摩卡这个词在咖啡圈里有三重身份：也门的摩卡港口、意式咖啡中的摩卡饮品，以及走进千家万户的摩卡壶。这三者看似各说各话，却在咖啡发展史上都有着不可忽视的影响。前街咖啡这次就把这三个摩卡的含义逐一梳理清楚：从十五世纪也门摩卡港如何让“摩卡咖啡”成为优质咖啡的代名词，到意大利人为了复刻摩卡豆的巧克力风味而创造出意式摩卡咖啡，再到摩卡壶的发明与使用技巧。文章还会分享摩卡壶的冲煮步骤、粉水比例、研磨度标准，以及前街推荐用来搭配摩卡壶的巴西皇后庄园咖啡豆，帮助你在家也能煮出一杯浓郁醇厚的咖啡。

一说到摩卡，喝咖啡的人脑子里会跳出好几个画面：有人先想到摩卡咖啡这款饮品，有人想到摩卡壶，要是对地理或咖啡历史有所了解，还会联想到也门的摩卡港口。这三个不同的摩卡概念，在咖啡史上都留下了各自的痕迹。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来聊聊摩卡这个词在咖啡世界里到底有多丰富的含义。

摩卡作为地名，指的是什么？

根据前街咖啡（FrontStreet Coffee）的了解，也门的摩卡港从十五世纪起，在大约三百多年间一直是红海出海口上的关键港口，地位相当于今天的上海港。当时全球大部分海上贸易都要取道这里。摩卡本地其实并不种咖啡，周边的咖啡主要来自也门中部山区的高海拔地带，这些咖啡从摩卡港装船运往欧洲各地后广受好评。那时欧洲的咖啡消费者只晓得这批豆子是从摩卡港来的，于是便把它们统称为“摩卡咖啡”。此后凡是经摩卡港出口的咖啡，都会被打上“摩卡咖啡”的名号出售。

可见摩卡港在咖啡历史的演进中扮演了相当重要的角色。直到今天，也门的摩卡咖啡依然珍贵难得，近年来当地局势持续不稳，咖啡种植遭受严重打击，每年只有极少量也门咖啡能穿越战火走向市场。前街前些年有幸拿到过一袋摩卡玛塔莉咖啡（Mokha Mattari），它产自也门巴尼玛塔尔（Bani Matar）地区，因此得名。也门咖啡的包装也与众不同，不用常见的粗麻袋，而是类似面粉袋那样的细孔布编织袋。

另外据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，也门摩卡咖啡因种植区域不同而分成不同流派，比如马塔莉咖啡豆呈现出巧克力味和酸味，山娜尼摩卡咖啡则带有粗犷和芬芳的气息。但它们共同的主要特征，是浓郁的巧克力味。

摩卡咖啡

如今在多数人的认知里，摩卡咖啡被理解为意式咖啡中的一款饮品，由浓缩咖啡和牛奶组成，有些咖啡馆会用巧克力块来代替巧克力酱或巧克力粉。把巧克力融化进浓缩咖啡，再倒入打发好的牛奶，这就是咖啡与可可的交融，香甜浓厚。关于摩卡咖啡怎么喝，答案也就在这里了。

意式摩卡咖啡表面上和摩卡港没什么关系。但据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，意式摩卡咖啡最早可以追溯到十八世纪的意大利，虽然目前没有更权威的史料能证明这个名字的由来。不过可以大胆推测：十八世纪的咖啡世界格局已经变了，荷兰人把咖啡带到了东南亚，法国人把咖啡带到了南美，摩卡早已失去对咖啡的垄断地位，再加上中后期奥斯曼帝国统治下摩卡咖啡的市场份额逐步萎缩。

不难看出，流入欧洲的摩卡咖啡越来越少，意大利人为了模仿摩卡咖啡豆里的巧克力韵味，往浓缩咖啡里加入巧克力酱，再配上牛奶，调出接近摩卡豆的风味，也就不难理解了。所以意式摩卡咖啡的出现，极有可能是为了仿制数量稀少的摩卡咖啡豆。再加上当时摩卡咖啡豆在人们心中的地位，就宛如今天的瑰夏咖啡豆，给一款模仿其风味的饮品冠上“摩卡咖啡”之名，更能彰显格调。

