选购单品咖啡豆时，包装上常出现G1、AA、SHB等标识，这些字母与数字究竟代表什么？它们其实是各产地根据自身条件制定的咖啡豆等级符号。由于种植环境与品种差异，不同国家的评级依据各不相同——有的看瑕疵豆数量，有的按生豆大小，有的则依据硬度或海拔。前街咖啡（FrontStreet Coffee）将在本文中梳理埃塞俄比亚、肯尼亚、印度尼西亚、中南美洲及巴西等主要产区的分级标准，帮助咖啡爱好者读懂这些等级背后的含义，从而更准确地挑选符合自己口味的优质咖啡豆。

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购买单品咖啡豆时，咖啡爱好者常会在包装上看到G1、G2、SHB之类的标注，比如埃塞俄比亚耶加雪菲G1咖啡豆。这些字母数字组合究竟意味着什么呢？实际上，它们标示的是这支豆子的等级。之所以出现如此多不同的等级符号，是因为各产国依据自身种植条件与咖啡品种，制定了不一样的评级体系。下面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家梳理一下常见咖啡豆等级区分的标准与特点。

什么是咖啡豆分级标准？

咖啡豆分级标准的诞生，与精品咖啡行业的快速成长密不可分。咖啡爱好者早已不满足于速溶咖啡，转而追求单品咖啡。众所周知，单品咖啡须是能追溯到单一产区的阿拉比卡豆，且杯测分数需达到80分以上。以专业咖啡店为例，店内上架的单品咖啡豆均须符合杯测80分以上的门槛，达不到标准的便不会推出。

要达到这一分数，咖啡豆本身的质量必须过硬。然而，一棵咖啡树上的果实不可能颗颗完美，于是各产区开始对咖啡豆进行筛选与分级。这样做既能保障风味品质，也能带来更高收益。因此，各国都结合自身情况，建立了相应的咖啡豆评级标准。

常见咖啡豆分级标准

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，咖啡生豆的等级划分通常围绕瑕疵率、生豆尺寸、硬度、生长海拔以及杯测等级这几个维度展开。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家介绍各大知名产区的咖啡豆等级标准。

埃塞俄比亚——以瑕疵豆数量分级

埃塞俄比亚是咖啡的发源国，咖啡品种极其丰富，目前有记录的品种就超过2000种，未记录的更是不计其数。正因如此，该国咖啡豆大小参差不齐，无法以尺寸作为分级依据，于是便采用瑕疵豆数量来划分等级。

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，在埃塞俄比亚商品交易所（ECX）成立之前，该国咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门（Cupping and Liquoring Unit）制定，主要根据300克样品中的瑕疵豆数量来给生豆定级，具体标准见下表。

通常情况下，水洗处理豆为G1至G2；由于早年日晒技术所限，日晒生豆瑕疵偏多，多落在G3至G5。随着日晒处理技术的提升，如今日晒豆也能达到G1至G2等级。

当前埃塞俄比亚ECX分级系统（适用于经ECX竞标出口的私有处理厂系统或通过ECX出口的生豆）

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，2008年ECX（埃塞俄比亚商品交易所）成立后，该国产区开始将生豆物理属性与杯测风味特征结合评分来分级。

ECX按处理方式将咖啡划分为非水洗与水洗两大类，并定义为以下三种类型：

a.精品（Speciality） 瑕疵少，杯测风味品质高 b.商业（Commerical） 未达精品等级，但优于国内（Local / Domestic）消费等级 c.本地/国内（Local / Domestic） 瑕疵多（未熟豆）、过季或存放不当导致风味较差。（在埃塞国内消化，不进入国际市场）

其中，精品与商业面向国际出口市场，不同类型的分级标准略有差异。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）再分享一下埃塞俄比亚咖啡豆商业级别与精品级别的分级标准。

商业级别分级标准

ECX依据物理属性与杯测风味的总分，将生豆分为九个等级，其中物理特征占40%，杯测质量占60%（参照SCAA杯测标准），具体见下表。

分数在15至19分之间的归为UG，即未分级。

精品级别分级标准

该等级评分是在商业分级基础上进一步划分的。当商业分级达到Grade 1至3时，再对其进行杯测专项评价，评价标准参照SCA杯测基本要求。

肯尼亚——以生豆尺寸分级

肯尼亚自上世纪30年代起便实行严格的分级制度，主要依据咖啡豆的大小、形状与硬度，由高到低分为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T，挑选时以此为准，也会参考风味表现。目前大众市场上常见的是AA、AB和PB。

Ｅ（象豆）： 这里的“E”代表“Elephant”，即大象，但并非咖啡品种中的象豆种。它是一种发育异常，两粒种子相互缠绕，形成“看似一粒”的豆子，属于瑕疵。通常一颗果实内含两粒种子，面对面贴合，因此有一面平坦，称为平豆、母豆或双瓣豆。Ｅ则是两粒种子在生长过程中合体黏连，变得格外大。Ｅ级颗粒约在18目（一目为1/64英寸）以上，数量稀少。

AA： 该等级尺寸约在17至18目（约6.7至7.1毫米），是多数人听说过的肯尼亚咖啡分级，在精品咖啡中常被称为AA TOP，也是许多咖啡店主推的豆子。但AA并不代表最好，它只反映颗粒大小，不能与风味混为一谈。

