2017年东非收获季风味大赛（TOH）肯尼亚赛区结果揭晓，来自奇岩瀑产区的弗拉姆农场以85.3分拔得头筹，这支AA级竞标批次由青岛Fisher咖啡标得，成为继埃塞俄比亚花魁与乌干达之后又一支非洲TOH冠军豆。弗拉姆是家族经营的私人农场，拥有独立水洗厂，主力品种为SL28与SL34。本文将从农场背景、肯尼亚咖啡发展脉络、分级制度与K72水洗处理法等多个角度展开，并附上前街咖啡的冲煮建议与肯尼亚小番茄豆的风味描述，带你全面了解这支冠军豆背后的故事。
肯尼亚 AA 弗拉姆农场“收获季风味冠军”竞标批次
肯尼亚 TOH 冠军 AA 弗拉姆 Fram 农场
这是继埃塞俄比亚“花魁”和乌干达之后，第三支在非洲大赛 TOH 中夺冠的咖啡，产自肯尼亚奇岩瀑产区的一座小型农场——弗拉姆。品种为 SL28 与 SL34，该竞标批次被青岛烘豆坊 Fisher 收入囊中，这也是他们拿下的第二支 TOH 冠军，野心可见一斑。我们此前曾通过奥登购入奇岩瀑的咖啡，但那一批来自合作社；弗拉姆则拥有自己的水洗厂，可就地处理农场采摘的鲜果，品质管控更为严密，因此能以 85.3 分的全场最高分荣登榜首。冠军豆，值得一尝！
非洲最具分量的生豆赛事名为“东非收获季风味大赛”（East Africa Taste of Harvest competition，简称 TOH），每年在各国分别举办，性质类似于中南美洲的超凡杯（Cup of Excellence）。TOH 已成为挖掘肯尼亚、埃塞俄比亚、乌干达、刚果等国顶尖咖啡的竞技舞台。2017 年肯尼亚赛区，奇岩瀑（Kiambu）产区的弗拉姆（Fram）农场摘得桂冠，中国青岛的 Fisher 咖啡在竞标中成功购得。
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弗拉姆是一座私人农场，主人为 James Kariruki，属于一个规模更大的家族农场的一部分，传承已有数代。James 的父亲去世后，他继承了 3 公顷土地。此后 James 在这片原有农地上持续投入，又陆续购置更多土地，将面积扩展至 9 公顷。80 年代时，农场仅种植 SL28 一个品种；1993 年他建起了水洗厂，不仅能处理自家种植的樱桃鲜果，兄弟也可将鲜果送来加工，Kariruki 家族生产高品质咖啡的声誉由此逐步确立。弗拉姆出产 AA、AB 与 PB 三个等级，此次夺冠的这支属于 AA 级，而另一支圆豆也取得了不俗的排名。
咖啡于 1800 年代晚期传入肯尼亚，此后 15 年间大型种植园发展迅猛。但真正让肯尼亚跻身全球顶级咖啡产国的转折发生在 1930 年代，关键便是 SL 系列新品种的问世。当时肯尼亚政府委托 Scott 实验室（Scott Laboratories, SL）培育产量更高、更耐旱的品种，由此诞生了 SL-28 与 SL34——波旁与埃塞俄比亚原生种的杂交后代。然而这个新品种并未如预期般带来高产，反倒成就了一支风味极为出色的咖啡，拥有强烈的柑橘甜感，风味平衡而复杂。
肯尼亚 AA 奇岩瀑 弗拉姆农场 水洗
Kenya AA Kiambu Fram farm washed
生产国：肯尼亚 Kenya
产区：奇岩瀑 Kiambu
农场：弗拉姆农场 Fram Farm
农场主：James Kariruki
海拔：1860米
品种：SL28，SL34
处理法：水洗
得奖纪录：2017 肯尼亚生豆收获风味大赛冠军 The Taste of Harvest
等级：AA
接下来，前街咖啡继续讲讲有关肯尼亚咖啡的知识。
肯尼亚地处非洲东部，与咖啡发源地埃塞俄比亚相邻。肯尼亚直到临近20世纪才引入咖啡，期间咖啡几乎是绕了地球一整圈，才又回到了非洲。但前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，虽然肯尼亚咖啡起步晚，发展却很快速，在英国殖民统治下，无论是培育机制的建立，还是分级制度的确定，无不令肯尼亚咖啡豆走向精品咖啡市场。肯尼亚精品咖啡如今享誉世界，前街咖啡（FrontStreet Coffee）总结了以下几点原因：
