卢旺达虽是小国，却凭借波旁系品种与水洗处理，在精品咖啡版图中逐渐崭露头角。本文从卢旺达的种植环境、历史背景、品种与处理法切入，说明浅烘焙最能展现其柑橘、莓果与坚果交织的调性。前街咖啡以两支水洗卢旺达豆为例，分享杯测风味与分段冲煮参数，帮助你喝出这个“千丘之国”的独特韵味，并理解为何浅烘是呈现其花果香气的理想选择。

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卢旺达国土面积不大，却出产不少品质不错的咖啡，近几年也逐渐在各地咖啡馆中露面。卢旺达咖啡究竟有何吸引力？前街咖啡（FrontStreet Coffee）这次就围绕卢旺达咖啡来聊一聊。

卢旺达咖啡

卢旺达地处非洲中部，属于标准的内陆国，周围邻国几乎都是咖啡生产大国。二十世纪初，卢旺达先后被德国和比利时殖民统治，咖啡最早由德国传教士引入。

殖民时期咖啡产量虽然明显上升，但劳动力受到剥削、咖啡作物价格被压低，加上高额出口税，导致咖啡豆品质并不理想，这也是当时商业咖啡的普遍状况。

直到卢旺达独立，并成立首个官方咖啡组织OCIR，咖啡豆生产才逐渐受到重视。卢旺达咖啡产量从六十年代到八十年代持续攀升，1986年达到历史最高峰，但九十年代初国内局势动荡（卢旺达种族大屠杀），咖啡产业随之陷入停滞。

如今卢旺达已逐步恢复元气，在城市面貌、治安、民众友善度和整洁程度上，堪称“非典型”非洲国家。卢旺达目前被公认为非洲治安最好的国家，在《2017世界最安全国家及目的地》榜单中，卢旺达在全球城市中位列第九，也是唯一进入前十的非洲国家。

卢旺达是发展中国家，经济以农牧业为主，农牧业人口占全国92%，咖啡和茶叶是主要经济作物，平均每30个卢旺达人就有1人从事咖啡相关工作。 受新冠疫情影响，卢旺达咖啡销售受到不小冲击。为帮助当地咖啡农渡过难关，5月14日，阿里巴巴直播主播薇娅推荐了卢旺达Gorilla's咖啡豆，一秒就卖出了一年的销量。

卢旺达咖啡种植环境

正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）在前文所说，卢旺达是非洲内陆国家，南接布隆迪，东邻坦桑尼亚，北连乌干达，西北与刚果接壤。

卢旺达素有“千丘之国”“Land of a Thousand Hills”之称，境内山峦叠嶂，光火山就有5座。除山地外，还有23个湖泊和众多河流，水资源充沛。

卢旺达属于温带和热带高原气候，平均气温24.6～27摄氏度，比典型赤道国家偏低。咖啡多种植在多山的西部等地，气温比东部低洼地区更低，温差也更大。比如北部基伍湖平均海拔1463米，日均气温约22摄氏度，加上火山土肥沃，非常适宜种植咖啡。

卢旺达咖啡品种

卢旺达常见咖啡品种有波旁、卡杜拉和卡杜艾等。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，这三者风味调性都比较接近波旁系，容易让人联想到柑橘和坚果。

种植得当的波旁咖啡甜感出色，卡杜拉是波旁的自然变种，特点是产量比波旁更高，植株间距更短；卡杜艾则更高产，且抗病、抗风雨能力更强。

卢旺达咖啡处理方式

卢旺达咖啡以水洗处理为主。水洗时，先对采摘的咖啡果实进行浮选，去除密度不足的果实，接着脱去果皮果肉，将带果胶的咖啡豆静置水池发酵，发酵完成后用清水洗去果胶层，最后干燥咖啡豆，把含水率降到11%到13%左右。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，水洗咖啡酸质更高、干净度好，整体表现也更稳定。

2000年，刚经历内政混乱的卢旺达为提升咖啡产业，由美国密执安州大学（Michigan State University）牵头，联合德州A&M大学（Texas A&M University）以及卢旺达国立大学（National University of Rwanda）等机构的多名研究人员，共同协助卢旺达升级咖啡产业。

该计划简称为PEARL（中文“珍珠”，英文全称Partnership for Enhancing Agriculture in Rwanda through Linkages project）。PEARL计划旨在推动卢旺达咖啡质与量双提升，并帮助农民获得更好收入，形成良性循环。

PEARL计划实施后，卢旺达陆续建起46座咖啡水洗厂，咖啡豆强劲出口带动经济显著增长。PEARL计划也是卢旺达独立建国后实施的最大、最完整的发展规划。

此外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也认为，卢旺达选择水洗作为主要处理方式，一是为了高产稳定品质，二是因为卢旺达一年有两个雨季，分别在2月到5月和9月到12月，而咖啡采收季一般在3月到6月，几乎落在第一个雨季里。

雨季虽然雨水充足，有利于咖啡生长，但也让卢旺达难以开展需要长时间干燥的处理方式，比如日晒处理（平均长达3到4周），而且日晒等方式的咖啡品质也不如水洗稳定。

所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）有两支卢旺达咖啡，一款是前街盖瑟克咖啡，另一款是前街卢旺达红波旁咖啡，均采用水洗处理，并以浅烘焙突出花果香气。

杯测时，这支卢旺达盖瑟克带有明显的柑橘、李子酸质，中后段有坚果，余韵夹杂蜂蜜；温度稍降后，莓果类风味明显，口感顺滑，回味清新，平衡感好。

风味：莓果、苹果、绿茶、杏桃

杯测中，前街水洗红波旁的干香有苹果、绿茶清香，以及一股淡淡花香，十分清新。注入热水后，能闻到莓果和绿茶香气。入口是莓果酸甜，随后酸味很快消散，浮现苹果、杏桃等清甜风味。

冲煮方面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐分段式冲煮：粉量15克，滤杯选常见的v60锥形滤杯，水温90摄氏度，研磨程度中等偏细，0.85毫米标准筛网通过率80%。

第一段用30克水闷蒸30秒；第二段小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水；第三段注水至225克后停止，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯（闷蒸开始计时），总萃取时间2分钟。

锥形v60滤杯能增加咖啡层次，1：15的粉水比例提升醇厚度与回甘，分段注水让萃取时间不至于太短，同时可根据前中后段进行调整。

卢旺达的冲煮风味带有明显果酸和坚果，整体平衡顺滑。虽然莓果类风味不如肯尼亚突出，但卢旺达作为近20年才后来居上的咖啡产国，仍有进步空间，相信不久的将来会有更多卢旺达精品咖啡进入国内。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.