咖啡因提神的同时也可能带来失眠、心悸等困扰，于是低因咖啡逐渐进入大众视野。本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）将围绕低因咖啡的起源、各国标准、主流脱因工艺以及风味表现展开讨论，并具体分析星巴克低因美式的优缺点，以及它是否会影响睡眠。同时，前街咖啡还会分享一款哥伦比亚脱因咖啡的杯测风味与手冲参数，帮助咖啡爱好者更全面地认识低因咖啡。
咖啡因带来的提神效果，让咖啡逐渐成为很多人日常饮品的首选。然而咖啡中咖啡因含量不低，喝多了可能引发失眠、心悸等不适，那么是否存在不含咖啡因的咖啡呢？本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就与大家聊一聊低因咖啡，它很适合那些需要控制咖啡因摄入量、但又喜爱咖啡风味的爱好者。
低咖啡因的起源
历史上率先从咖啡中分离出咖啡因的人是隆吉（Runge），不过他并未继续深入探索，也没有将其推向商业应用；真正让脱因咖啡走向商业化的是德国人Ludwig Roselius，他与同事在1903年研发出一套脱因方法，并于1906年取得专利。但由于该工艺使用苯作为溶剂，如今已基本被淘汰。
什么是低因咖啡？
低因咖啡指的是咖啡因含量极低的咖啡，一杯低因咖啡中的咖啡因通常不超过5mg（而一般236ml的咖啡约含50mg至200mg咖啡因）。低因咖啡并非完全不含咖啡因，各国对低因咖啡的界定标准也有所不同。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，美国食品及药品管理署FDA要求脱因咖啡的咖啡因去除率不低于97%；欧盟标准则要求去除率达到99.9%。
天然的低因咖啡品种十分罕见，据前街了解，目前已知的天然低因品种是尖身波旁（Coffea Laurina），其咖啡因含量约为普通阿拉比卡的一半（0.6%）。与人工脱因处理的咖啡不同，尖身波旁是因基因退化导致咖啡因含量低于一般阿拉比卡咖啡树，而且风味表现更出色。但尖身波旁产量极为有限，难以满足市场需求，因此市面上出现了许多通过化学技术将正常咖啡豆加工成低因咖啡豆的产品。
近年来，最普遍的咖啡因提取方式为瑞士水处理法（The Swiss Water-Only Process），这是一种商业化开发的高效处理工艺。其操作流程如下：
将咖啡生豆浸泡在热水中，这种热水在瑞士水处理法里被称为“风味满载水”（Flavor-charged Water）。该水已饱和溶解了咖啡生豆中应有的全部风味因子，唯独不含咖啡因，这种特殊的水便是后续脱因程序中最为关键的介质。形成风味满载水后，将咖啡豆滤出，再用活性炭滤器把风味满载水中的咖啡因过滤掉，剩下的就是饱含纯粹风味因子的热水，随后用这份热水重新浸泡滤出的咖啡豆，让豆子再次吸收咖啡风味。
大家最关心的问题之一，可能就是低因咖啡的口感。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，星巴克也提供低因咖啡，星巴克的咖啡豆分为两种，一种是常规咖啡豆，另一种便是低因咖啡豆。当星巴克店员听到你说“这杯咖啡要用低因咖啡豆制作”，他就会在空杯子的“Decaf”一栏画上“X”，下次去星巴克不妨一试。
咖啡因的优点和缺点
低因咖啡的出现，为需要控制咖啡因摄入的人群提供了新选择。另一方面，低因咖啡通常含有与常规咖啡相近的抗氧化剂。因此，低因咖啡既能发挥抗氧化作用，又不会干扰睡眠，这是普通咖啡不具备的优势，低因咖啡也因此成为许多人的替代选项。
也有不少喝过低因咖啡的人觉得它不好喝。其实，前街也有低因咖啡豆出售，通过观察身边客人的习惯发现，大家认为低因咖啡不好喝，往往是因为很多低因咖啡在原材料阶段就选用了廉价的商业级别咖啡豆。
比如不少生产低因咖啡的公司，在挑选原料时更倾向于高咖啡因含量的豆种（例如罗布斯塔豆），这些豆子在脱因处理之前本身风味就不佳。和其他咖啡店出售的咖啡豆一样，如果低因咖啡豆从生豆开始就选用优质阿拉比卡咖啡豆，那么即使经过脱因处理，低因咖啡依然能有相当不错的表现。
如果想尝试低因咖啡的口感，可以来前街咖啡（FrontStreet Coffee）品尝。前街咖啡（FrontStreet Coffee）有一款哥伦比亚脱因咖啡，上架这款低因咖啡时经过多次调整烘焙曲线，并进行了杯测。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师使用200ml标准杯测碗，粉量11.3g，水温94摄氏度，先研磨进行闻干香。这款哥伦比亚低因咖啡豆的干香散发黑巧克力风味，然后再注水至满碗，进行湿香确认。4分钟后进行破渣捞渣，进行风味鉴定。湿香散发着焦糖般甜感。其整体风味为：莓果、柑橘、可可、坚果。以下是关于这款低因咖啡的冲煮方法：
前街手冲参数分享： 粉量：15g 比例：1：15 水温：88℃ 研磨度：粗砂糖（20号标准筛通过率75%） 滤杯：Kono滤杯
冲煮手法采用前街咖啡（FrontStreet Coffee）常用的三段式萃取法：
1.倒入咖啡粉，注入30ml水量闷蒸30秒。
2.然后进行第二段注水，轻柔绕圈注入150ml热水，把粉层推高，使表面冲出黄金泡沫面。
3.待粉层水面稍稍下降，注入最后一段45ml。待咖啡液全部流入下壶后移除滤杯，结束萃取。萃取时长为2分10秒。
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