第三波精品咖啡浪潮之下，单品咖啡豆越来越受到爱好者关注。前街咖啡自2013年深耕咖啡行业，店内常备30余支单品豆，线上品种随产季更新。面对“什么单品咖啡豆好喝”这一高频提问，前街认为口味偏好因人而异——有人偏爱果酸调性，有人钟情醇厚主调。本文以酸感与醇厚两大阵营为线索，系统梳理六款兼具产区特色与热度的单品咖啡豆，涵盖埃塞俄比亚耶加雪菲、肯尼亚、巴拿马、牙买加蓝山、印尼曼特宁与巴西黄波旁。从产地风土、品种选育、分级标准到处理法差异，逐一拆解，帮助咖啡爱好者找到契合自己味蕾的那一杯。

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伴随第三波精品咖啡浪潮的推进，单品咖啡豆进入了越来越多人的视野。前街咖啡（FrontStreet Coffee）自2013年踏入咖啡行业起，便将重心放在咖啡豆上。

现阶段，前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店陈列的单品咖啡豆已超过30款，线上售卖的种类也会跟随新产季的节奏进行调整。不管是到店顾客还是线上买豆的客人，几乎都会向前街咖啡（FrontStreet Coffee）抛出同一个疑问：哪款单品咖啡豆比较好喝？前街咖啡（FrontStreet Coffee）觉得这个问题涵盖面太广，好喝与否因人而异——有人偏好果酸突出的调性，有人则更看重醇厚度为主体的口感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）那30多款豆子基本能覆盖大多数客人的口味取向，可以依据不同需求给出相应推荐。不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）的出发点并非单纯卖出一杯咖啡或一包豆子，而是希望借助自身积累的经验，说明不同产区咖啡豆会呈现出怎样的风味特征。因此今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来盘点几款热门且产区个性鲜明的单品咖啡豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）将其大致划为两个类别：以酸感为代表的咖啡豆，以及以醇厚感为代表的咖啡豆。

以酸为代表咖啡豆 1、前街埃塞俄比亚耶加雪菲日晒红樱桃

埃塞俄比亚地处非洲大陆东部。耶加雪菲所隶属的盖德奥地区(Gedeo zone)位于埃塞俄比亚西南方的南方各族州境内。

耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔1700-2100公尺，属于全球海拔最高的咖啡产区之一，同时也是埃塞俄比亚精品咖啡的标志性名字。图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖为这片土地带来了充沛的水汽。

【耶加雪菲红樱桃咖啡等级】 ECX（埃塞商品交易所Ethiopian Commodity Exchange）依据咖啡豆的瑕疵率制定了分级标准，分为G1与G2。G1意味着每300g生豆中瑕疵豆不超过3颗，G2则代表每300g生豆中瑕疵豆在4-12颗之间。 【咖啡豆品种】 这支豆子的品种标注为原生种，埃塞俄比亚大部分咖啡品种都会以此命名，原因在于当地品种数量过于庞大，宛如阿拉比卡的天然基因库。一方面品种繁多导致鉴定分类困难，另一方面埃塞政府出于保护考量，也不愿或不能公开这些品种信息。不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）留意到，今年埃塞COE大赛上，当地豆子开始出现以数字命名的新品种名称。 【日晒处理法】 日晒处理法又称自然处理法。手工采摘的高糖分咖啡樱桃被放置在高架棚或空地上曝晒，曝晒期间需适时翻动搅拌，防止干燥不均或发酵过度。经过2-4周完全晒干，含水量降至12%为止，再用去壳机去除果肉和果皮。

【红樱桃计划】 所谓红樱桃，指的其实是红樱桃计划，由荷兰贸易商Trabocca与当地农民共同发起，目的在于提升小规模农场品质。采摘咖啡果实时，不仅要求全红高成熟度果实，还须全程手工采收，而这仅仅是最基本的要求。在咖啡豆处理方式上，同样有相应规范。 红樱桃计划也是一种补强手段，促使农场在筛选拣豆环节投入更多精力，这些咖啡的价格也相对更高。主要实施产区包括耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆等，这些产区风味独特，能够完整展现埃塞俄比亚咖啡的地域特色。事实上，如今多数精品咖啡都按照红樱桃计划的思路运作，但红樱桃咖啡这一专属名词仍归埃塞俄比亚所有，出品红樱桃咖啡的麻袋上会印有Trabocca字样。

