巴西作为全球最大的阿拉比卡咖啡生产国，其咖啡以低酸度、坚果巧克力调性和醇厚口感著称，广泛用于意式拼配。本文系统梳理巴西咖啡的种植历史、主要产区（南米纳斯与喜拉多）的风土差异、红波旁与黄波旁品种特性，以及适应当地气候而生的半日晒处理法。同时，前街咖啡将分享巴西咖啡的烘焙思路与KONO滤杯三段式冲煮参数，带你全面了解这个平衡而不张扬的咖啡大国。

提到巴西咖啡，许多人最初是通过意式拼配豆认识它的。作为全球阿拉比卡咖啡产量最高的国家，巴西豆凭借风味均衡、酸度偏低、口感圆润饱满，再加上成本优势明显，被大量应用于意式豆配方之中。

巴西咖啡种植

巴西的咖啡种植史可追溯至18世纪20年代。当时一位名叫弗朗西斯科•帕列塔的葡萄牙上尉，其祖籍为巴西，他设法获得了法属几内亚卡宴总督夫人的好感，从而将咖啡种子从法属圭亚那成功引入巴西，咖啡自此在这片土地上扎根。

起初，咖啡在巴西并未形成大规模生产，主要满足国内消费。后来美国独立战争爆发，华盛顿倡导以咖啡替代茶叶的饮食习惯，美国对咖啡的进口需求激增，这也在很大程度上推动了巴西咖啡种植的扩张。随着咖啡种植在经济上的收益日益显著，它逐渐成为巴西重要的出口农产品，至1850年，咖啡几乎占据了巴西出口总额的半壁江山。

巴西地势相对平坦，海拔整体不高，难以形成独特的微气候环境，当地种植者通常不为咖啡树遮阴，即采用暴晒式栽培。咖啡逐渐适应了这种风土条件，进而塑造出巴西咖啡特有的软豆风格：酸度低、带有坚果与巧克力调性、醇厚度良好，但花果香气相对欠缺。正因为这种平衡而不过分突出的风味，巴西豆常被用于意式拼配中承担深烘调配角色。例如前街豆单上就有三款意式豆选用了巴西咖啡，且占比最高，足见市场对巴西咖啡的旺盛需求。

像巴西这样幅员辽阔的咖啡大国，咖啡树大规模种植区域分布在中部和南部，横跨7个州，约有14个咖啡产区。其中南米纳斯 Sul de Minas 和喜拉多 Cerrado 因海拔较高，产出较多精品批次，因而最受瞩目。

南米纳斯产区海拔在700米至1200米之间，地形以丘陵为主，是巴西最早期的咖啡生产区域。为节省人力，当地咖啡采收大多依靠机械完成，这里也是咖啡商业化最早的区域，许多巴西知名大型出口商都在此建立了农场。南米纳斯地形地貌多变，海拔1100米以上区域能形成较为独特的微气候，非常适宜优质阿拉比卡品种生长。

喜拉多产区地处米纳斯吉拉斯州西北部。由于优质咖啡受到重视，喜拉多成为巴西首个在精品咖啡领域获得原产地命名的产区。该产区位于巴西中部的喜拉多大草原上，以平坦高原为主，季节分明，咖啡樱桃成熟时间较为一致，便于统一采收。这里前街需要说明一下，喜拉多产区是指米纳斯州中西部位于大草原上、海拔在1000米以上的咖啡种植区域。这里海拔偏高，土壤肥沃，出产的咖啡豆香气充足、醇厚度高。另外前街通过杯测对比发现，相较于巴西其它产区，喜拉多的咖啡风味更为干净清甜，没有杂味。因此前街将喜拉多产区的咖啡豆作为巴西咖啡的门面，加入口粮豆系列，让大家能以超低价品尝到单品巴西咖啡的风味特点。

巴西咖啡品种

前街的日常豆单上会保留两款单品巴西咖啡豆：一款喜拉多红波旁和一款皇后庄园黄波旁。

波旁Bourbon是古老的阿拉比卡品种之一，由铁皮卡自然变异而来，最初种植在巴西留尼汪岛，该地在1789年之前也被称为波旁岛（le Bourbon），品种名称便由此而来。波旁叶片宽大，可密集种植，产量比同样体弱的铁皮卡高出约30%。前街在冲泡波旁咖啡豆时留意到，波旁豆形较短圆，豆身饱满厚实，入口顺滑，甜香风味明显。

波旁咖啡树开花后结果，果实成熟时呈现暗红色，因此称为红波旁，具有明亮的酸香风味。红波旁以产量高、品质优的特点受到许多种植者称道，是目前巴西种植最广泛的咖啡品种。

与红波旁不同，果实成熟后呈橙黄色的黄波旁是波旁的基因突变种，为巴西圣保罗州独有的波旁变种。通常情况下，黄波旁会栽种在海拔较高的环境中，因此风味表现更佳。前街豆单上的巴西皇后庄园黄波旁咖啡有着浓醇巧克力、烘焙坚果香气，酸甜均衡柔顺，苦感较弱，回甘明显。

半日晒处理法

熟悉前街口粮豆的朋友一定知道，前街的口粮豆系列大多采用水洗处理，因为水洗步骤会去除咖啡豆的果肉果胶层并进行发酵，呈现的风味更为干净。前街在以往文章中也提到过，咖啡风味通常与品种、种植气候环境以及处理法有关，而巴西的生豆处理法正是源于当地的气候特点。

巴西属于干燥气候，理论上非常适合传统日晒法，但巴西咖啡单批次产量极大，粗糙的日晒方式容易让咖啡出现泥土等负面味道。水洗法成本又更高，因此巴西人因地制宜发明了一种介于日晒与水洗之间的处理方式——半日晒处理法（也叫半水洗处理法）。将采收后的成熟咖啡果实去除果皮果肉，由于未熟青果的果皮不易剥落，这一步骤可再次筛除瑕疵豆，使咖啡果实成熟度保持一致。

最后将带壳豆平铺在晾晒场上干燥，待含水量适宜后即可送去脱壳打包。前街认为这种处理方式比传统日晒法用时更短，也比传统水洗处理节约不少水资源。

巴西咖啡豆的冲煮风味特点

前街烘焙师考虑到巴西咖啡的特点，豆子密度较低，豆质偏软，加上巴西咖啡主要呈现坚果风味调性，因此会选择中偏深的烘焙度。

来到冲煮环节，前街咖啡（FrontStreet Coffee）一向秉承新鲜烘焙好咖啡的宗旨，希望每位客人能在豆子风味最佳时品尝到咖啡的完整香气。选择完新鲜咖啡豆之后，前街根据巴西咖啡的特性制定冲煮参数。巴西咖啡风味主打高醇厚度、口感香浓，这里前街会用到“浸泡式”萃取的KONO滤杯，只有滤杯一半高度的肋骨，让滤纸紧密贴合滤杯边沿，水只能通过下面滴落，加大了咖啡粉与热水的萃取，浓度增大，咖啡口感更为醇厚。

手冲参数：KONO滤杯，88度的水温，粉水比1:15，15克粉，研磨度（中国20号标准筛网通过率75%）。

前街这里采用三段式萃取，将KONO滤杯湿润，放入滤纸使其与咖啡滤杯更加贴合，倒出分享壶中的水同时放入15g咖啡粉，用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。

这款巴西喜拉多在咖啡豆研磨时就能闻到浓郁的烘焙坚果、花生，喝起来有着黑巧克力、奶油花生的香滑圆润口感，最后口中回甘明显。

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