耶加雪菲是精品咖啡领域的常青树，而红樱桃计划则是提升埃塞俄比亚小规模农场品质的重要项目。本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理红樱桃计划耶加雪菲与普通耶加雪菲（以日晒Aricha为例）在生豆外观、烘焙曲线、杯测表现和冲煮风味上的具体差异。文章还介绍了红樱桃计划的背景、日晒处理法的要点，以及前街两款G1级别豆子的烘焙下锅温度、冲煮参数与风味描述，帮助咖啡爱好者更清晰地理解两者之间的品质差别。

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提到耶加雪菲，前街相信不少咖啡爱好者都熟悉这个享誉全球的产区，它堪称精品咖啡界的常青树。前街对耶加雪菲的典型印象，是那种淡雅花香、干净清透、带有花果茶气质的咖啡。

前街认为，耶加雪菲作为全球最具辨识度的精品咖啡之一，也是非洲水洗咖啡的代表性存在，在咖啡鉴赏家和精品咖啡爱好者心中始终占据重要位置。水洗处理的优质阿拉比卡种，适配多种烘焙程度，含水量高、豆质偏硬，通过调整烘焙时间和发展时间，能充分展现清新明亮的花果香，口感十分清澈。

关于红樱桃计划 OPERATION CHERRY RED

说到“红樱桃计划”，很多朋友对这个名称并不陌生。但具体到它是一个怎样的项目，可能只有少数人能讲清楚。“红樱桃计划”（ORC）是一个旨在提升小规模农场质量的项目。2007年，荷兰最大的生豆商Trabocca为了寻找高品质的埃塞俄比亚豆子，提出了“红樱桃计划”。该计划要求采摘咖啡生豆时只选全红果实，并且必须全手工采收，但这仅仅是最基本的要求，整个计划远不止这么简单。

为了让埃塞俄比亚咖啡农获得更好的收入、改善当地生活水平，2007年荷兰贸易商Trabocca与产地农民共同发起了“OPERATION CHERRY RED PROJECT”红樱桃计划项目，目的纯粹是激励农户提升咖啡豆品质。在产地采收季开始时，Trabocca会指定微气候片区的采收计划，手工采摘100%成熟的红色咖啡樱桃，产量约为1500公斤至3000公斤。

Trabocca会提供财务贷款支援、新的硬件设备以及生产处理知识技术，协助农户提高生产水平，并承诺只要实际产出的品质在埃塞俄比亚Addis Ababa和荷兰Amsterdam杯测室中达到杯测标准，就会以丰厚价格收购。Trabocca设定的通过标准是88分。

自然日晒法（Natural/Dried-in-the-Fruit）：

果实采摘后不经处理便直接进行日晒干燥，这是现存最古老的处理方法。干燥过程通常持续4周左右。处理方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为干燥。在某些地区，人们会

日晒Aricha处理厂——非红樱桃计划

日晒法处理的前街埃塞俄比亚耶加雪啡Aricha咖啡来自Kebel Aricha产区，所有者是Surafel Birhanu。在耶加雪啡镇以西4公里的Gedeo区，有650到700左右的小农场生产种植这些咖啡。咖啡果成熟后被采摘送到Kebel Aricha加工处理，分选，架晒。日晒头几天，每2到3小时就要将这些咖啡樱桃果翻动一次，以避免过度发酵和霉菌生长。

根据天气情况，4至6周后豆子带着羊皮纸被运输到亚的斯亚贝巴，出口前进行处理并装进麻袋。这种日晒法处理的前街埃塞俄比亚耶加雪啡Aricha咖啡通过ECX交易所（埃塞俄比亚商品交易所）系统进行出口交易。在耶加雪菲地区有很多高品质咖啡处理厂，很多咖啡因出自这些处理厂而身价百倍，Kebel Aricha Mill出产的前街日晒耶加雪菲就是其中之一。前街咖啡（FrontStreet Coffee）ARICHA豆子，是由Kebel Aricha处理厂通过精致日晒法处理后被ECX定为Gr.1或G1（埃塞俄比亚咖啡最高等级），被誉为“水果之王”。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）生豆对比

前街咖啡（FrontStreet Coffee）觉得，因为前街红樱桃耶加雪菲和前街日晒aricha都属于G1级别，从生豆上看色泽黄绿，是典型的日晒咖啡颜色，颗粒均匀饱满，瑕疵豆少。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析

【前街红樱桃耶加雪菲】：在194度下锅

【前街日晒Aricha】：在198.6度下锅

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙师为了体现耶加雪菲这两款咖啡豆，都采用浅烘焙。从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙曲线上看，前街红樱桃耶加雪菲的曲线较为平滑，而前街Aricha比较波折，这是因为前街Aricha的豆子成熟度不如前街红樱桃耶加雪菲那么均匀，所以我们稍微拖长了前街Aricha的脱水时间，使前街Aricha整体色泽更均匀，发展得更饱满些。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测对比

虽然从生豆上看，前街红樱桃耶加雪菲咖啡豆和前街非红樱桃耶加雪菲咖啡豆并无太大区别，但从烘焙和杯测上还是能感受到两者之间有明显差距。由于红樱桃计划的咖啡豆成熟度更均匀，这也让它在烘焙时能够保留大量花香果酸；而非红樱桃计划的咖啡豆，因为成熟度不均匀，所以较难兼顾烘焙的均匀度与风味上的饱满、干净度。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数】

粉量：15克 水粉比：1：15 滤杯：V60 水温：90摄氏度 研磨度：细砂糖（EK43s磨豆机刻度10格）

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法】

30克闷蒸30秒，闷蒸结束后绕圈注水至125克，水位下降一半后继续绕圈注水至225克，萃取时间2分-2分10秒。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）风味描述】

【前街耶加雪菲红樱桃咖啡】 柠檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整体甜度较高，回甘有焦糖、奶油的风味，余韵带有红茶香气。

【前街耶加雪菲日晒Aricha咖啡】 有成熟水果的香气，入口有明显的发酵香，青提，温度稍降下来后，有柠檬酸、奶油，尾段有葡萄的果汁感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.