【阿勒特兰庄园】 阿勒特兰庄园的每个咖啡小农平均栽种面积约0.6公顷，由数百位咖啡农组成，种植海拔接近2000米。当地气候温差显著，土壤肥沃，为咖啡生长提供了优越条件，生豆本身便散发着浓郁的葡萄干及发酵酒香气息。 【前街埃塞俄比亚耶加雪菲红樱桃 风味描述】 柠檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整体甜度较高，回甘带有焦糖、奶油的风味，余韵中透出红茶香气。 2、前街肯尼亚阿萨莉娅

肯尼亚同样位于东非，与埃塞俄比亚相邻。肯尼亚的咖啡发展史不如埃塞俄比亚那般悠久，临近20世纪才引入咖啡，期间咖啡几乎绕行地球一整圈才重回非洲。彼时咖啡界正经历新的转变，肯尼亚可以说是这一转变的见证者与推动者。与埃塞俄比亚不同，肯尼亚咖啡由殖民国英国引入，殖民时期发展咖啡经济，整个体系偏向精细化管理。肯尼亚在选育、分级、处理法等方面当时都领先于许多产国，直到数十年后其他国家也意识到精细化管理的优势并纷纷效仿，肯尼亚一枝独秀的局面才逐渐淡化。

【肯尼亚咖啡等级】 肯尼亚以咖啡豆颗粒大小及杯测结果划分等级。根据豆子的大小、形状和硬度，由高至低为E、AA或AA+、AB、PB、C、TT、T。针对AA级和AB级这两个等级的生豆，还加入了杯测结果的特别分级（非肯尼亚官方认定，由出口商制定），由高到低依次为TOP、PLUS（+）、FAQ。 【咖啡豆品种】 1922年，肯尼亚设立史考特农业实验室（Scott Labs）从事咖啡种植研究。成立后的十余年间，实验室从42种咖啡里选育出适合产区种植的SL28和SL34，为咖啡产业发展奠定了良好开端。SL28和SL34均为多代培育筛选后的品种。SL28隶属于波旁基因群组，带有原始波旁明亮的调性和丰富的酸。SL34血统更接近铁皮卡基因，酸质较SL28更为温和。SL28、SL34这两个品种目前占肯尼亚产量的九成，南美洲也在积极引入SL28作为种植品种。

【K72水洗处理法】 肯尼亚的水洗法闻名世界，但又区别于普通水洗法。肯尼亚的K72处理法，是指水洗发酵时间长达72小时，一般水洗处理法很少超过36小时，这般超长发酵时间，造就了肯尼亚精品咖啡特有的酸质。处理过程为：先筛选成熟度高的咖啡果实，去果皮果肉后，浸泡水槽发酵去除果胶，这一过程需耗时72小时，之后取出晾晒直至含水率降至12%。

【前街肯尼亚阿萨莉娅咖啡 风味描述】 圣女果、莓果香气，入口酸质明显，有果汁感，中段甜感突出，余韵带茶感。 3、前街巴拿马花蝴蝶

巴拿马属于中美洲国家，西邻哥斯达黎加，东与哥伦比亚接壤。巴拿马咖啡是19世纪随欧洲移民到来的，当时巴拿马已从西班牙独立约50年，但作为农产品，巴拿马咖啡直到过去20年才真正站稳脚跟。 气候方面，巴拿马地近赤道，属热带海洋性气候，白天湿润，夜间凉爽，年平均气温23-27度，全年分旱、雨两季，年均降水量1500-2500毫米。

【巴拿马咖啡等级】 SHG：全称Strictly High Grown，生长海拔在1200米以上 HG：全称High Grown，生长海拔在900-1200米 CS：全称Central Standard，生长海拔在600-900米 【咖啡豆品种】 前街巴拿马花蝴蝶由70%的瑰夏咖啡品种组成，包含瑰夏geisha、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai三个品种。令人惊喜的是，在品质非常优秀的基础上，这支豆子以十分亲民的价格呈现出极高的性价比。

