摩卡壶能不能煮出crema？用它做的咖啡能否拉出漂亮的拿铁图案？本文从BRIKKA摩卡壶的独特聚压阀设计讲起，详细拆解用摩卡壶萃取咖啡液的完整步骤，并与意式咖啡机萃取的浓缩咖啡进行拉花对比。通过实操可以看出，摩卡壶因压力有限，油脂丰富度与持久性不如意式机，拉花图案的清晰度和对比度也相对较弱。但如果你只是想用摩卡壶做出一杯带图案、味道不错的奶咖，它依然是一个值得尝试的选择。文中使用前街经典意式拼配咖啡豆进行测试，适合咖啡爱好者参考。

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BRIKKA是意大利BIALETTI公司推出的一款摩卡壶，沿用经典的八角造型（过去有人认为八角设计能让火力更集中），壶体选用质地偏软、容易成型的铝材（据称有助于保留咖啡的原始风味）。三十多年来，BIALETTI旗下各款摩卡壶的外观变化不大，但掀开BRIKKA的壶盖，就能看到令咖啡玩家着迷的关键部件——“聚压阀”。

这个不锈钢重力装置安装在咖啡出口的正上方，作用是把蒸汽压力锁在BRIKKA壶内，等压力累积到适合萃取的程度时，再让热水一次性加压穿过咖啡粉，从而提取出咖啡豆中的精华。凭借“聚压阀”这项改进，BRIKKA被宣传为世界上唯一能煮出棕色crema（咖啡表面那层油脂状泡沫）的摩卡壶。

前街咖啡师经常听客人开玩笑说，摩卡壶就是意式咖啡机的平替款。毕竟意式机入门动辄数千元，而几百块的摩卡壶显得亲民不少。不少朋友也想知道：摩卡壶煮的咖啡能不能拉花？它和意式机做出的浓缩在拉花表现上到底差在哪？今天前街咖啡就来实测一番：分别用摩卡壶咖啡和意式浓缩进行拉花对比，帮大家解开摩卡壶拉花的疑问。

为了弄清两者的差异，这里选用前街经典意式拼配咖啡豆分别萃取。这款豆子由巴西、印尼、越南三个产区拼配而成，采用深度烘焙，能最大程度凸显咖啡的醇厚香气，也容易萃取出丰富绵密的油脂，无论做加水稀释的美式还是加奶的拿铁都很合适，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。

对比之前，先做一份摩卡壶咖啡液，具体操作如下：

1.把下壶注满冷水，水位到阀门位置即可。放上过滤器。

2.摩卡壶的研磨度比意式咖啡稍粗一些，可以参考粉槽滤网的缝隙大小，保证咖啡颗粒不会漏到下壶。用手围住粉碗形成一圈，往粉碗里填粉，填到中间微微鼓起一个小山包，四周的粉把粉碗缝隙填满后，直接放上上壶并拧紧。仔细观察会发现，上面的滤网是往上微凹的，所以完全不必担心粉太满；相反，这样填粉刚好让粉槽没有空隙，降低通道效应的出现几率。

3.把粉槽放入下壶，将摩卡壶上下两部分拧紧，放到电陶炉上大火加热，确认使用小火加热；

4.当摩卡壶升温到一定程度，发出明显的呜呜噗噗声响时，把电陶炉调成小火，并打开上壶壶盖。

5.当上壶的咖啡液流出一半时，关闭电陶炉。摩卡壶的余热和残余压力会把剩下的咖啡液继续推入上壶。

6.等咖啡液全部萃取到上壶后，就可以倒入杯中品尝。摩卡壶萃出的咖啡非常浓郁，甚至能萃出Crema。也可以兑适量水或牛奶混合饮用，风味更佳。操作就是这么简单，但仍需多加练习。前街认为，摩卡壶虽然上手不难，但要萃出一杯相对完美的咖啡，还是要反复练习，仔细控制研磨度和各种小细节。

两杯拉花使用等量的奶泡以及相近的拉花手法来制作。

步骤一：用摩卡壶煮一份咖啡；用意式机萃取一份浓缩咖啡

步骤二：用意式机蒸汽棒打发两份奶泡

步骤三：分别拉花出杯

对比两杯拉花图案可以看出，摩卡壶咖啡的拉花颜色明显偏淡，图案条纹边缘不够清晰，对比感不强；而浓缩咖啡的图案则清晰很多，颜色对比也更强烈。

原因在于，摩卡壶煮出的咖啡液油脂并不丰富（倒出摩卡壶后十几秒油脂就消散了）；而浓缩咖啡液表面还留有一层厚实的油脂。拉花时，厚实的油脂会提升咖啡的粘稠度，粘稠度越高流动性越大，拉花也就更轻松，做出的图案线条也更清晰。

意式咖啡机萃取的浓缩咖啡液，是用约90度的热水、以约9～12个大气压（bar）的力度穿过压实的咖啡粉饼制成的，而摩卡壶只能提供1～2bar左右的压力。使用同样的咖啡豆时，更高压力萃出的咖啡更香浓，油脂也更丰富细腻。油脂更丰富，咖啡液面就更稳定，拉花自然更轻松，图案也更清晰好看。

从实验对比来看，虽然摩卡壶煮的咖啡在拉花效果和风味表现上不如意式机萃取的浓缩出色，但如果只是追求能出图案的拉花，得到一杯味道也还不错的奶咖，用摩卡壶制作咖啡也算是一个不错的选择？

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.