意式浓缩咖啡是拿铁、卡布奇诺与美式的基底，浓度高、风味集中，初次接触的人往往会对其小杯分量与强烈口感感到意外。本文从前街门店意式豆的酒香特点说起，围绕浓缩咖啡的品鉴方式、冰水与小勺的作用、萃取粉量、液量、研磨度、流速、时间与压力等关键参数展开，并整理前街多款意式拼配豆的风味取向，帮助咖啡爱好者理解如何选择适合自己口味的浓缩拼配，以及如何用合适的方式品尝一杯合格的意式浓缩。

熟悉前街文章或者到过前街门店的朋友应该都有印象，前街出品的拿铁里带着一抹酒香，这是因为门店所用的意式豆来自前街反复打磨的配方。得知前街意式咖啡具有酒香特征后，不少小伙伴便按捺不住好奇，想亲自尝一尝前街的意式浓缩咖啡。

第一次点意式浓缩的人常常会愣一下：咖啡师端上来的，只是一个容量约50毫升、杯壁厚实的小杯子。很多人的第一反应是——就这么点？是不是看不起我？

前街咖啡想说，真没有这个意思。

留心观察还会发现，前街在出品意式浓缩时，会同时配上一杯冰水。为什么要给冰水？意式浓缩到底该怎么喝？下面前街就来聊聊意式浓缩咖啡的品鉴方式。

众所周知，卡布奇诺、拿铁、美式都以意式浓缩为基底，并且要靠较多牛奶或水把浓缩液稀释开来，即便如此，成品的风味依然饱满。这也就意味着，纯意式浓缩的风味极为浓烈集中，甚至会让不少人难以招架。

这一现象与意式浓缩的制作原理有关。1961年，Faema公司推出全球首台半自动意式咖啡机Faema E61，此后萃取压力、时间等参数都可以人为调控。从那时起，意式浓缩的萃取压力基本稳定在9bar，水温约93摄氏度。意式豆通常采用较深的烘焙度，再配合这样的高压高温，得到的浓缩液自然风味强劲、口感粘稠。

无论在哪个咖啡馆，只要点了意式浓缩，出品时一般都会附上一杯冰水和一把小勺。冰水的作用是在品尝前清洁口腔、去掉杂味、唤醒感官，从而更清晰地捕捉浓缩咖啡的风味与口感。小勺则用于在饮用前搅匀咖啡，或者用来观察这杯浓缩的状态。当然，你也可以选择不搅拌，让舌头依次感受从上层crema到下层的不同触感。喝完以后，还可以再喝一口清水漱口，这样更容易体会到咖啡的甜感。

要萃出一份合格的意式浓缩，涉及不少关键因素，包括粉量、萃取量、研磨度、萃取速率、时间与萃取压力等。

【粉量】通常由粉碗容量决定，前街使用的粉碗为20克。粉量过多，可能导致冲煮把手扣不上冲煮头，甚至压力爆表；粉量过少，则容易造成萃取不均。

【萃取量】一般而言，粉液比在1:2左右，也就是说20克粉萃取出40克意式浓缩液。

【研磨度】研磨越细，咖啡颗粒越小，与水的接触越充分，萃取出的物质也越多，可能造成过萃；反之亦然。因此合适的研磨度十分关键。

【萃取速率】正常流速下，液体流出时应像焦糖般略带浓稠感。流速过快，咖啡可溶物来不及充分萃出，整体香气平淡、口感稀薄如水；流速过慢，浓度过高，甚至出现过萃。

【时间】咖啡中的可溶性物质会随时间延长而不断溶出，其中也可能包含苦涩味成分。

【压力】理想压力约为9巴。压力过低，萃出的油脂成分偏少，风味与口感都会打折扣；压力过高，咖啡组织被破坏过多，强力水流与咖啡粉剧烈作用，不溶性物质萃取率上升，苦味也随之变得明显。

前街咖啡意式浓缩咖啡的制作方法

咖啡机：Lelit Bianca V3

压力：9 bar±2

温度：90.5~96°C

时间：20~30 sec

粉水比例：1:1.7~1:2

粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）

萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）

如果你偏爱浓郁口感与丰厚油脂，可以试试前街.前街经典拼配。这支豆子把印尼曼特宁与巴西意式豆组合在一起，既有曼特宁的狂野香气，又有巴西豆的平顺口感，两者在风味上互补协调。前街经典意式拼配在曼巴配方基础上加入了罗布斯塔，显著提升了油脂感，让意式咖啡的body更扎实，萃取也更稳定，非常适合家庭用户和开店使用。

除了口感厚实的前街经典拼配，前街还研发了多款风格各异的意式拼配咖啡豆，供大家挑选。

前街.精品拼配咖啡豆

品种：阿拉比卡

处理方式：水洗处理法

如果你喜欢以坚果、巧克力风味为主调的意式咖啡，可以选前街.精品拼配，酸味柔和微弱，坚果回甘清甜。

前街.商业拼配咖啡豆

品种：阿拉比卡&罗布斯塔

处理方式：水洗处理法

追求坚果、可可、黑巧克力、焦糖这类烘焙类香气，就选前街.商业拼配豆，酸甜平衡，因混入罗布斯塔豆而略带一点甘苦，余韵持久，油脂丰富。

前街.黑可可 众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆

品种：阿拉比卡

处理方式：水洗处理法

前街.黑可可 众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.