星巴克派克市场烘焙咖啡豆的诞生，与拉丁美洲产区的咖啡风味密不可分。本文从这款经典拼配的研发故事切入，梳理拉丁美洲咖啡的种植历史与区域特色，重点聚焦危地马拉咖啡的产区分布、分级制度与水洗处理流程。同时结合前街咖啡（FrontStreet Coffee）口粮豆系列中的薇薇特南果与安堤瓜花神两款豆子，呈现从品种、处理法到烘焙杯测的完整品鉴路径，帮助咖啡爱好者建立对拉丁美洲水洗咖啡的系统认知。

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拉丁美洲在全球三大咖啡产地中占据一席，这里诞生的咖啡豆往往带有经典而辨识度高的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆系列里，就有多款来自拉丁美洲的豆子，例如巴西喜拉多、危地马拉薇薇特南果以及哥伦比亚蕙兰等，它们各自呈现出该区域最具代表性的味道。前街咖啡（FrontStreet Coffee）设计口粮豆系列的思路，一方面要保留产区的基本风味以便建立辨识度，另一方面也追求价格亲民与高性价比。

星巴克派克市场中度烘焙咖啡豆正是以拉丁美洲咖啡豆为原料，展现出典型的拉美风格：巧克力调性、坚果气息、顺滑柔和的口感以及扎实的醇厚度。这款豆子于2008年面世，当时在烘焙方式上做出了调整，并启动了“Consistent Brew&”项目（意为一致的冲泡）。最初试验的配方中包含了哥伦比亚与危地马拉的咖啡豆，经过反复修正，最终得到一款均衡、顺滑、回甘甜美而柔和、口感层次丰富的咖啡豆。之所以命名为派克市场烘焙，是为了纪念星巴克在西雅图派克市场开设的第一家门店。

拉丁美洲咖啡产区 拉丁美洲泛指美国以南的美洲区域，涵盖墨西哥（北美洲）、中美洲、西印度群岛以及南美洲。这片大陆的气候以湿热著称，低海拔地带闷热潮湿，高海拔区域则相对干爽。

拉丁美洲的咖啡 拉丁美洲的咖啡种植可追溯至十八世纪，与当时西班牙的殖民统治密切相关。西班牙语是拉美多数国家的官方语言，巴西则以葡萄牙语为主（因其曾为葡萄牙殖民地）。在西班牙殖民时期，咖啡种植面积大幅扩张，但品质方面存在短板，直到精品咖啡理念兴起，拉美各国才开始重视精细化生产。拉丁美洲的咖啡豆主要销往美国，其次出口至欧洲与亚洲。

前面提到星巴克派克市场咖啡豆使用了危地马拉与哥伦比亚的咖啡豆，这两个国家分别处于中美洲和南美洲。前街咖啡（FrontStreet Coffee）近期也引进数款不同产区的咖啡豆进行品鉴测评，其中包含来自危地马拉的豆子。事实上，咖啡品鉴一直是前街咖啡（FrontStreet Coffee）持续开展的环节，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的出发点并非单纯销售咖啡豆，而是尝遍世界各地的咖啡。在这一过程中，前街咖啡（FrontStreet Coffee）希望摸清每一个咖啡产区、同一产区不同品种、同一品种不同处理法之间的差异，并搭建相应的数据库，同时进行不同产区之间的横向对比，让更多咖啡爱好者得以窥见咖啡世界的全貌。

危地马拉咖啡 危地马拉出产的咖啡带有独特的烟熏风味与充沛的果汁感，品种以波旁、铁皮卡、卡杜拉和卡杜艾为主，咖啡种植带大多位于海拔1500米以上，拥有热带雨林、火山地质以及多变的微型气候条件。

危地马拉共划出八大产区，包含五个火山产区与三个非火山产区。五大火山产区分别是：安提瓜（Antigua）、阿卡特南果（Acatenango）、阿提特兰湖（Atitlan）、圣马可火山（Volcanic San Marcos）、法拉罕高原（Fraijanes）。三大非火山产区为：薇薇特南果（Huehuetenango）、科班（Coban）、新东方（New Oriente）。

说到危地马拉，多数人首先想到的应该是安堤瓜与薇薇特南果，它们分别代表了这个国家的两大产区类型。前街咖啡（FrontStreet Coffee）口粮豆系列中就有一款危地马拉薇薇特南果。实际上，安堤瓜的名声长期盖过薇薇特南果，尤其是四五年前，安堤瓜咖啡豆的成交价一直居于各产区之首。不过随着精品咖啡的推进，薇薇特南果的咖啡品质逐渐进入爱好者视野，一家独大的格局也在悄然改变。

当然，好产区并不意味该地出产的每一批豆子都具备出色风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在杯测几款来自不同庄园的薇薇特南果时，就发现其中一款带有明显的橡胶味，已经严重偏离了危地马拉标志性的烟熏调性，反而令人感到不适。