【水洗处理法】 咖啡果实采摘后捞去漂浮豆，去除果皮果肉，再将咖啡豆浸泡在发酵槽中，水中的酶会软化果胶，天然酵母会分解粘液中的糖分，这个过程称为发酵。发酵完成后，把咖啡豆移至日晒场晒干，晒干过程中需不断翻动以保证均匀度，直至含水率12%。 不少客户会问水洗和日晒有何区别，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的回答很简单：水洗突出酸，日晒突出甜。因为两者操作上的实质区别在于是否保留果肉——日晒保留了果肉风味，水洗则没有。从外观上也很好判断，前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内设有展示区，专门用来区分不同处理法的咖啡豆：水洗咖啡豆中间有一条银线，那是银皮残留，而日晒咖啡豆则没有。

【前街巴拿马花蝴蝶 风味描述】 花香、红茶、莓果、柑橘、尾韵带轻微坚果、口感顺滑、苦感低、酸度适中、余韵中等。 以醇厚为代表咖啡豆 4、前街牙买加蓝山

牙买加是位于加勒比海的一个岛国，牙买加的蓝山是西加勒比海最高的山（高2256米）。前街蓝山咖啡的独特风味与蓝山得天独厚的地理位置和气候条件密切相关。 蓝山位于北纬25度的咖啡带，拥有肥沃的新火山土壤，空气清新无污染，终年多雨，湿度高，昼夜温差大。这里土壤富含氮和磷，非常适合咖啡生长。肥沃的火山土壤、规律的降雨，加上岛上朦胧云层的遮蔽，使咖啡树远离烈日。所有这些因素叠加在一起，才成就了蓝山咖啡。

【牙买加蓝山咖啡等级】 牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级：蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee），高山咖啡（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans）和牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。 其中蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。从质量来分由上到下依次为：蓝山一号，蓝山二号，高山一号，高山二号，牙买加咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）所选的蓝山咖啡等级最高，为前街牙买加蓝山一号咖啡豆。

从质量来分由上到下依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB即圆豆。按照CIB的标准，NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。 【咖啡豆品种】 铁皮卡(Typica)原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是众多阿拉比卡种中最古老的品种之一，顶叶为红铜色，称红顶咖啡，又称老品种小粒咖啡。因产量少、栽培难度大，价格相比普通小粒咖啡要高出很多。但其味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种。

【水洗处理法】 咖啡果实采摘后捞去漂浮豆，去除果皮果肉，然后将咖啡豆浸泡在发酵槽中发酵，以软化果胶，不断水洗冲刷去除果胶，再把咖啡豆移至日晒场晒干，晒干过程中需不断翻动以保证均匀度，直至含水率12%。 【克里夫顿庄园】 蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。 今天的克里夫顿庄园是该地区最大的庄园，按国际标准来算也属于小规模种植，其中许多庄园主是小土地拥有者，他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。

克里夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的古老咖啡产地，并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有「热带雨林」标志。该标志只有符合“可持续农业体系标准”才可获得认证，其木桶上印有雨林认证标志。 早在十八世纪中期（大致在1750年左右），克里夫顿庄园就开始种植和生产咖啡了。这里的咖啡种植与处理场区位于平均4300英尺（1310.64米）的高度，足够的海拔、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤，为咖啡树提供了良好的生长条件，也延长了咖啡樱桃的熟成期。

【前街牙买加蓝山一号 风味描述】 口感浓郁香醇，甘、酸、苦三味搭配完美，非常强的醇度。 5、前街印度尼西亚前街PWN黄金曼特宁

印尼位于亚洲东南部，其咖啡历史可追溯至1696年。荷兰的咖啡农场主们试图寻找更广阔的咖啡种植地，经过多方探寻，最终确定了印尼的爪哇岛。经过30年时间，印尼已在咖啡市场奠定了足够的基础。 然而到了今日，印尼的咖啡代表却是曼特宁，这其实也在意料之中，因为最初销往欧洲的爪哇咖啡就有大部分来自苏门答腊地区，而前街曼特宁正是来自苏门答腊。所以苏门答腊可以说是印尼重要的咖啡生产地。

【印度尼西亚咖啡等级】 印尼咖啡豆采用按瑕疵豆比例分级法，印尼豆主要分为6级，即G1-G6。瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级。 【咖啡豆品种】 铁皮卡(Typica)原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是众多阿拉比卡种中最古老的品种之一，顶叶为红铜色，称红顶咖啡，又称老品种小粒咖啡。因产量少、栽培难度大，价格相比普通小粒咖啡要高出很多。但其味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种。

