Chemex咖啡壶凭借其优雅外形和出色萃取表现，成为众多咖啡爱好者的心头好。本文将从器具理解误区切入，系统讲解Chemex的完整冲煮流程，涵盖磨粉粗细的调整逻辑、17:1粉水比的精确计算、滤纸折叠与预热的操作细节，以及注水节奏和搅拌时机的把控。同时，文章还分享了萃取后的保温建议、可重复使用滤器的选择以及壶身清洗的实用技巧。前街咖啡也将为不同需求的爱好者提供器具与豆种搭配参考，帮助你用Chemex稳定冲出一杯风味干净、层次分明的好咖啡。
CHEMEX冲煮其实并不复杂——聊聊关于CHEMEX咖啡壶的几个常见误解
自从年初开始用Chemex Coffeemaker冲咖啡之后，我就悄悄把之前那些滤杯之类的器具都收起来了——
chemex
Chemex咖啡壶配有专属的滤纸(EP-2)，使用前需要对折、再对折、再对折——
先用热水把滤纸烫一遍去除纸味，然后顺着壶嘴把热水倒出去——
接着把称好的咖啡粉倒进去——
从中心点开始向外画圈，先把咖啡粉全部淋湿，然后静置20秒——
之后再重复从中心向外画圈注水，大约冲5、6次——
可能我一人份的粉量偏少，所以一直没有出现那种漂亮的膨胀隆起——
嗨啦^^ 冲Chemex一定要搭配野田珐琅的月兔印手冲壶才够味啊^^
我习惯冲完咖啡后先摇晃一下壶身，再把咖啡倒出来——
然后倒入热牛奶——
下午茶的拿铁就准备好了——
通常冲一人份的话，用这只Chemex 1-3Cup的壶刚刚合适——
磨粉和粉量
关于Chemex的研磨建议：使用常规或自动磨豆机即可，正常情况下粉应该比其他滴滤壶粗一些。网上有些教程说和滴滤壶一样粗细就行，也有说跟法压壶一致的。比较靠谱的做法是综合参考这些说法——如果萃取速度过快且味道偏淡，那就把粉磨细一点；反过来，如果咖啡粉把滤纸堵住了，那就该磨粗一些。
准备一台电子秤，能帮你每次都保持一致的粉量。维持17:1的比例，每30g咖啡粉对应510g水。等你完全掌握了粉水比例之后，就可以把更多精力放在研磨上了。
Chemex咖啡壶详细步骤
在示例中，我们将萃取17盎司咖啡，你如果想要萃取更多，只需要自己做下数学运算就好了。
#1、加热净水
你不仅需要准备萃取咖啡的510g热水，还需要多准备一些用来冲洗滤纸和咖啡壶。
#2、研磨咖啡粉
研磨30g咖啡粉，磨到什么程度最好？刚开始比滴滤壶粗点但比法压壶细点儿就行了。
#3、放入滤纸
折叠好方形滤纸，然后放入Chemex壶里，有三个角的这边应该放在被用来注水的壶嘴这边。
一旦水热了，冲洗下滤纸然后倒掉壶里的水，这样也是预热下咖啡壶。
#4、加咖啡粉
在滤纸中倒入咖啡粉。
#5、注水
一旦水开始沸腾了，就要拿到一边冷却20-30秒。
第一次注水非常重要，不要倒入太多水，仅仅够浸湿咖啡粉就行了，让咖啡粉能够膨胀开，这一步主要是让咖啡粉和水相融。浸湿咖啡粉后等待20-40秒，让二氧化碳从咖啡粉中释放出来。
#6、搅拌（可选）
在这一点上，你可以用木勺轻轻搅拌下。
#7、继续注水
继续慢慢地注入热水，不要让水太满，至少要让其距离顶部有1英寸的距离。当萃取出了所需的咖啡量时，停止注水。用电子称测量一下，可以防止注入过多的水。
#8、享用
等水流完后，拿到滤纸，开始享用吧！
萃取完后
更制作其他手冲咖啡一样，保持壶里咖啡的温度是你必须要做的。除了快速盖住余下的咖啡外，还有两点小建议：
第一，可以把剩下的咖啡倒入一个保温杯里；
第二，就是养成喝多少萃取多少的好习惯！
我们最早建议过将咖啡放在钢丝网炉子上，这可能是个馊主意，因为萃取之后在加热咖啡有损原始风味，一个保温杯就够了，而且不会影响到风味！
可重复使用的滤器
除了常用的滤纸，你也可以购买Chemex专用的可重复使用滤器。有的人对于滤纸和金属滤器有自己强烈的偏好，我两个都喜欢，滤纸对于清洗更方便，但是有了可重复使用的滤器，你将不必为一觉醒来发现滤纸用完了而抓狂！
当然，还有专门为Chemex使用的过滤棉布，如果你不介意每次清洗，也值得一试。
清洗
在《咖啡的历史与不为人知的黑幕》书中，马克·彭德格拉斯特就有提到Chemex很难清洗。我是反对这一点的，它就是一个玻璃瓶，用热水加洗洁剂很容易就冲洗干净了，甚至只用热水就行。如果你要额外的清洗，先解开皮结，取下壶颈部的手柄。
还有一个清洗方式是在Chemex壶里放入盐和冰块儿，用汤匙在里面搅拌，洗净后擦干，以备下次使用。感谢Conduit Coffee杰西的这个点子。
编后语
Chemex可以萃取出好的咖啡？没错，对于大多数人在手冲咖啡上它都是一个很好的选择。配合使用电热水壶和电子称，Chemex确实是一个完美的咖啡冲泡器具。
对于Chemex壶有四个萃取模型：3杯、6杯、8杯、10杯，3杯的要使用一个不同尺寸的滤纸并且不能使用不锈钢滤网。
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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
