埃塞俄比亚是公认的咖啡诞生之地，其国名在古希腊语中意为「被太阳晒黑的人民居住的土地」，而英语中coffee一词也据说来自埃塞的「咖法」地名。传说公元900年左右，一位牧羊人发现羊群吃了红色浆果后异常活跃，由此揭开了咖啡种植的序幕。作为精品咖啡的朝圣地，埃塞俄比亚产出明亮酸质、蜂蜜甜感与干净口感的豆子，耶加雪菲更是家喻户晓的代名词。本文前街将带你走进埃塞俄比亚咖啡世界，并逐一介绍六款必喝的精品手冲豆，涵盖水洗耶加雪菲、果丁丁、日晒红樱桃、日晒花魁、哈马修与卡法森林。
地处东非的埃塞俄比亚，在古希腊语里被称作「被太阳晒黑的人民居住的土地」。这里拥有别具一格的文化传承、壮丽的风光、舒适的气候、多样的动植物资源以及众多重要历史遗迹，加上当地人的热情好客，使埃塞俄比亚成为非洲热门的旅行目的地之一。
英语中coffee一词源自埃塞俄比亚的kaffa
你可曾想过，咖啡的「根」就扎在埃塞俄比亚。有一种说法认为，英文里的咖啡（coffee）正是由埃塞俄比亚地名「咖法」（Kaffa）演化而来。相传大约在公元900年，咖法地区有位牧羊人在山间放牧，看到羊群争抢一种红色浆果，吃下之后羊只变得异常亢奋、活蹦乱跳，牧羊人担心羊误食了有毒的东西，整夜忐忑不安。结果第二天羊群毫发无损。这次偶然的发现让牧羊人采回野果煮汁饮用，他觉得汁液醇香扑鼻，喝完后精神格外振奋。于是他开始栽种这种植物，大规模的咖啡种植由此起步，咖啡之名也由咖法逐渐演变而来。此后，咖啡从埃塞俄比亚走向了世界各地。
身为咖啡的原产地，埃塞俄比亚始终是许多咖啡职人心中的朝圣之地。不少来到前街咖啡的朋友一进门就会问有没有埃塞的豆子、有没有耶加雪菲的豆子。确实，无论是刚接触咖啡的新手还是资深老饕，埃塞俄比亚咖啡豆那明亮的酸质、蜂蜜般的甜感以及干净清新的口感，都深受大家喜爱。本文前街就来聊聊埃塞俄比亚这个咖啡生产国。
埃塞俄比亚必喝六大精品手冲咖啡：
1、前街水洗耶加雪啡
耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一个小镇，海拔在1700至2100公尺之间，属于全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖与查莫湖为这里带来了充沛的水汽。以雾谷(Misty valley)为代表的裂谷地带，常年雾气缭绕，四季如春，微风轻拂，凉爽湿润，数千种咖啡树在此茂盛生长，造就了耶加雪菲独特的花香与果香交织、变幻无穷的风土气息。多重关键因素共同作用，使前街耶加雪菲呈现出丰富的柑橘柠檬果酸、浓郁的茉莉花香，口感清淡优雅并带有茶感，喝起来宛如一杯清爽干净的柠檬茶。
2、前街果丁丁合作社
果丁丁合作社坐落在耶加雪菲东南端的沃卡产区，原先隶属于耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社。后来，随着人们对咖啡生豆可追溯性的要求不断提高，一个个独立的「单一产区」被全球咖啡猎人陆续发掘出来，于是在2012年，拥有约300名农民的果丁丁独立成为「果丁丁合作社」。由于在干燥前会先去除果肉，前街果丁丁咖啡自身固有的香气表现得更为清晰透彻，展现出柑橘、柠檬的调性以及优雅的白色花香，整体风味明亮而细腻。
3、前街日晒红樱桃
与水洗处理不同，日晒咖啡会先剔除破损或发霉的果实。在阳光下干燥两周后，等果肉的糖分与精华完全渗入咖啡豆、含水量降至12%时，再用刨除机将变硬的果肉、果胶层和豆荚刮净，取出的咖啡豆还需经过密度与豆色检测，淘汰缺陷豆，再由工人用肉眼挑除漏网的瑕疵豆，层层把关筛选。因此得到的咖啡豆粒粒皆精品，保证了其洁净脱俗、带有浓郁迷人果香的品质。前街耶加雪菲红樱桃日晒咖啡豆风味描述：蜜桃、可可、蜂蜜、柠檬，可同时适用于手冲、冷萃、法压壶、摩卡壶以及家用咖啡机。
4、前街日晒花魁
西达摩位于埃塞俄比亚南部，过去的西达摩咖啡豆还包含耶加雪菲咖啡（Yirgacheffe）和谷吉（Guji）咖啡。不过ECX交易制度已将耶加雪菲与谷吉从西达摩中独立出来。西达摩咖啡果酸丰富、香气强烈，在香气层面与耶加雪菲相比毫不逊色，非常适合喜欢风味强烈又不爱口味太重的人，在香气与口感之间取得了很好的平衡与中和。前街日晒花魁就是一个典型代表，宜人的莓果、柑橘香气与甜香的芒果风味，共同组合出如同红茶般的韵味。
5、前街哈马修
同样属于西达摩产区，哈马修处理厂凭借优异的品质与独特的风味，成为埃塞生豆赛事获胜榜单上的常客，也吸引了众多咖啡爱好者的目光。哈马修处理厂出产的咖啡主要以JARC（吉玛农业研究中心）发布的74系列抗病品种为主，74158的颗粒偏小巧，风味花果香突出。前街哈马修74158拥有诱人的香气，能嗅到一些类似香水柠檬、草莓、杨桃的甜蜜味道，入口是非常明显的草莓、杨桃、青提甜香，随后淡淡的花香逐渐浮现。
6、前街卡法森林
与我们印象中农民把咖啡树种在自家后院的田园种植模式不同，卡法森林以出产野生咖啡最具代表性，咖啡树全部生长在1400至2100米海拔的遮阴环境中，原生态、微气候、红土土壤、降雨充沛等有利条件为咖啡树提供了优良的生长环境。前街卡法森林咖啡豆采用中浅烘焙，研磨后带有明显的白色花香，入口会有明亮的柠檬酸质，有甜橙、佛手柑风味，回甘有微微瓜果、果仁香，口感似绿茶。
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