非洲咖啡版图上，埃塞俄比亚与肯尼亚向来占据头两把交椅，但卢旺达与坦桑尼亚同样出产令人惊艳的优质豆子。前街咖啡此次特意将两支非洲佳豆放在一起比较，从发展历程、种植品种、处理方式到杯测风味逐一梳理。卢旺达以水洗波旁为主，酸质明亮、柑橘莓果调性突出；坦桑尼亚则依托乞力马扎罗高海拔环境，铁皮卡种带来花香与坚果交织的层次感。文章还附上了前街的烘焙建议与冲煮参数，方便咖啡爱好者在家复刻这两支豆子的最佳表现。
提到非洲咖啡，大多数人第一时间想到的必然是埃塞俄比亚和肯尼亚——这两个国家堪称非洲咖啡界的领头羊。然而，那些没有被广泛记住名字的产国，并不意味着缺乏好豆子，只是曝光度有限，名气自然没那么响亮。前街卢旺达咖啡与前街坦桑尼亚咖啡就是非洲大陆上不容错过的两支佳选，在前街淘宝门店和前街天猫旗舰店均有销售。接下来前街就大方地将这两支豆子摆在一起做番比较，聊聊前街为何选中它们。
【卢旺达】
卢旺达咖啡发展
卢旺达地处非洲中部，是一个标准的内陆国，周边邻国几乎个个都是咖啡生产大国。二十世纪初，卢旺达先后被德国和比利时殖民统治，咖啡最早由德国传教士带入种植。殖民时期产量虽然大幅攀升，但劳动力被压榨、咖啡收购价被压低、出口税又居高不下，导致豆子品质并不理想——这在当时的商业咖啡中属于普遍现象。前街咖啡（FrontStreet Coffee）注意到，同样经历过殖民统治的巴西，早期出产的咖啡豆也是重量不重质，很长一段时间都背负着品质不佳的名声。
直到卢旺达独立，并成立了首个官方咖啡组织OCIR，咖啡生产才逐渐受到重视。从六十年代到八十年代，卢旺达咖啡产量持续攀升，1986年达到历史巅峰。可惜九十年代初国内政局动荡（卢旺达种族大屠杀），咖啡产业随之陷入停滞。前街咖啡（FrontStreet Coffee）近期也入手了好几批不同产区的卢旺达豆子，原因有二：一是卢旺达咖啡产业发展迅速，品质有了保障；二是卢旺达逐渐形成了鲜明的产区风味，与埃塞和肯尼亚有所区别。
卢旺达咖啡历史
前街翻阅历史资料后了解到，卢旺达在二十世纪初成为德国殖民地，约1904年由德国传教士率先引进咖啡种植，到1930年前后产量大幅增长。卢旺达曾是非洲第九大阿拉比卡咖啡出口国，拥有近45万小农户，每个小庄园平均种植面积不足1公顷（每位咖农大约拥有165棵咖啡树），总种植面积约28000公顷。咖啡产区主要分布在该国西半部以及靠近首都基加利的中部地区。
卢旺达咖啡处理方式
2000年，刚经历内政混乱的卢旺达获得了美国国际开发署（USAID）资助的PEARL和SPREAD两大咖啡发展计划，旨在支持国家重建。计划落地后，卢旺达陆续建起了46座咖啡水洗厂，咖啡豆的强劲出口让经济有了显著增长。因此，目前卢旺达咖啡豆主要采用水洗处理法：手工挑选成熟果实，去除果皮果肉，进行12至18小时的水洗发酵，将果胶彻底清洗干净，最后晾晒至含水率低于14%。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，卢旺达咖啡在发展初期就确立了以水洗为主的处理方式，是能够清晰凸显咖啡风味的选择。因为水洗最能展现咖啡的本质风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在推荐某个产区时，也会优先推荐水洗豆给客人，这样能更清楚地了解该产区的风味特点。2008年美国精品咖啡协会SCAA举办的顶级咖啡年度评比中，卢旺达Aromec阿诺美加顶级水洗波旁豆一举击败同场参赛的牙买加蓝山No.1和苏门答腊曼特宁G1特级，拿下当年COE冠军大奖，从此在咖啡界打开了知名度与价格空间。
【坦桑尼亚】
坦桑尼亚咖啡
