想喝一杯精致咖啡却苦于器具繁杂？法压壶或许是最省事的答案。本文从法压壶的由来与结构说起，解答它适合搭配哪种咖啡豆，并以花魁咖啡豆为例，带来前街咖啡的完整冲泡参数与步骤。文中还对比了手冲与法压壶在研磨度上的差异，说明为何法压壶需要更粗的颗粒，以及水温、粉水比、浸泡时间如何配合，帮你避开又苦又涩的坑，在家也能稳定复刻饱满醇厚的风味。

现在的咖啡爱好者若想在家做一杯标准手冲，器具清单往往不短：手冲壶、分享壶、滤杯、滤纸、温度计……摆开阵仗不说，收纳也占地方。难道没有一整套手冲装备，就与精致咖啡无缘？如果把这个问题抛给前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师，对方大概会转身翻出那台落灰的法压壶。

法式滤压壶，也叫法式压壶，英文French Press，算得上最省事、最便捷的咖啡萃取方式之一。它的历史并不短，约在十九世纪五十年代，一位工匠和一位商人共同取得了“活塞过滤咖啡装置”的专利：金属罐体连接一根活动杆，杆底开孔，上下各夹一层法兰绒。把拉杆手动压到底，咖啡渣便被隔在壶底，杯中得到的咖啡相对干净。

此后技术不断改进，到二十年代后期，米兰一家公司为法压壶的改良版本注册了专利，今天大众熟悉的法压壶形态基本定型，并逐渐被更多人认识。

不过早年间，法压壶的主要用途并非泡咖啡，而是拿来泡茶。通常泡茶的滤网孔较粗，泡咖啡的滤网则更细。如果你爱喝咖啡却没时间，或者家里没有昂贵的咖啡机，法式压壶会是个不错的替代方案。

法压壶做出的咖啡，口感偏厚重，风味也更饱满。前街便以花魁咖啡豆为例，讲讲如何用法压壶冲出好喝的咖啡。照例，先介绍一下这款豆子的背景。

花魁咖啡豆来自埃塞俄比亚古吉产区罕贝拉子产区的Buku Abel处理厂，采用日晒处理法。2017年，埃塞DW公司将Buku Abel处理厂的日晒豆送去参加当年的TOH比赛，凭浓郁的草莓奶油风味拿下TOH埃塞赛区日晒组冠军。北京一生豆商把同批次冠军豆引入国内，由于那股草莓奶油风味实在突出，相信只要在生豆后置处理上继续改进，就有机会成为下一款爆红的豆子，于是寄予厚望取名“花魁”，意为“百花之首”。

同年，世界咖啡冲煮大赛中国赛区赛场上，几乎全场都在用瑰夏品种，李建飞选手却凭同批次花魁咖啡豆拿到第二名。被问起时大家才发现，原来是来自埃塞俄比亚的花魁咖啡豆，花魁的名气就此打开。

花魁咖啡豆以“花魁X.0”的方式命名，年份递增，数字也递增：2018年花魁2.0，2019年花魁3.0，2020年花魁4.0，2021年花魁5.0。2022年到来，意味着花魁6.0也快出现。前街咖啡（FrontStreet Coffee）已抢先预定批次，相信不久后，小伙伴们就能在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上看到花魁咖啡6.0的身影。

目前，前街咖啡（FrontStreet Coffee）近半百款咖啡豆的豆单上，有花魁5.0和小粒花魁咖啡豆。前街曾在2018年和2019年的花魁咖啡豆中发现小颗粒花魁，对比后发现，这些小颗粒正是花魁咖啡香气的主要来源。2020年，DW公司将小颗粒花魁独立处理，于是有了小粒花魁这一品牌。

前街把花魁5.0咖啡豆和小粒花魁咖啡豆做过杯测对比：小粒花魁的风味更接近2017年日晒冠军批次的草莓奶油；花魁5.0则更偏向古吉产区的柑橘、莓果调性以及茶感。

自己的手终究不是咖啡师的手，纵然在咖啡馆喝到的花魁再好喝，回家也常冲不出那个味道。相比复杂的注水冲煮，小伙伴们便把目光投向最简单的冲泡方式——法压壶冲花魁咖啡豆。

但问题也随之而来：怎样冲泡才能避免花魁咖啡又苦又涩，怎样才能得到一杯好喝的花魁？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）法压壶冲煮教程

冲煮器具：法压壶

水温：90摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率70%

首先，往法压壶中倒入适量热水充分预热，再将热水倒出。

往法压壶中倒入15克咖啡粉，并倒入225克90摄氏度的热水。

将压杆拉至最高位置并盖上盖子，浸泡4分钟。

4分钟后，温柔并缓慢地将拉杆下压至法压壶的四分之一处，把咖啡液倒出，即可享用。

前街按以上参数和步骤冲出的花魁咖啡，入口就能感受到混合莓果般的香气，有明显的复合莓果果汁感和奶油般口感，整体饱满醇厚。

花魁咖啡豆属于中浅度烘焙，咖啡风味物质与热水接触后析出速率较慢，因此前街建议用较高的水温来加速风味物质析出。

前街出品咖啡时一般用滤杯三段式注水萃取。由于注入的热水会在较短时间内与咖啡粉颗粒接触并最终滴落至分享壶，所以前街冲煮花魁咖啡时通常采用中国标准20号筛网通过率80%的研磨程度，也就是比法压壶用的还要细一些。

但法压壶冲泡终究属于在较高温水中长时间浸泡得出咖啡的方式。为避免过度萃取带来苦涩感，前街建议使用较粗的研磨程度，中国标准20号筛网通过率70%。研磨加粗意味着咖啡颗粒尺寸更大，与热水接触的总面积随之减少。研磨过细容易过度萃取；研磨过粗则容易萃取不足，导致口感淡如水以及出现明显酸感。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.