巴西是全球咖啡产量第一大国，也是仅次于美国的第二大咖啡消费市场。其咖啡种植以平坦地形为主，多采用曝晒式栽培，风味偏向温和顺口、醇厚甜感足，因而常被用于浓缩配方。本文将系统梳理巴西主要产区、分级方式与代表品种，重点比较红波旁、黄波旁等波旁系风味差异，并附上前街咖啡的巴西皇后庄园黄波旁与喜拉多红波旁手冲参数建议，供咖啡爱好者参考。

提到全球咖啡产量之最，前街咖啡（FrontStreet Coffee）首先想到的就是巴西。这个南美国家不仅种植面积和产量遥遥领先，近年来国内咖啡消费也持续攀升，已成为美国之后的世界第二大消费国。

巴西的咖啡种植始于1727年。得益于适宜的气候与广阔的肥沃土地，东南部的米纳斯吉拉斯州、圣保罗州和巴拉那州逐渐成为核心产区。咖啡种子最早在1720年代由法属圭亚那传入，据传是一位名叫弗朗西斯科•帕列塔的葡萄牙上尉，赢得了当时法属圭亚那首都卡宴总督夫人的好感，从而将种子带回巴西。此后咖啡在巴西迅速扎根，从北部一路扩展到东南部的圣保罗州。到1845年，巴西咖啡豆已占全球总量的45%，并成为圣保罗州最重要的经济支柱。

巴西的地理条件

巴西咖啡多种植在地势平缓的区域。为适应当地环境，庄园经营者早在数十年前就培育出无需高海拔与遮荫的改良阿拉比卡树种，可直接种在平原或草地上，接受阳光直射，这与传统高海拔遮荫栽培方式截然不同。

巴西咖啡园的海拔大多只有几百米，甚至平地也照种不误。这种曝晒式种植让果实成熟较快，风味发育不够完整，豆子密度也不如高海拔豆，果酸明显偏低，风味偏单一。沿海的里约咖啡甚至可能带有碘味和咸味，一般认为这与某种微生物作用有关，但即便用同样的土壤，也并非每年都会出现这种风味。多数咖啡爱好者并不欣赏这种味道，只有少数中东国家因习惯加糖煮咖啡，反而适合里约咖啡的风味。

巴西主要产区

巴西咖啡豆的主要产区包括米纳斯吉拉斯、圣保罗、巴伊亚和圣埃斯皮里图，这四个地方占全国出口量的90%。常见的圣多斯和摩奇安娜来自圣保罗。米纳斯吉拉斯州的喜拉多和南米纳斯因海拔较高，多出产精品巴西咖啡豆。喜拉多位于米纳斯吉拉斯西边，是一片平坦高原，海拔750至1200米。南米纳斯海拔700至1200米，属于丘陵地带，是巴西最早的生产区。由于人力成本上升，如今多采用机械采收，也是咖啡最早商业化的地区，许多大型出口商在此聚集。北部的巴伊亚产区主要生产水洗巴西，而靠近海边的圣埃斯皮里图则是巴西罗布斯塔品种的主要出口地。

分级方法

根据网目大小和瑕疵数量，巴西咖啡从“No.2”到“No.6”划分等级。网目大小为S17（6.75毫米）至S18（7毫米）。在300克样品中，瑕疵豆扣分低于11分者可评为最高等级“No.2”（或称Type 2）。

按风味等级，巴西咖啡以五个级别诠释软豆美学，依次为：极柔顺、柔顺、稍柔顺、不顺口、碘呛味。换言之，巴西豆并不强调硬豆那种活泼酸香、律动感和透明度，而是主打软豆特有的温和顺口、醇厚度佳与甜感足，因此最适合用作浓缩咖啡配方。

巴西咖啡品种有哪些

巴西种植的咖啡品种繁多，目前以红波旁、黄波旁、新世界、卡杜艾为主力，卡杜拉、阿凯亚、欧巴塔、阿拉摩莎、尖身波旁等也有栽种与研究。

新世界（Mundo novo）

新世界又称蒙多诺沃，是波旁与帝比卡的杂交种，最早出现于20世纪40年代，至今仍受拉丁美洲咖啡生产国欢迎。其抗病性和产量均优于波旁和帝比卡，但代价是风味复杂度不足。

卡杜艾（Catuai）

巴西于20世纪50年代培育出卡杜艾，由卡杜拉和新世界杂交而来，抗病性强、产量高。与卡杜拉类似，卡杜艾的成熟果实也天然分为红色和黄色（个人更推崇前者）。卡杜艾以酸度浑厚闻名，是大多数中美洲国家的常见品种。

卡杜拉（Caturra）

20世纪30年代，人们在巴西卡杜拉城附近发现了波旁的一个基因突变种，便将其命名为卡杜拉。卡杜拉产量很高，紧凑的植株也便于采摘，但如果在低海拔环境种植，这一优势反而变成致命弱点——咖啡果实会变得很轻，以至于自身重量就能压死植株。若种植于高海拔环境（1200米以上），卡杜拉的品质和产量都更有保障。卡杜拉是中美洲咖啡带的常见品种。

波旁

说到巴西波旁咖啡豆，大家常听到关于颜色的区分，比如红波旁、黄波旁、粉红波旁等。波旁是铁皮卡突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种。绿色果实成熟时会呈现鲜红色，种在高海拔的波旁通常香气更佳，酸质明亮。

红波旁或许是最常见的类型，因为一般情况下，咖啡果实会从未成熟的绿色慢慢成熟，到轻微黄色，再到橙色，最佳采摘时呈现红色，最后到过熟的暗紫色。

波旁咖啡的味道如何？

要想找寻波旁咖啡的味道，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为要从巴西入手。虽然波旁已传播到中南美洲许多产国，但它的缺点注定被取代——波旁与铁皮卡这两个最古老的阿拉比卡品种抗病抗虫能力极低，产量也不高，唯一可取之处或许是优良的杯中之味。因此许多中南美洲国家更倾向于种植波旁的自然变异品种卡杜拉，以及其他更抗病、更高产的品种。

同时前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，巴西作为波旁品种在中南美洲的第一站，巴西的波旁种或许更具代表性。前街咖啡近年来最推荐的一款巴西咖啡豆便是黄波旁品种，这支巴西黄波旁产自摩吉安娜产区的皇后庄园，采用日晒处理。

前街冲煮步骤建议

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西皇后庄园咖啡豆

产区：摩吉安娜

庄园：皇后庄园

海拔：1400-1950米

品种：黄波旁

处理方式：日晒处理

15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨）

v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行30秒闷蒸，注入至125g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00

通过冲煮，我们可以喝到明显的坚果调性、奶油口感等。

除了皇后庄园的黄波旁，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也有一支产自巴西喜拉多产区的巴西喜拉多咖啡豆，为红波旁品种，处理方式为半日晒。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西喜拉多咖啡豆

产区：巴西喜拉多

海拔：1000米

品种：红波旁

处理方式：半日晒处理

这支咖啡喝起来会有坚果以及巧克力的调性，同时带有焦糖的余韵。

对比两支巴西波旁咖啡，其实不难发现，波旁品种的基调或以坚果等为主，同时明显的甜也是十分宜人。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.