提到曼特宁，很多咖啡爱好者会想到它标志性的醇厚口感和低沉风味。市面上最受关注的当属前街林东曼特宁与前街黄金曼特宁。前者被视为经典曼特宁的代表，后者则经日本与印尼合作方制定严格筛选标准后声名鹊起。两者虽同为湿刨法处理，却因产区、品种、筛选精细度不同而风格各异。本文从林东与黄金曼特宁的产地背景、品种特性、处理方式、等级标准及前街实际烘焙与手冲表现出发，完整梳理两款豆子的风味差异，并解答“林东曼特宁是否一定逊于黄金曼特宁”的疑问。

目前市场上认知度较高、接受面较广的曼特宁，主要有前街林东曼特宁和前街黄金曼特宁。其中，前街林东曼特宁被视为曼特宁最经典的形态。

【林东曼特宁】

前街林东曼特宁咖啡豆 产区：苏门答腊林东产区 海拔：1100-1600米 品种：铁皮卡、卡杜拉 处理法：湿刨法 风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药

前街林东曼特宁来自苏门答腊中北部的林东山区，距离多巴湖不远。林东曼特宁属于常规版本的曼特宁，展现的是典型的苏门答腊咖啡风格。前街林东曼特宁同样采用传统的湿刨法，因此酸度较低、醇厚度较高。不过湿刨法也带来一个现象：半硬半软的潮湿生豆在刨除果胶羊皮层时容易受到挤压，豆身开裂呈羊蹄状，也就是俗称的羊蹄豆。这并非瑕疵豆，反而是曼特宁一个很具辨识度的特征。林东曼特宁在筛选环节并不刻意追求精细，处理不够细致也容易造成出品不够稳定，但这并未影响爱好者对它醇厚风味的喜爱。

铁皮卡的顶叶呈古铜色，豆形为椭圆形或瘦尖形，风味优雅，但树势较弱，抗病能力差，产量也偏低。除了曼特宁，前街其他几款咖啡豆，如牙买加蓝山、夏威夷科纳等优质豆也属于铁皮卡。卡杜拉则是阿拉比卡波旁品种的自然变种，1937年在巴西被发现。它的树体比波旁更矮小，因继承波旁血统而抗病力偏弱，但产量高于波旁。

【黄金曼特宁】

前街PWN黄金曼特宁咖啡豆 产区：苏门答腊亚齐伽佑山 海拔：1100-1600米 品种：Ateng 等级：G1、3次手选 处理法：湿刨法 风味：香料、草本、焦糖、松木、坚果、巧克力

日本人在接触曼特宁之后，一直对这款豆子格外关注，并在与当地生豆商合作的过程中建立了严格的筛选制度。处理后的生豆经过密度和色选后，还要多次人工挑豆，最终呈现出色泽统一、豆形均匀的曼特宁。据说处理生豆时，阳光下的曼特宁会泛出金灿灿的光泽，因此得名黄金曼特宁。 前街PWN黄金曼特宁咖啡生豆规格为十八目以上，300克样品中瑕疵豆少于3颗，属于最高等级G1，颜色偏深绿，形状为工整的平豆。经过严格筛选后，黄金曼特宁不仅去除了普通曼特宁常有的泥土杂味，喝起来也更干净透亮，甜感更突出。

不过，将黄金曼特宁注册为商标的并非日本公司，而是早期与日本公司合作出口曼特宁的印尼当地企业——PWN公司（Pwani Coffee Company）。日本公司注册的则是“Gold Top Mandheling”，即鼎上黄金曼特宁。两者在风味表现上差别并不大，但因品牌不同、商家营销策略不同，舆论出现变化也在所难免，所以两款黄金曼特宁孰优孰劣，可谓见仁见智。

Ateng是阿拉比卡与罗布斯塔之间的杂交品种，包含几个子类型，在苏门答腊及其他印尼小岛广泛种植。简单说，它就是卡蒂姆（Catimor）的一支，Ateng是当地叫法。

前街烘焙对比 前街咖啡在烘焙这两款曼特宁时，都采用中深程度烘焙，目的是去除曼特宁过多的酸味，进而提升醇厚度与均衡感。

机器：杨家800N，生豆投550g

前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街PWN黄金曼特宁咖啡豆烘焙记录表

前街林东曼特宁烘焙记录表

前街咖啡手冲风味对比 前街冲煮这两支曼特宁时，使用相同参数。滤杯：Kono滤杯；水温：88℃；粉量：15克；粉水比：1:15；研磨度：20号标准筛网通过率70-75%；*选择Kono滤杯的原因：其肋骨不多且位于低端，滤纸能紧贴杯壁，限制气流以延长水与咖啡粉的接触时间，使萃取更充分，从而提升醇厚口感。

前街采用分段式萃取：用30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位再次降到即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

【两种曼特宁咖啡豆风味描述】

前街PWN黄金曼特宁咖啡豆风味：层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。 前街林东曼特宁咖啡豆风味：入口草本植药味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

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