1、培育机制的建立。1883年，英国从留尼汪岛将咖啡带入肯尼亚，1922年，肯尼亚建立史考特农业实验室（Scott Labs，SL28 SL34因而得名）从事咖啡种植研究工作，成立后的10多年间，实验室从42种咖啡里选育出此适合产区种植的SL28和SL34，为咖啡产业的发展提供了良好的开端。
2、政府的重视。1931年，成立肯尼亚种植者合作联盟与肯亚国家咖啡委员会，从民间和国家层面指导咖啡产业的发展。1937年，成立内罗毕咖啡交易所，开始肯尼亚咖啡的拍卖制度,好咖啡有好价，为咖啡的价格定下了基调。特别是今年肯尼亚农业部启动了15亿先令的咖啡振兴计划。 3、分级制度的确定。肯尼亚是以咖啡豆颗粒大小及杯测结果区分等级。根据咖啡豆的大小、形状和硬度，由高至低为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T。针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆，加入了杯测结果的特别分级（非肯尼亚国家官方认定，出口商制定），由高到低依次为 TOP、PLUS（+）、FAQ。
AA Plus （AA+）杯中品质（风味、口感）特别优秀的AA级。 AA颗粒：大小（Screen Size） 17-18目。 AB颗粒：大小（Screen Size） 15-16目，占产量大多数。 C颗粒：大小（Screen Size）比AB小者。 TT从AA与AB级豆子里：用气流筛选器吹出的重量较轻豆子。 T从C级豆子里：用气流筛选器吹出的重量较轻豆子。 E Elephant Bean：两豆合一的大型异变豆，又称象耳豆Elephant ear。 PB圆豆Peaberry：以外型分类，与风味重量无关。 针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆，加入了杯测结果的特别分级（非肯尼亚国家官方认定，出口商制定），由高到低依次为 TOP、PLUS（+）、FAQ。前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上的肯尼亚阿萨莉娅风味级别就达到了TOP等级，不过正如前面所说，这并非官方认定的分级制度，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采进的好几个肯尼亚产区咖啡豆，也不是每款都带有风味等级，所以不用过分去纠结这一块，一般达到了AA级和AB级这两个级别，风味上其实就已经默认是很优质的了。
4、K72处理法。肯尼亚精品咖啡特有的酸质与其出色的处理法有很大的关系。一般水洗处理法，筛选成熟度高的咖啡果实，去果皮果肉后，浸泡水槽发酵去除果胶，这一过程很少超过36小时，但肯尼亚的发酵时间长达72小时。之后就拿去晾晒直至含水率到12%。前街认为肯尼亚特有的水洗处理法更能使肯尼亚咖啡豆体现出明亮的酸质和口感饱满的果汁感，推荐品尝前街小番茄咖啡豆。
前街肯尼亚小番茄咖啡豆 产区：肯尼亚锡卡Thika 处理厂：Asali蜂蜜处理厂 海拔：1550-1750米 分级： AA TOP 品种：SL28，SL34 处理法：肯尼亚72小时水洗
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议 滤杯：Hario V60 水温：90℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：EK43s刻度10（中国标准20号筛网通过率80%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
【前街肯尼亚小番茄】风味描述：湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，口感干净丰富，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