【危地马拉咖啡豆分级】 海拔越高，咖啡豆密度越大，生豆等级也越高： SHB（极硬豆）：种植海拔1500-1700米； HB（硬豆）：种植海拔1350-1500米； SH（稍硬豆）：种植海拔1200-1350米； Extra Prime（特优质水洗豆）：种植海拔1000-1200米； Prime（优质水洗豆）：种植海拔850-1000米； Good Washed（良质水洗豆）：种植海拔700-850米。

【危地马拉咖啡豆处理法】 危地马拉以水洗处理为主，日晒处理占比较少。前街咖啡（FrontStreet Coffee）常遇到客人提问：水洗和日晒究竟差别在哪？要知道，即便是同一产区同一庄园的咖啡豆，也会区分水洗与日晒。经常购买前街咖啡（FrontStreet Coffee）口粮豆的朋友会发现，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆大多采用水洗处理，因为水洗法能够呈现一个产区的基础风味，也是认识产区风味的起点。日晒处理则是在这个基础之上，额外增添了甜香气息与发酵感。

1.采收。成熟咖啡果实采摘后，先初步剔除杂质、劣质豆并筛选浮豆，这一步与日晒法一致。 2.去果肉。将新鲜果实送入果肉筛除机（pulping machine）去除果皮与果肉，未成熟的果实因果肉不易分离，会在此阶段被筛除。经过果肉筛除机后，剩下的是果胶、羊皮与种子。 3.发酵去果胶。将去除果肉、仍带果胶的种子移入发酵水槽。虽说名为水洗法，但并非真的用水洗掉果胶，而是借助发酵过程以生物分解方式去除果胶。发酵约持续16-36小时，期间需时常搅动以加速果胶与种子分离。水洗发酵会产生柠檬酸、苹果酸及醋酸等酸性物质，这些酸值会渗入生豆，使水洗豆的酸味较日晒豆更重。发酵完成后，才真正进入水洗环节：再次洗净豆子。

4.干燥。水洗完成后，同样需要日晒或机器干燥，将含水量降至12%。由于水洗法已除去果肉，干燥过程中不必像日晒法那样担心发霉问题。干燥后的羊皮生豆也不像含果肉果皮的日晒豆那般坚硬，可用去壳机（hulling）打磨去壳，得到生豆。

【薇薇特南果咖啡豆】

危地马拉 薇薇特南果 产区：薇薇特南果 海拔：1500-2000m 品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾 处理方式：水洗处理

薇薇特南果位于危地马拉中部，名称源自纳瓦特尔语（Nahuatl），意为“古人（或祖先）之地”。该产区距离首都的路程在其他产区中几乎是最偏远的，且路线崎岖。由于有来自墨西哥的干燥热风，山区虽高却无霜害，因此可以在接近2000m处栽种咖啡。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用的这批薇薇特南果，品种为波旁、卡杜拉和卡杜艾。波旁是铁皮卡的自然变种，与铁皮卡同为古老且品质优良的品种，豆子外观比铁皮卡略小、圆润。卡杜拉是波旁的自然变种，口感上带有清新的柠檬柑橘酸度，甜度稍逊于铁皮卡和波旁。卡杜艾是卡杜拉与新世界品种的杂交种，能适应高海拔地区的严苛气候，产量也高，最早产于巴西，如今广泛种植于中美地区，酸度明亮，但层次比新世界品种单薄且醇度较低。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）确定了浅度烘焙的方向，为了突出其丰富的果汁口感，前后进行了多次参数调整与杯测品鉴。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）危地马拉薇薇特南果咖啡豆烘焙曲线

前街咖啡（FrontStreet Coffee）危地马拉薇薇特南果咖啡豆杯测冲煮报告书

冲煮建议

【安堤瓜咖啡豆】

危地马拉 拉米尼塔 花神 La Flor del Cafe 产区：安提瓜产区 庄园：La Minita 海拔：1200-1600m 品种：波旁、卡杜拉 处理方式：水洗处理 等级：SHB

安提瓜（Antigua）产区位于危地马拉中部高地，属亚热带季风气候，降雨充足，拥有肥沃的火山灰土壤，出产的咖啡具有明亮的酸度与果香，这让安提瓜成为危地马拉声名显赫的咖啡产区。

拉米尼塔（La Minita）是一家贸易商，在危地马拉创立了自有咖啡品牌“La Flor del Cafe”，意为“咖啡之花”，中文译作“花神”。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）采购的这批花神，品种为波旁和卡杜拉。波旁是铁皮卡的自然变种，与铁皮卡同为古老且品质优良的品种，豆子外观比铁皮卡略小、圆润。卡杜拉是波旁的自然变种，口感上带有清新的柠檬柑橘酸度，甜度稍逊于铁皮卡和波旁。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）确定了浅度烘焙的方向，为了突出其丰富的果汁口感，前后进行了多次参数调整与杯测品鉴。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）危地马拉花神咖啡豆烘焙曲线

前街咖啡（FrontStreet Coffee）危地马拉花神咖啡豆杯测冲煮报告书

冲煮建议

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.