非洲第一高峰乞力马扎罗山耸立在坦桑尼亚东北部。前街上网查阅历史后得知，坦桑尼亚一战后名为托管，曾受英国殖民统治，1964年独立。早在1893年就引进了波旁品系咖啡栽植，生豆处理以水洗为主，品质优良的高海拔坦桑尼亚咖啡，与肯尼亚一样有着活跃明亮的酸质表现。坦桑尼亚位于中部/东部非洲，普遍采用水洗方式处理咖啡，明亮（酸性）且相当美味。就东非而言，肯尼亚当然是主要咖啡产国，但坦桑尼亚正在积极追赶，并出产了许多与肯尼亚素质相当的好咖啡。坦桑尼亚咖啡的独特之处，在于由北部三个不同种植园综合而成，其中一个种植园就坐落在乞力马扎罗山山脉——非洲最高峰及地球上最大的独立山体。这里的咖啡生长在海拔1150至1500米之间。
水洗处理法——前街咖啡（FrontStreet Coffee）的这支坦桑尼亚南部咖啡豆采用水洗处理。水洗步骤为：果实采收后先筛选出优质且成熟度足够的果实，完成去皮，自然发酵12至24小时，清洗干净，浸泡水中24小时，再次清洗，最后进行日晒干燥。
品种——1898年，波旁种咖啡由天主教教士引入坦桑尼亚乞力马扎罗地区。随后Kent种于1920年也被引进，目前坦桑尼亚主要种植Kent和波旁。前街咖啡（FrontStreet Coffee）这支南部地区的豆子属于波旁种。波旁咖啡果实短小圆润，果肉与种子密度很高。前街杯测后发现，波旁咖啡通常甜度高、酸度明亮。该品种产量比铁皮卡高20%至30%，但仍被视为低产豆种，同样容易感染锈叶病。
坦桑尼亚咖啡豆分级制度
坦桑尼亚咖啡的分级制度与肯尼亚相同，按豆目大小分级，有AA、AB、PB等等。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 烘焙建议
机器：杨家800N，生豆投550g
【卢旺达】
由于卢旺达咖啡豆具有清新的酸质，为了突出这一风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议采用中浅烘焙。烘焙程度越深，果酸调性流失越多。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测这支卢旺达水洗咖啡豆时，香气上表现出明显的柑橘、圣女果、青草气息，整体风味呈现明亮的酸质，柑橘、莓果、坚果，余韵带蜂蜜甜感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：卢旺达·盖瑟克 产区：卢旺达Nyamasheke产区 处理站：盖瑟克水洗处理站 海拔：1500m 品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾 处理方式：水洗处理
【坦桑尼亚】
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的这款坦桑尼亚咖啡是水洗处理的铁皮卡种。铁皮卡是公认品质优良的咖啡品种，坦桑尼亚采用的咖啡豆分级制度与肯尼亚相似，以豆子大小为标准，而前街这款坦桑尼亚咖啡属于AA级别，即90%为18目以上，因此从外观上看豆子硕大饱满均匀。
前街杯测这款豆子的风味表现为柑橘、莓果、蜂蜜、茶感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：坦桑尼亚·乞力马扎罗 产区：坦桑尼亚乞力马扎罗 海拔：1300m～2000m 品种：铁皮卡 处理方式：水洗处理
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数】
滤杯：Hario V60 水温：90℃ 粉量：15克 粉水比例：1:15 研磨程度：EK43s刻度10格（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮建议：前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分00秒。
风味描述 【卢旺达】花香与莓果香气，入口有明显的柑橘、莓果、李子，中段带有坚果，余韵是焦糖甜感。
【坦桑尼亚】花香，莓果，柑橘，坚果。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
