手冲咖啡时，滤纸是绕不开的一环。它究竟起什么作用？白色与原木色滤纸该如何选择？冲煮前到底要不要洗滤纸？滤纸不贴合滤杯又该怎么解决？本文从滤纸的起源讲起，梳理漂白与无漂白滤纸的优缺点、常见尺寸规格与制作工艺差异，并结合前街的实践经验，给出实用建议，帮助咖啡爱好者在风味纯净度、环保与操作便利之间做出适合自己的选择。

做手冲咖啡时，通常都会先取一张滤纸折叠好放入滤杯，然后再倒入咖啡粉。这张滤纸到底承担了什么功能？另外，也有不少朋友问前街：滤纸有白色和原木色之分，哪一种更值得买？两者区别在哪里？

其实，这两种滤纸各有长处，前街今天就详细聊聊，并带大家全面认识一下滤纸到底是什么。

滤纸的起源

滤纸诞生于德国一个叫德勒斯登（Dresden）的小镇。一位名叫美利塔‧班兹（Melitta Bentz）的女士，把儿子的作业本纸当作滤纸，铺在钻了孔的铜碗里充当滤杯，用来萃取咖啡。事实上，在纸过滤出现之前，人们普遍使用碎布来过滤，相比之下，纸质材料能更有效地滤除杂味。

于是Melitta Bentz在1908年创办了美利塔（Melitta）公司，开始生产改良后的滤杯与滤纸。1937年，美利塔公司发明的滤杯样式，成为今天我们所熟悉的滤杯雏形。

漂白滤纸与无漂白滤纸的优缺点

市面上的滤纸分为漂白和无漂白两类，这会不会影响健康？滤纸的制造本身就是一门科学。下面列出两种滤纸的差异：

有漂白的滤纸

优点： 1、纸浆味较轻，咖啡味道更纯净。 缺点： 1、不少厂商仍使用“氯”进行漂白，处理不当会造成环境污染。不过近年来，许多知名厂商已改用氧系漂白或无荧光剂等更环保的方式，也有用竹子制成竹纤维滤纸的，既保护环境，也让消费者更安心。

无漂白的滤纸

优点： 1、制程更少，对环境更友好。

缺点： 1、如果没有先用热水浸湿滤纸，咖啡中可能会带出纸味。虽然并没有硬性规定冲煮前一定要浸湿无漂白滤纸，但若想把咖啡泡好，对每次出品风味的一致性有要求，这一步就不能忽略。除此之外，一些专业咖啡师还会用冷热交替的方式去除滤纸异味，以保持咖啡风味的纯粹。

滤纸有哪些尺寸？

通常滤纸分为以下两种：

1~2人份

一人份咖啡粉约为10克，因此这种滤纸最多可容纳20克咖啡粉。

3~5人份

也就是一次能装更多咖啡粉，滤纸的纸张也更大。 该选哪种滤纸好？ 如果考虑环保，无漂白滤纸自然是首选，只要用热水过滤1~2次，同样可以去除纸味。

从前街的经验来看，如果想省去冲热水除味的步骤，也可以选择对环境更友好的氧化漂白滤纸。滤纸确实是一分钱一分货，越好的滤纸越贵，但相对而言，纸浆味也会比便宜滤纸少得多。

滤纸的工艺

即便是同一种材质的滤纸，也会因制作工艺不同而存在很大差异。这些差异主要体现在滤纸的结构上，比如纹路褶皱的运用，或者厚薄程度。下图两张滤纸同样是原木浆材质，但生产工艺并不相同，所以从表面就能直接看出区别。

制作工艺的差异不仅存在于不同厂商之间，就连同一厂商也会用不同工艺来生产滤纸。原因很简单：滤纸的结构会影响咖啡的下水速度，而下水速度是咖啡萃取的重要影响因素，因此很多厂商都会针对不同的冲煮特性，开发出不同结构的滤纸。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.