印尼曼特宁是许多咖啡爱好者的心头好，但面对市面上林东曼特宁、黄金曼特宁等不同名称，不少人会感到困惑。本文从前街咖啡推出的多款曼特宁产品出发，梳理印尼咖啡的历史脉络、曼特宁名称的由来，以及苏门答腊特有的湿刨法处理工艺。重点对比林东曼特宁与前街PWN黄金曼特宁在产区、品种、等级、风味上的差异，并附上前街咖啡的烘焙思路与手冲参数，帮助读者理解两支豆子的个性，无论日常手冲还是选购豆子都能找到参考。
印尼咖啡豆中知名度最高的当属曼特宁。前街目前有五款风格不同的曼特宁咖啡豆在售，其中一款来自印尼普尼旺公司，即前街PWN黄金曼特宁咖啡豆。常有客人问前街，这款PWN黄金曼特宁与普通曼特宁究竟差在哪里。说得直白些，在曼特宁家族里，黄金曼特宁与其他曼特宁完全不在一个层次！
前街将这两款豆子放在一起比较后发现，前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街PWN黄金曼特宁咖啡豆的风味走向更干净清晰，层次感也较普通曼特宁更为丰富。究其根本，前街PWN黄金曼特宁咖啡豆经过三次以上人工筛选，并且只取18目以上的豆子，颗粒大小整齐划一，风味自然更趋平衡。因此不论看外观还是品味道，黄金曼特宁与普通曼特宁的区别都一目了然。
苏门答腊曼特宁咖啡
印尼地处亚洲东南部，咖啡种植历史可追溯至1696年。当时荷兰咖啡农场主希望找到更广阔的种植区域，几经考察后选定了印尼的爪哇岛。此后约三十年，印尼在咖啡贸易中打下了根基。时至今日，印尼咖啡的代表就是曼特宁。苏门答腊是印尼举足轻重的咖啡产区，早期销往欧洲的爪哇咖啡中，很大一部分实际来自苏门答腊，而曼特宁正是苏门答腊的产物。
曼特宁咖啡故事
曼特宁原本是印尼一个部落的名称，后来阴差阳错成了咖啡豆的名字，这背后有一段趣事。当年日本军人在印尼殖民结束后返回日本，对当地喝到的美味咖啡念念不忘，便通过贸易伙伴的关系请当地人帮忙收集优质咖啡豆，其中就包括这款曼特宁。日本人对它钟爱有加，便打听名字，由于发音习惯的问题，把“曼代宁”念成了“曼特宁”，曼特宁就这样误打误撞成了这款咖啡豆的名称。前面提到的当地人，正是下文会讲到的印尼PWN公司（Pwani Coffee Company）的老板。
苏门答腊特有处理法——湿刨法
曼特宁大多采用苏门答腊独有的湿刨法处理。当地多雨多台风，难以满足日晒所需的好天气，加上经济条件有限，也用不起成本较高的水洗法，于是催生了这种极具地方特色的处理方式。
第一阶段，用木制去皮机刨去果皮与果肉，发酵3小时后进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30%至50%。
第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后段干燥，干燥过程需2至4天，含水率降至12%至13%。
除了常规湿刨法，还有一种陈年湿刨法。咖啡豆先经普通湿刨法处理，再封存进仓库2至3年。仓库须保持阴凉通风，并定期翻动豆子，防止发霉腐败。期间咖啡豆的酸度会逐渐减弱并转化为糖分，颜色也加深，多为黄褐色或深褐色。采用这种处理法的曼特宁也叫陈年曼特宁咖啡豆。
湿刨法造就了曼特宁的特殊风味，可以说曼特宁与湿刨法紧密绑定。不过如今的咖啡市场不再满足于单一风格，即便湿刨法是曼特宁的特色，也有其他处理法的尝试，比如瓦哈娜庄园的日晒曼特宁。处理法的改变也有前提，要在保留咖啡豆原本风味的基础上，再增添其他风味。
黄金曼特宁和曼特宁咖啡豆的区别
目前市面上常见且接受度较高的曼特宁品种，当属林东曼特宁和黄金曼特宁，其中林东曼特宁是最经典的曼特宁。
【林东曼特宁】
前街咖啡（FrontStreet Coffee）林东曼特宁咖啡豆
产区：苏门答腊林东产区
海拔：1100-1600米
品种：铁皮卡、卡杜拉
处理法：湿刨法
风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药
林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖。林东曼特宁就是常规版的曼特宁，同样使用常规湿刨法，因而酸味低、醇度高。但湿刨法也带来一个问题：半硬半软的潮湿生豆在刨除果胶羊皮层时容易被压伤，豆子受创裂开，形似羊蹄，俗称羊蹄豆。这并非瑕疵豆，反倒可以说是曼特宁很显著的一个特征。林东曼特宁在筛选上并不讲究，处理不够精细容易导致出品不稳定，但这丝毫不影响人们对它醇厚风味的喜爱。