【湿刨处理法】 前街曼特宁大多采用苏门答腊特有的咖啡豆处理法——湿刨法。由于当地天气以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，加之当地经济条件有限，同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式，这样就衍生出了极具当地特色的湿刨法。 第一阶段，以木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。

第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。 前街PWN黄金曼特宁在此基础上增加了筛选次数，以三次以上的人工筛选，使得前街PWN黄金曼特宁具有大小均一、瑕疵率低的特点。

【PWN】 PWN公司（Pwani Coffee Company）注册了黄金曼特宁，日本公司则注册了“Gold Top Mandheling”，即鼎上黄金曼特宁。两者在风味表现上其实差别不大，但由于品牌不同、商家营销战略不同，最终导致舆论有所变化也是有可能的，所以两款黄金曼特宁孰优孰劣，就见仁见智了。PWN公司是第一家向日本出口黄金曼特宁的公司，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也是采购PWN的黄金曼特宁。

【前街前街PWN黄金曼特宁 风味描述】 层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。 6、前街巴西皇后庄园黄波旁

巴西咖啡豆是1720年从法属圭亚那（南美洲北部的一个国家）引进的。巴西当时是葡萄牙的殖民地，而其他南美洲国家很多是西班牙的殖民地，因此南美洲大多数国家讲西班牙语，而巴西则讲葡萄牙语。 驻守巴西的葡萄牙军官为了将圭亚那的咖啡豆引入巴西（当时对咖啡外流其他国家是严厉禁止的），俘获了圭亚那总督夫人的芳心，成功将咖啡种子带入巴西。从那以后，咖啡在巴西迅速适应，从北部蔓延到了东南部的圣保罗州。到了1845年，巴西咖啡豆已占全世界咖啡豆总量的45%，并且成为圣保罗州最主要的经济来源。

【巴西咖啡等级】 巴西在中南美洲众多咖啡种植国家中海拔算比较低的，因此巴西并没有像哥伦比亚等国一样强调只有在高海拔地区才能生长出的硬豆，而是以颗粒大小、瑕疵率、杯测分数及风味四项来划分咖啡豆等级。 风味等级划分：由高到低，Strictly Soft非常柔顺、Soft柔顺、Softish有一点柔顺、Hardish不顺口、Rioy碘呛味。 瑕疵率分级：按瑕疵豆数量，每300g生豆中有6颗瑕疵豆为NY.2。完全没有瑕疵的豆子才能成为NY.1，而完全没有瑕疵的豆子情况少见且无法维持一定供应量，所以在巴西生豆中，最好的也就是NY.2。

杯测质量分级： 由高到低，Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。FC（Fine Cup）与GC（Good Cup）较为常见。 颗粒大小分级： 在巴西咖啡豆中最大的目数是19目，但产量不多，因此以17目、18目为最高等级。

【咖啡豆品种】 波旁咖啡品种是铁皮卡咖啡品种突变产生的次种。一般说到波旁咖啡品种，都会默认是红波旁咖啡品种，因其成熟颜色为红色得名。黄波旁并不是指红波旁未成熟时的状态，而是波旁种与结黄色果实的铁皮卡变种杂交而出，成熟后果实为黄色，因其产量较低且较为不耐风雨，未被广泛种植。 【日晒处理法】 日晒处理法，筛选合适咖啡果实后，直接晾晒，直至含水率12%，去除果皮果肉。 【前街巴西皇后庄园黄波旁 风味描述】 浓郁的坚果、黑巧克力风味，发酵水果，有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，整体感受比较圆润。

以上便是前街咖啡（FrontStreetCoffee）推荐的六款咖啡豆。即便同属以酸味为代表的那三款，彼此之间也存在差异：前街肯尼亚咖啡豆酸质最强烈，前街巴拿马花蝴蝶次之，前街埃塞耶加日晒红樱桃则更为柔和。以醇厚为主的那三款，前街黄金曼特宁最为醇厚，前街牙买加蓝山均衡感强，前街巴西皇后庄园醇厚感最柔和。对此感兴趣的咖啡迷们，可根据自己的口味偏好挑选合适的咖啡豆。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.