随着意式咖啡文化在全球流行开来，意式摩卡咖啡（巧克力牛奶咖啡）也成了意式咖啡家族中的重要一员。

摩卡壶

摩卡壶其实和摩卡港真没多大关系。发明摩卡壶的是阿方索·拜尔拉提(Alfonso Bialetti)，它是三个“摩卡”里诞生最晚的一个（1933年）。摩卡壶是意大利传统的家庭冲煮器具，并非出自也门摩卡，但它的影响力不容小觑，号称每个意大利家庭都必备。

摩卡壶由上壶、粉槽和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽，粉槽用来装较细研磨的咖啡粉，上壶则盛放萃取后的咖啡液。摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶产生的蒸气压力，当压力大到足以穿透咖啡粉层时，热水被推到上壶，煮出浓香的咖啡。虽然它的压力（1.5-2bar）和意式咖啡机（9bar）相比是小巫见大巫，但依然能萃取出咖啡油脂，口感也相当浓郁。

那摩卡壶为什么叫“摩卡壶”？摩卡壶在英语中写作Moka pot，最普遍的解释是：自十七世纪第一批咖啡进入威尼斯起，摩卡和咖啡这两个词就已经互相挂钩，可以说在北意地区摩卡就相当于咖啡的意思。所以摩卡壶其实又叫咖啡壶，意思是居家就能得到一杯浓郁咖啡的冲煮器具。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的三个“摩卡”的相关含义。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来说说摩卡壶的正确使用方法和粉水比知识。

摩卡壶的冲煮过程

摩卡壶煮出的咖啡比较浓厚，所以前街建议选用焙度较深的咖啡豆，更能体现那种醇厚感。前街咖啡（FrontStreet Coffee）用的是来自巴西皇后庄园的中深烘焙咖啡豆。

摩卡壶冲煮巴西皇后咖啡豆：

1. 将纯净水倒入摩卡壶的下壶中，水位在泄压阀下0.5cm左右即可。

2. 咖啡研磨度选得比意式咖啡稍粗，可以参考粉槽滤网缝隙的大小，确保咖啡颗粒不会掉进下壶。将咖啡粉慢慢倒入粉槽，轻轻拍打让咖啡粉分布均匀，在咖啡粉呈小山丘状时通过布粉使表面平整。

3. 将粉槽放进下壶，把摩卡壶上下部分拧紧后放在电陶炉上大火加热；

4. 当摩卡壶升温到一定程度，发出明显“呜呜”声响时，把电陶炉调成小火并打开上壶壶盖。

5. 当上壶的咖啡液出到一半的时候，关掉电陶炉。摩卡壶的余热和压力会把剩下的咖啡液“推”进上壶。

6. 待咖啡液全部萃取到上壶时，就可以倒进杯子品尝了。摩卡壶萃取的咖啡非常浓郁，甚至还能萃取出Crema。也可以兑适量的水或牛奶混合着喝，风味更佳。

摩卡壶冲煮需知

另外前街咖啡（FrontStreet Coffee）再分享一些使用摩卡壶时要注意的地方：

摩卡壶的水粉比：摩卡壶的粉水比通常为，萃取单人份咖啡建议使用10-12g的粉，水量50-60ml。但通常摩卡壶的萃取方式是直接将过滤器的空间装满咖啡粉，下壶则加水不超过泄压阀的位置即可。

摩卡壶的研磨度：虽然摩卡壶是能做出油脂的器具，但如果磨得像意式咖啡机那么细，萃取出苦味就会变得非常容易。因此如果想尽量减少苦味物质被萃取出来，研磨的粗细可以控制在精盐般的粗细。

但许多咖啡爱好者不知道粗细标准怎么确定，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）也整理出了咖啡的研磨度标准来分享给大家。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）研磨度粗细标准筛通过率：

冰滴＞手冲 赛风 80% > 摩卡 美式滴滤 75-80% > 杯测 70-75% > 法压 65-70%。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.