挂耳咖啡因其便捷性与精品风味，成为许多咖啡爱好者的日常首选。但不少人会好奇：一包挂耳到底能冲几次？第二次冲煮还有味道吗？本文从前街挂耳咖啡的制作工艺出发，详细解析研磨、磨豆机清洁、氮气包装等关键环节对风味的影响，并介绍前街巴西半日晒红果挂耳与埃塞俄比亚日晒西达摩花魁挂耳两款当季产品。同时，文章还会说明挂耳咖啡的正确冲煮参数与手法，并回答“能否重复冲泡”这一常见疑问，帮助你在家也能轻松享用一杯好咖啡。

许多咖啡爱好者偏爱精品手冲咖啡，却常常被繁琐的器具和操作技巧劝退。为此，前街推出了挂耳包系列产品。前街挂耳咖啡涵盖多个产区风味，例如西达摩、巴西、洪都拉斯雪莉等。当然，如果客人有其他类型的咖啡豆想做成挂耳，前街也会按需制作。前几天就有一位客人在店里喝了一款前街PWN黄金曼特宁，觉得味道很满意，但不想回家磨粉，我们便现场为他制成了挂耳包。

挂耳咖啡怎么选？

1、生产日期：通常现磨咖啡粉最新鲜，挂耳经过精心烘焙和仔细研磨后立即密封装袋，应尽量选购离烘焙日期近的，超过两个月口感会明显下降。

2、信息的完整度：咖啡豆信息应包括品种、研磨度、产地、烘焙商等。

挂耳咖啡的优势： 1.相比速溶咖啡，挂耳咖啡风味更浓郁，选择更丰富，可以体验不同产地、不同处理方式和不同烘焙度的咖啡，喝到更多风味独特的精品咖啡。

2.挂耳咖啡不含香精、奶精等添加剂，相对更健康。

3.价格实惠，冲泡快速便捷，便于携带，无需准备冲泡器具。

前街西达摩咖啡一直深受大家喜爱，为了让日常冲煮更加方便，这次将前街西达摩花魁咖啡制作成了挂耳包。为了做出最好喝的挂耳，前街咖啡十分注重磨豆机的清洁、研磨度以及包装。

研磨

挂耳包冲煮品质的第一决定因素是流速，流太慢或太快都不行，而这取决于磨豆机的研磨效果。如果磨豆机等级不够，研磨品质不佳，过程中必然产生大量细粉，研磨不均匀，冲煮时就会“塞车”，流速减慢，浸泡时间过长导致过萃，结果就是口味混浊、风味不佳，再好的豆子也无法展现应有的风味。

磨豆机清理

影响咖啡风味的不仅是研磨度，还包括磨豆机的清洁状况。前街严格规定，每次开始研磨挂耳咖啡前都必须仔细清理磨豆机，不仅如此，前街还会定期检查磨豆机的清洁与清理情况，并监督整体研磨机清洁与包装过程。

自动包装机/填装氮气

使用机械自动包装有两个目的：一是提高外包装的密封效果，二是在包装同时打入氮气，尽可能排出氧气，使氧化不易发生，大幅延长咖啡风味的保鲜期。如果是手工包装且不打入氮气，挂耳包保鲜期可能只有一个月；自动包装并加入氮气后，保存期限可轻松达到一年。 这次前街介绍两款当季挂耳咖啡和一直广受欢迎的前街洪都拉斯雪莉挂耳咖啡。前街目前的当季挂耳咖啡有前街埃塞俄比亚日晒西达摩挂耳和前街巴西半日晒红果挂耳。

前街巴西半日晒红果挂耳（有明显的甜味，淡淡柠檬香，浓郁的坚果风味，后段有明显的黑巧克力味）

巴西咖啡豆是1720年从法属圭亚那（南美洲北部的一个国家）引过来的。巴西当时是葡萄牙殖民地，而其他南美洲国家很多是西班牙殖民地，因此南美洲大多数国家讲西班牙语，巴西则讲葡萄牙语。

