怡保白咖啡是马来西亚独具南洋风味的咖啡饮品，其起源可追溯至二战前移居怡保的华人群体。白咖啡与黑咖啡在烘焙方式和成分上有何区别？白咖啡乌、白咖啡丝又分别代表什么？本文将从历史渊源、制作工艺和命名习惯等角度，系统梳理怡保白咖啡的相关知识，并简要介绍澳白咖啡的特点与前街意式拼配咖啡的应用。

白咖啡的特色在于它独特的南洋风味，这款源自马来西亚怡保的咖啡饮品，后来成为当地极具代表性的咖啡品类。

怡保白咖啡的起源

白咖啡究竟是什么呢？它是马来西亚怡保市特有的咖啡饮品。关于白咖啡的发明者和具体诞生时间，目前并没有明确的文献记载，但可以确定的是，在二战之前，从中国大陆南迁至马来西亚怡保的华人，在英国殖民统治的背景下，逐步研制出了带有南洋风味的黑咖啡与白咖啡。

黑咖啡的做法是将咖啡豆与焦糖一同烘焙，成品色泽比意大利浓缩咖啡更深，质地也更粘稠，带有明显的焦苦气息。而白咖啡在制作时仅使用咖啡豆进行烘焙，并不添加其他配料。需要澄清的是，白咖啡并非指咖啡豆呈白色，也不是因为加入了鲜奶——这两种说法在民间流传甚广，但都不准确。早期从大陆移居怡保的华人以广东籍为主，在粤语中，“白”字的发音与含义和华语里的“白开水”之“白”颇为接近，同时“白”在广东话里还带有尊贵之意。所以白咖啡指的就是成分纯粹、只含咖啡豆、不掺入焦糖等添加物的咖啡。也正因如此，白咖啡的香气相比黑咖啡会更加浓郁、更加纯正。

黑咖啡与白咖啡的特色

什么是白咖啡乌？

加入奶和糖的白咖啡，我们通常直接称为白咖啡；不加奶、只加糖的白咖啡，则叫做白咖啡乌——也就是白咖啡“O”，“乌”是英文字母“O”的音译；只加奶、不加糖的白咖啡被称为白咖啡丝——即白咖啡“C”，“丝”是英文字母“C”的音译。归纳如下：

白咖啡：加奶和糖

白咖啡「O」：加糖无奶

白咖啡“C”：加奶无糖

除了这类白咖啡之外，在许多人看来还有一种咖啡也属于白咖啡，那就是来自澳大利亚的澳白咖啡。

“澳白”一词译自“Flat white”。平白、小白、馥芮白、醇艺白、澳芮白等叫法，都是这个英文词的不同翻译版本。无论采用哪个名字，都离不开“白”（white）字，因此它给不少人留下了“白咖啡”的深刻印象。

由于前街经常分享澳白的制作方法，感兴趣的朋友可以翻阅往期文章，这里前街只做一个简要介绍：澳白是澳大利亚本土化的一款意式奶咖。澳洲人偏爱更浓郁的咖啡风味，但又不想喝到过于厚重的苦味，于是他们创造了一种“高浓低萃”的浓缩咖啡版本——相较于标准浓缩，这款名为芮斯崔朵（Ristretto）的咖啡萃取率更低。

由于芮斯崔朵不会萃取出后段的物质，整杯咖啡的甜感非常充沛，浓而不苦。再搭配少量带有丝滑奶泡的牛奶，既突出了咖啡本身的风味，又提升了整体的醇厚感。香浓、高甜、醇厚、丝滑，这些正是澳白所具备的特质，也让它有别于其他传统意式咖啡，成为不少朋友的心头好。

制作芮斯崔朵使用了前街经典意式拼配咖啡，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用深度烘焙，能够最大程度地突出咖啡的醇香气息，也方便大家萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都十分合适，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.