条件下，咖啡农不得不压缩干燥周期，避免咖啡豆在潮湿空气中发霉变质。

湿刨法的操作流程是：先去除咖啡果实的果皮与果肉，经过短暂发酵后开始晾晒，当豆子处于半干状态时脱去羊皮层，再继续完成后续干燥，直到含水率降至12%。由于整个过程都处于70～90%的湿度环境中，加之最终干燥阶段前羊皮层已被剥离，"裸露"的生豆很容易吸收空气中的水分，因此成品咖啡往往带有木质、草本和香料的沉闷气息。

前街林东曼特宁咖啡同样采用湿刨法处理，烘焙之后酸度减弱，醇厚度提升，草木味与香辛料气息依然保留，呈现出印尼曼特宁咖啡标志性的风味调性。前街也将其纳入口粮豆系列，以25元/100克的小包装形式发售，让更多人能够品尝到东南亚咖啡的独特滋味，同时也适合刚接触手冲咖啡的新手入门尝试。

前街黄金曼特宁咖啡的等级

湿刨过程中，脱除尚未完全干燥的羊皮层需要较大的摩擦力，咖啡生豆容易被挤压变形甚至碎裂。再经过太阳暴晒，豆子两端容易受损开裂。要让产出的咖啡达到更高等级，就必须将不规整的豆子筛选剔除。

为了生产出上等品质的黄金曼特宁咖啡，印尼知名生豆采购商PWN公司会执行极其严格的多重筛选程序。前街豆单上的前街黄金曼特宁咖啡正是来自PWN公司，门店还展示了装生豆所用的麻袋以及认证证书，大家有机会到东山口门店喝咖啡时可以留意一下。

从前街黄金曼特宁咖啡的麻袋上，可以看到"Triple pick"和"GRADE 1"的字样，这说明该批次属于印尼生豆的最高等级，生产过程中经历了三次手工挑选。印尼咖啡分级以瑕疵豆数量为主要依据，规格大小为辅助参考。印尼对一般质量的要求是：无活体虫，无霉烂腐臭豆，最大含水率12.5%，杂质率低于0.5%。按瑕疵率共分六个等级，其中最高等级G1要求300g样品中瑕疵豆总数不得超过11颗。PWN公司在G1标准之上还会进行多轮严格筛选，将瑕疵率压到最低，此外包装前还会用机器对生豆做密度和颜色分选，使黄金曼特宁咖啡均匀透亮。

前街拿到品质优异的前街黄金曼特宁咖啡后，第一时间通过杯测来品鉴这款豆子，入口干净度极高，各类香气清晰分明，口感醇厚扎实。前街豆单上前街黄金曼特宁咖啡售价为89元/227克，如果到门店点一杯前街黄金曼特宁手冲咖啡，仅需30元，价格可以说相当亲民，推荐喜欢醇厚口感的咖啡爱好者尝试。为了让大家能享用咖啡豆完整的赏味期，前街承诺只发出5天内新鲜烘焙的咖啡豆。

如何冲煮前街PWN黄金曼特宁咖啡

有些朋友买回咖啡豆自行冲煮后，发现风味和门店喝到的不太一样。前街在每包咖啡豆的标签上印有冲煮二维码，扫描即可查看，大家可以参照上面的冲煮参数来调整。下面以前街PWN黄金曼特宁咖啡为例，讲讲前街咖啡师的冲煮思路。

前街入手的前街黄金曼特宁咖啡采用中深烘焙度。中度烘焙后咖啡豆内部结构发生较大改变，质地变得疏松，研磨成粉后吸水性更强。如果冲煮参数没有调整好，咖啡很容易过萃发苦。想要咖啡有足够香气又不过萃，就需要降低萃取率，前街会选择偏低的水温和偏粗的研磨度，减少苦味大分子的释出。

前街咖啡师一贯使用KONO滤杯来萃取强调醇厚度的咖啡豆。KONO滤杯唯一的排气部位是那四分之一的肋骨，当水位超过肋骨位置，滤杯内水量持续上升，通过水的重量增加压力，而出口相对较小，可以延长咖啡颗粒与水的接触时间，随着注水更有效地带出可溶性物质，从而提升咖啡的醇厚浓郁口感，适合冲煮中深烘焙的前街黄金曼特宁，也适用于前街牙买加蓝山咖啡、前街巴西皇后庄园等中深烘焙咖啡豆。

前街黄金曼特宁咖啡手冲参数：87～88°C水温，中等研磨（中国标准20号筛网通过率70%），咖啡粉15克，粉水比例1：15，三段式注水。

先用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30秒，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续以同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完毕取走滤杯，总时间约2分钟。最后摇匀壶中咖啡液即可享用～

手冲的前街PWN黄金曼特宁咖啡整体醇厚浓郁，口感干净，风味随温度变化而层次多变。坚果与焦糖香气交织，带有巧克力、肉桂的香料气息，尾韵持久，平衡感出色。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.