驻守巴西的葡萄牙军官为了将圭亚那的咖啡豆引入巴西（当时咖啡外流其他国家是被严厉禁止的），俘获了圭亚那总督夫人的芳心，成功将咖啡种子带入巴西。此后，咖啡在巴西迅速适应，从北部蔓延到东南部的圣保罗州，到了1845年，巴西咖啡豆已占全世界咖啡豆总量的45%。目前巴西是全球咖啡出口第一大国。

前街咖啡不仅在挂耳系列中列入巴西，在前街口粮豆咖啡系列中也能找到巴西咖啡的身影，可见巴西作为咖啡产国，在经典咖啡风味中不可或缺。前街口粮豆是产区咖啡豆中的“门面担当”，因为它的产区基本风味识别度更高，同时也是低价高性价比的咖啡豆。

半日晒处理法

半日晒处理法，筛选合适咖啡果实后，去除果皮果肉和部分果胶，带着少量果胶去晾晒，直至含水率12%。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为半日晒处理法其实类似蜜处理。像哥斯达黎加就是以蜜处理出名的，蜜处理只不过被哥斯达黎加拿来定义半日晒，而哥斯达黎加在蜜处理上做得更为精细，分为黄蜜、红蜜、黑蜜等，所以渐渐半日晒这个名词名气反而不如蜜处理。不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）在杯测哥斯达黎加蜜处理咖啡豆时，发现跟巴西半日晒咖啡豆有明显区别：虽然在甜感上两者都有明显表现，但哥斯达黎加的甜感倾向于果干的甜，比较轻盈，而巴西的甜感则倾向于巧克力的甜，比较厚重。

前街日晒埃塞俄比亚西达摩花魁（淡淡花香，丰富的莓果酸质，同时带有发酵感）

西达摩产区(Sidama)位于埃塞俄比亚南方。这里的产业以农业为主，咖啡种植区位于东非大裂谷(Great Rift Valley)周围。西达摩(Sidama)省最大的城镇为Hawassa，是当地重要的咖啡出口集散地。西达摩的咖啡风味非常多元，因为不同的土壤成分、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种，造就了每个城镇区域所生产的咖啡都有明显差异与特色。埃塞俄比亚的西达摩风味均衡，甜度较高，其醇厚度相比于耶加雪菲也要高一些，尤其在日晒果肉发酵过程中所产生的类似于红酒的酸度与甜度。

日晒处理法（非洲晾晒床）

直接将咖啡果实铺在水泥地面上或晾晒架上晾晒，目的是让咖啡变得干燥，易于保存。通常因天气变化而定，晾晒时间大概在2-4周。

通常用于商业用途的咖啡会放在水泥地面上晾晒，要不停及时翻滚咖啡果实，使其面背受热均匀，利于干燥，同时避免底部与地面接触太久导致发霉。人工手选的果实和用来做精品的咖啡豆会用African Bed（非洲晾晒床）来进行日晒处理，咖啡果实铺在通透的带网孔状的床上享受日光浴，铺在架上的厚薄度也会因地制宜有所不同。

挂耳咖啡冲煮方法

1.以前街咖啡挂耳咖啡为例，咖啡粉重量是10g。

2.撕开外包装袋，取出里面挂耳咖啡包，撕开挂耳包的开口，将两侧的小耳朵拉开架在杯子上。

3.杯子的选择尽量选杯口不太大的，否则挂耳咖啡的两个耳朵可能会挂不住，前街咖啡使用的杯子杯口直径大概是8-9cm。

4.挂耳咖啡的冲煮手法其实跟手冲咖啡一样，只不过没有手冲咖啡那么严谨，但基本上水温、闷蒸、绕圈注水还是要的，前街咖啡冲煮挂耳咖啡的参数可以参考：水温90℃，闷蒸10s左右，闷蒸水量与咖啡粉一致就可以。

5.闷蒸结束后，直接注水至结束，讲究点也可以分两次注水，注水量由挑选的杯子决定，前街咖啡选的是300ml的玻璃杯，绕圈小水流注水，注水到杯子的7分位置停止。

冲煮完毕，把挂耳包拿走，冲煮一次就不能再用了，因为咖啡粉里面的物质已经被萃取出来，再冲的话就没有什么东西可以萃取，味道就很水了。不用觉得只冲一次很浪费，现在市面上售卖的挂耳，基本都能保证新鲜研磨，而且价格也很美丽。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.