很多人一提到拼配咖啡豆，第一反应就是跨产区混合，目的在于获得稳定的意式浓缩风味。但你知道吗？还有一种拼配方式叫“单一产区拼配”，即把同一产区甚至同一庄园内不同品种的咖啡豆组合在一起。本文前街咖啡将围绕这个概念展开，借由哥斯达黎加米拉苏庄园与巴拿马波奎特花蝴蝶两款瑰夏拼配，梳理瑰夏从埃塞俄比亚到巴拿马的传播脉络，说明它们到底算不算单品咖啡，并附上水洗与葡萄干蜜处理两种处理法的细节，以及V60冲煮参数与风味对比，带你全面理解单一产区拼配的价值与魅力。

说到拼配咖啡豆，不少人会下意识联想到把不同产区的豆子混在一起，追求一种稳定、可复制的风味，这类拼配通常拿来萃取浓缩咖啡。不过，拼配的世界里其实还藏着另一个分支——单一产区拼配。所谓单一产区拼配，指的是把同一产区里种植的不同品种咖啡豆进行组合。下面前街咖啡就来聊聊，单一产区拼配到底是怎么回事，这样拼出来的豆子还能叫单品咖啡吗？

哥斯达黎加与巴拿马瑰夏的渊源

瑰夏最早是在1931年于埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现的，此后被送往肯尼亚的咖啡研究所，1936年传入乌干达与坦桑尼亚，1953年又辗转来到哥斯达黎加。

如今声名赫赫的巴拿马瑰夏，其实血脉源头在哥斯达黎加。上世纪三十年代，瑰夏种从埃塞俄比亚流出，最终抵达坦桑尼亚。1953年，哥斯达黎加的研究机构CATIE从坦桑尼亚取得了一批瑰夏种子用于研究。1963年，Don Pachi Serracin将瑰夏树种从哥斯达黎加引入巴拿马，但由于产量偏低、直接影响收获量，咖啡农的种植热情并不高。

转机出现在巴拿马翡翠庄园（Panama La Esmeralda）。庄园主Daniel Peterson意外发现，自家庄园最高处原本用作防风林的瑰夏咖啡树，所结的豆子竟然带有非洲豆特有的柑橘与花香。他将其单独分离出来，送去参加2004年巴拿马咖啡豆杯测竞赛，一举成名。自此瑰夏势如破竹，连续多年拿下巴拿马咖啡杯测竞赛冠军。在当今全球精品咖啡爱好者心中，瑰夏咖啡豆可以说是当之无愧的顶级瑰宝。

前街巴拿马花蝴蝶瑰夏拼配

前街巴拿马花蝴蝶在几年前还叫“丘比特”，当时宣称含有30%的瑰夏。卖了两年后，比例先是调到50%，随后又调到70%，名字也改成了“花蝴蝶”，但实际比例应该没有这么高。

讲到这里，可能有人会问：花蝴蝶算拼配豆吗？

前街咖啡查阅资料后了解到，由于该庄园的历史原因，早期为了追求产量，瑰夏品种与卡杜拉、卡杜艾这两个品种的咖啡树是混种在一起的。后来为了方便采摘，咖啡农将三个品种细分出来，出口时再直接混合处理，以呈现想要的醇厚风味。前街巴拿马波奎特花蝴蝶中的三个品种均来自同一产地、同一产区，因此它属于单品豆。再比如前街的埃塞豆子，同样不是单一品种，区别在于前街埃塞是自然采收拼配，而前街花蝴蝶是人工后期拼配。

品名：前街花蝴蝶瑰夏拼配

产区：巴拿马波奎特 海拔：1600m 处理法：水洗处理 品种：瑰夏，卡杜拉，卡杜艾

前街哥斯达黎加米拉苏庄园瑰夏拼配

同样的道理，来自哥斯达黎加的前街米拉苏庄园瑰夏拼配，由瑰夏、ET47、SL28和MAICO拼配而成，这些品种都出自同一庄园的种植，再经拼配形成单一产区咖啡豆。值得一提的是ET47和SL28。ET47是一支来自埃塞俄比亚的原生种，上世纪90年代哥斯达黎加咖啡研究所将许多此类树种引入，作为防叶锈病的研究材料，赠予塔拉珠地区的农民种植。

当初选育SL28的目标，是希望大量生产既高品质又能对抗病虫害的咖啡豆，而在部分产区，选育目标主要放在高产和抗病上，并未考虑抗病——原文如此。得益于波旁的基因，虽然SL28后来的产量不如预期，但铜叶色以及蚕豆状的豆子带来了出色的甜感、平衡感与复杂多变的风味，还带有显著的柑橘、乌梅特色。

品名：前街草莓糖瑰夏拼配

产区:哥斯达黎加塔拉珠 庄园：米拉苏庄园 海拔：1700m 处理法：葡萄干米出路 品种：瑰夏、ET47、SL28、MACIO

咖啡豆处理方法

前街巴拿马花蝴蝶采用水洗处理法：将筛选后的咖啡樱桃送入脱皮机，先去除果皮和果肉；带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，发酵约24小时；发酵完成后，将带羊皮纸的咖啡生豆移入流动水槽清洗，去除果肉与果胶；清洗后晾晒或用烘干机干燥，使含水率降至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。水洗处理能让瑰夏拼配的前街花蝴蝶呈现更明亮的酸质，并凸显瑰夏咖啡豆的花香特性。

前街米拉苏瑰夏拼配则采用葡萄干蜜处理，保留100%果胶，属于零水处理方法。这提高了蜜处理的加工难度，需要对时间严格把控。采收咖啡浆果当天，把收成的咖啡浆果倒入大水槽，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。

将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除浆果皮，保留果胶后再进行干燥。在这个阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。干燥过程中要不停翻转咖啡果实，以使得干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况。葡萄干处理法使这款前街米拉苏瑰夏拼配豆子提升了甜感。

冲煮对比

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在使用V60滤杯冲煮两款前街瑰夏拼配咖啡豆。V60锥形滤杯杯口比较大，再加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是它的一大特色。

前街冲煮参数

水温：91~92度 研磨度：EK43s-10（细砂糖大小） 粉水比例：1：15

前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。1分55秒~2分00秒滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

【前街花蝴蝶】冲煮风味：花香、红茶、莓果、柑橘、尾韵带轻微坚果、口感顺滑、苦感低、酸度适中、余韵中等。

【前街草莓糖】冲煮风味：玫瑰花、葡萄、蓝莓干的清香，柔和的果酸，杏仁的余韵，甜感明显。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.