AB： 多数咖啡豆属于这一级。称为AB，是因为A的筛孔为6.80毫米，B为6.20毫米，两种大小的豆子（A级与B级）混合出售，故称AB，尺寸约15至16目（约6.0至6.4毫米）。

C： 颗粒约在14至15目（约5.6至6.0毫米），比B级更小。

PB： 英文称Peaberry，台湾多称小圆豆，也叫公豆、单瓣豆。相比普通平豆，它较为少见，约占全部咖啡豆的一成，因果实内仅一粒种子发育完成，才得到又小又圆的豆子。有人偏爱PB的风味，因此会将其单独挑出销售。

TT： 此类豆子是从AA与AB中经气流分选机筛出的轻豆，通常重量轻、硬度不达标，且带有破裂与瑕疵。

T： 自C级豆中筛出的较轻豆子，夹杂破损豆甚至碎裂残片。

MH／ML： 这类豆子不用于外销，通常是过熟掉落在地上的咖啡豆，品质不佳，约占全部豆量的7%，仅供肯尼亚内需市场。

肯尼亚咖啡分级——AA TOP与AB TOP又从何而来？

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，除肯尼亚官方分级外，出口商或贸易商还针对AA与AB做了非官方细分，常见的有AA TOP、AA+、AA++、AB+、AB TOP以及AA FAQ等。

FAQ是Fair Average Quality的缩写，意为平均公平品质，是AA等级的基本款。而AA TOP、AB TOP、AA+等分类并无特定标准，并非两个“+”就一定更好喝或风味更佳。为什么呢？

关键在于这不是统一标准，每家生豆贸易商或不同的人都会得出不同结果，可能出现某甲公司的AA+与某乙公司的AA++风味相当的情况。所以说到底，还是要靠自己在烘焙时做杯测，那才最实在！

印度尼西亚——按生豆目数与瑕疵率分级

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，印度尼西亚咖啡豆的分级标准与埃塞俄比亚颇为相似，同样依靠瑕疵率分级，但最终等级评定方式不同。印尼豆主要分为6级，即G1至G6。

印尼咖啡生豆出口中的常用缩写包括：

咖啡类别： R=Robusta罗布斯塔，A=Arabica阿拉比卡

处理方式： WP=WetProcessed湿脱壳法， DP=DryProcessed干处理/日晒， AP=AfterPolished抛光（抛光去除银皮）

人工挑选瑕疵豆等级划分： D/P（二次手选，Double Picked） T/P（三次手选，Triple pick）

印度尼西亚咖啡生豆名称的含义与规则： Indonesia W.I.B Indonesia G1

国家+分级名称 W.I.B最为常见，同时也是最高标准

危地马拉、哥斯达黎加、巴拿马——以生豆硬度分级

接下来是常见的危地马拉、哥斯达黎加、巴拿马，这些产地均以生豆硬度分级。据前街了解，咖啡豆的种植特性是：在同一纬度、同一地块，海拔越高，日夜温差越大，咖啡生长期越长，豆子越坚硬，吸收的养分越多，风味物质也更明显。因此，墨西哥以南的中南美洲许多产国都以此为标准。这些生产国出口生豆时，都只有SHB一个等级。如下图：

萨尔瓦多、洪都拉斯、尼加拉瓜——以种植海拔分级

巴西——按生豆颗粒大小、瑕疵数、杯测等级分级

咖啡爱好者都知道，巴西是世界第一的咖啡产量大国兼出口国。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，巴西咖啡的命名方式为：国家+产区（港口）+分级名称+杯测质量。

例如：Brazil Santos NY.2 FC，意思是巴西山度士产区2级，杯测最好的豆子。巴西认为，完全没有瑕疵的豆子才能称为NY.1，而完全没有瑕疵的豆子并不存在。因此，在巴西生豆中，最好的就是NY.2。

其中按杯测级别划分标准如下：

Fine Cup（FC）、Fine、Good Cup（GC）、 Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup

哥伦比亚——按生豆颗粒大小分级

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，哥伦比亚咖啡豆的等级命名方式为：国家+产区+分级名称+认证，例如：Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC，意思是哥伦比亚蕙兰产区最高等级的豆子，FNC认证。

此外，哥伦比亚咖啡生产者协会是指导和帮助咖农销售推广咖啡的联合机构。因此，所有哥伦比亚出品的生豆，无论麻袋还是纸箱包装，总会见到FNC字样，其全称是：Feeracion Nacinal De Cafeteos De Colombia。

哥伦比亚咖啡豆常见分级名称及标准（如下图）：

牙买加——按生豆颗粒大小分级

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，蓝山1号、2号、3号和蓝山圆豆是世界上唯一使用木桶包装出口的咖啡，共有三个规格：70公斤、30公斤、15公斤。其他等级的牙买加咖啡均以60公斤麻袋装出口。分级标准如下图：

夏威夷Kona——按生豆目数、瑕疵数分级

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，夏威夷Kona咖啡主要分为Type1与Type2，其下再细分若干等级。Type1指一般扁平豆，Type2则为圆豆（Pea-Berry）。

由于Kona咖啡处理精良，下图中的等级均可列入精选咖啡。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关咖啡豆分级的一些资料，希望能帮助想了解相关知识的咖啡爱好者，以便日后挑选到更适合自己口味的优质咖啡豆。

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