最近一款「能舀着吃的拿铁」在咖啡圈迅速走红，它把牛奶咖啡变成半凝固的布丁质地，倒杯不洒，还能保留拉花图案。前街今天也来实测一番，看看这款咖啡奶冻究竟值不值得动手。文章会从凝固剂用量、咖啡豆烘焙度选择、具体操作步骤，到常见的失败原因分析，逐一拆解。只要掌握好吉利丁片的比例、奶泡温度和糖浆调味，在家也能做出细腻滑嫩、花纹持久的咖啡奶冻拉花拿铁。

近期，不少意式咖啡爱好者都注意到了那款“可以用勺子挖着吃的拿铁”，前街也不例外。自从有人率先尝试之后，全网仿佛一夜之间，无论会不会拉花，都纷纷加入DIY行列，也让越来越多人想要动手一试。那今天我们也来实际做一次，看看它到底值不值得推荐。

眼下流行的「能舀着吃的拿铁」，本质上就是借助制作布丁的思路，让牛奶咖啡变成半凝固状态，从而实现倒杯不洒。需要留意的是，这和前街之前分享过的咖啡冻并不相同——在凝固剂的作用下，拿铁做好后马上放进冰箱，就能形成细腻滑嫩的口感，同时拉花图案也能保持原样，让我们一边吃一边欣赏。

前街查阅了网上多个相关教程后发现，制作拿铁布丁所需的材料其实相当简单，不过是在普通拿铁的基础上，额外加入吉利丁片（或吉利丁粉）而已。

不过，由于这款咖啡是冷着“吃”的，如果选用烘焙偏深的意式豆来萃取，浓缩咖啡大概率会过于浓烈刺激，最终让布丁变得“苦不堪言”。因此为了平衡口感，可以适量添加糖浆调味，并优先选择中烘类型的咖啡豆来制作。

偏爱坚果奶油风味的朋友，可以购买前街皇后庄园、前街精品拼配，做出来的拿铁布丁会自带巴旦木、杏仁香气；想要更多水果酸甜感，首选前街希爪、前街莫扎特或前街草莓糖·瑰夏拼配。

这里使用前街草莓糖意式豆的espresso作为基底，光听名字就知道这是一款甜感很高的咖啡。它由三款不同产区的单品咖啡组成，前街草莓糖除了自带玫瑰花香，美式和拿铁还能喝到葡萄、蓝莓干、甜橙、水果糖的风味，口感十分独特。

制作方法

第一步：将8g吉利丁片泡入常温水中，使其软化。

第二步：使用19.5g前街草莓糖espresso咖啡粉，30秒萃取38g咖啡液（参数以当日调试为准），倒入杯中备用。

第三步：拉花缸中倒入200g牛奶，加25g原味糖浆，取出吉利丁片放进奶里一起打发至55～60°C，奶泡厚度控制在0.3～0.5cm，质地越细腻越好。

第四步：将牛奶与咖啡液均匀融合、拉花，然后立刻送入冰箱冷藏。4～5个小时后，待拿铁完全凝固，便可以开始享用了。

冻好的拿铁布丁从外观上看还是不错的，尽管有轻微消泡，但上层依旧维持着原有的纹路，并且能做到翻转不撒。

味道方面也不逊色，吃起来是草莓糖浓缩带来的淡淡果香和白巧克力风味，上层是咖啡油脂的轻微甘苦，入口冰冻Q弹，质地嫩滑，由于加了糖浆，所以吃起来不会太苦，还带着点焦糖感。

制作细节

很多人尝试在家复刻这款拿铁拉花布丁，除了那些成功的分享，前街还发现了一些“翻车”现象，下面我们选三个最普遍的例子来分析背后的原因。

1、拿铁布丁不成形

首先，拿铁之所以能成功凝固变成布丁，主要归功于食品凝固剂。前街第一次失败就是因为吉利丁片放少了，导致拿铁变冷后依旧很稀。这里建议制作小杯拿铁时（150～200g）使用5g吉利丁片，而如果是250～300g的大杯量拿铁，不妨用到8～10g，就能让咖啡起到较好的凝固效果。

此外，冷藏时间不够也会导致拿铁内部难以成形，一般建议做好后立即放冰箱冷藏4个小时以上，也可以置于冷冻室1小时，取出放在室温下10分钟，等布丁退冰后再食用。

2、味道太苦

正如前街上面提到的，这种情况往往就是意式咖啡豆的烘焙度太深所致。要想让拉花布丁免去焦苦味的侵袭，除了换成烘焙度更轻的豆子，还可以通过加入炼乳或者风味糖浆来改善口感。

像前街用暖阳意式拼配搭配小白杯（200ml）直接复刻，在不加糖的情况下，咖啡的苦味可以说是直冲脑门，所以在打发牛奶之前会先加入30g炼乳或30g风味糖浆再进行融合，这样做出来的布丁既不会发苦，也不会太甜。

3、布丁成了，但拉花没了

想要布丁带着持久不散的花纹，我们得确保奶泡的稳定性要好，而这取决于奶泡和意式浓缩油脂的质量，以及两者之间的融合情况，具体细节可以查看前街过去的文章「这些细节能让你的拿铁泡沫更稳定，消泡更慢！」。

除了这些细节以外，牛奶温度被打发过热，也会造成拉花消散的情况。拿铁从液态变成半固态处于一个降温的过程，当牛奶温度过高时，说明降温时间将延长，表面花纹的消泡速度就会比平常更快和更明显。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.