铁皮卡顶叶呈古铜色，豆体为椭圆形或瘦尖形，风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。除了曼特宁咖啡豆，前街的另外几款咖啡豆，例如牙买加蓝山、夏威夷科纳等优质咖啡豆也都属于铁皮卡。卡杜拉是阿拉比卡品种波旁的一个自然变种，1937年在巴西被发现。它的树体没有波旁高大，更为矮小。由于继承了波旁的血统，抗病力偏弱，但产量高于波旁。
【黄金曼特宁】
前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街PWN黄金曼特宁咖啡豆
产区：苏门答腊亚齐伽佑山
海拔：1100-1600米
品种：Ateng
等级：G1、3次手选
处理法：湿刨法
风味：香料、草本、焦糖、松木、坚果、巧克力
日本人自发现曼特宁后一直对它颇为上心，在与当地生豆商合作的过程中制定了严格的筛选制度。处理后的生豆经密度分色筛选，还要人工多次挑豆，最终呈现出色泽统一、豆型均一的曼特宁。据说在处理生豆时，阳光照射下的曼特宁散发出金灿灿的光泽，因此得名黄金曼特宁。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街PWN黄金曼特宁咖啡生豆的规格为十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1，颜色偏深绿，形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁，不仅去除了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮，香甜度也更加强烈。
不过将黄金曼特宁注册成商标的并非日本公司，而是早期与日本公司合作出口曼特宁咖啡豆的印尼当地公司——PWN公司（Pwani Coffee Company），日本公司则注册了“Gold Top Mandheling”，也就是鼎上黄金曼特宁。两者在风味表现上差别其实不大，但由于品牌不同、商家营销战略不同，最终导致舆论有所变化也是有可能的，所以两款黄金曼特宁孰优孰劣，就见仁见智了。
Ateng是阿拉比卡和罗布斯塔之间的杂交品种，有几个子类型，广泛种植在苏门答腊和其他印尼小岛。说白了就是Catimor（卡蒂姆）的一支，Ateng是当地的叫法。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙对比
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在烘焙两款黄金曼特宁咖啡豆时，均采用中深程度烘焙，因为需要抹去曼特宁过多的酸味，从而提升它的醇厚度和均衡感。
机器：杨家800N，生豆投550g
前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街PWN黄金曼特宁咖啡豆烘焙记录表
前街咖啡（FrontStreet Coffee）林东曼特宁烘焙记录表
前街咖啡（FrontStreet Coffee）手冲风味对比
前街冲煮这两支曼特宁咖啡豆，采用同样的冲煮参数。滤杯：Kono滤杯；水温：88℃；粉量：15克；粉水比：1:15；研磨度：20号标准筛网通过率70-75%；*选择Kono滤杯的原因：Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴在滤杯上，可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长，让咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。
前街采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
【两种曼特宁咖啡豆风味描述】
前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街PWN黄金曼特宁咖啡豆风味：层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）林东曼特宁咖啡豆风味：入口草本植药味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。
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