埃塞俄比亚作为咖啡的起源地，其产区划分远比行政地图复杂。过去我们习惯将花魁的产地标注为“西达摩”，但如今“古吉”已成为更常见的溯源信息。这一变化背后，是古吉地区凭借高海拔、肥沃土壤和精细处理法，从西达摩中独立并迅速崛起的过程。罕贝拉作为古吉的明星子产区，既是农场也是处理站，孕育了风靡精品咖啡圈的花魁系列。前街将带你梳理这一段咖啡地理的演变，并保留对花魁8.0等产品的详细解读。
埃塞俄比亚是全球公认的咖啡发源地，其种植历史源远流长，而随着精品咖啡行业的推进，该国咖啡豆的商业价值也愈发受到重视。在前街看来，要真正理解埃塞咖啡的独特之处，不能只看行政区域，还得深入更为错综的咖啡产区体系，从细致的溯源信息入手。前街注意到，早年花魁的产地信息大多写作“西达摩”，但近年来却频繁被标注为“古吉”，甚至出现两者混用的情况，这究竟是何原因？
位于埃塞南部的西达摩，曾经是一个幅员辽阔的咖啡产区，下辖23个区域、50多个合作社以及200余个咖啡处理站。其覆盖范围横跨多个行政区，每个小产地又拥有各自不同的风土与气候，使得各地咖啡的风味呈现出丰富多样的变化。
上世纪，耶加雪菲原本归属于西达摩产区，出口时会被标为“大西达摩咖啡”（large sidamo）。但由于其风味出众，很早便受到全球关注，于是率先从西达摩中独立出来，并在埃塞政府的推动下，于2007年在全球成功注册为“Yirgacheffe®”风味商标。
类似地，大约在2008年埃塞俄比亚商品交易所（ECX）成立时，古吉咖啡在拍卖分类中仍被归入“Sidama A”的范畴。后来，随着该地区越来越多微小产地凭借卓越风味跻身COE等国际生豆赛事前列，古吉的声誉日益提升，ECX便于2015年将其单独列为一个新类别。
与其它传统产区相比，古吉在埃塞属于相当偏远的区域，交通不便，山高林密，过去长期与外界隔绝。当地居民最早以放牧为生，后来因发现地下蕴藏大量矿产资源，采矿业逐渐兴起。直到近几年，古吉的优质咖啡被越来越多国际买家青睐，咖啡产业才得以快速发展，成为该地区新的经济支柱。
与耶加雪菲不同，古吉作为后起之秀，咖啡产业起步较晚，却拥有高海拔、富含矿物质的土壤以及充足的可利用土地等优势，为建立大规模水洗站和日晒场提供了良好条件。此外，当地对原始森林的保护更为完整，为水土涵养和风味独特性提供了有力保障。
当前街打开古吉的咖啡分布地图，知名的子产区包括安娜索拉（Ana Sora）、罕贝拉（Hambela）、夏奇索（Shakiso）、乌拉嘎（Uraga）和罗吉恰（Rogicha）。像前街热卖的花魁8.0就出自古吉的罕贝拉，并在Buku Abel处理厂进行日晒干燥。
与耶加雪菲等传统产区不同，罕贝拉实际上是一个咖啡农场，隶属于当地知名的METAD农业发展股份公司（METAD Agricultural Development PLC）。它既是独立的咖啡农场，也是附近种植区的主要处理站，将周边种植的咖啡加工后以独立批次出售。作为一家埃塞本土咖啡出口公司，METAD由Aman Adinew于2013年创立，咖啡产自南方各族州（SNNPR）的吉德奥区（Gedeo Zone）、吉德布区（Gedeb District）以及奥罗莫州（Oromia Region）的古吉区（Guji Zone）和罕贝拉区（Hambela Estate）。
Aman出身于咖啡世家，他的祖母上世纪曾在埃塞的哈拉和西达摩地区开辟咖啡农场，而Aman本人也曾担任埃塞商品交易所（ECX）的首席运营官（COO）。离开政府单位后，为了推动当地咖啡产业现代化，他创立了METAD，并在耶加雪菲和古吉与上千位小农展开合作。
罕贝拉农场占地200公顷，距离耶加雪菲约75公里，地处埃塞俄比亚最优质的咖啡核心地带。其处理站在设备、管理和规模上都已相当专业和完善。再加上肥沃的火山土壤、天然的有机耕作以及相对成熟的后置加工方式，这些都是让此地成为近年来最火爆子产区的关键因素。
在咖啡馆中，我们常说的“花魁”实际上是指来自埃塞俄比亚西达摩·罕贝拉产区的一款日晒咖啡豆，英文全称为“Ethiopia Guji Hambella Buku Abel”。往大了说，它是来自埃塞的一款冠军豆；往小了讲，就是由罕贝拉产区Buku Abel处理厂加工生产的一个精品日晒批次。
这支豆子在被称为“花魁”之前，只有一个英文名“Hambella”，中文译作“罕贝拉”。说白了，我们口中的“花魁咖啡”就是罕贝拉产区的一支传统日晒G1等级咖啡豆，“Buku Abel”处理站是它更精细的溯源信息，位于Dimtu镇。
在“花魁”一举成名后，为满足激增的市场需求，DW公司在Hambella Wamena Wereda增设至5个独立的咖啡生豆干燥处理站，均位于核心产区Dimtu镇内。除了最初的Buku Abel，还有Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosa等4个小村庄也加入日晒咖啡豆的生产行列。据悉，此时DW公司旗下每年生产的“花魁”已达到上千万吨。
自2018年产季起，出自同样种植产地、同样处理站的花魁（日晒G1咖啡豆）在味道上已出现一些变化。前街当时通过杯测发现，2018年、2019年的花魁虽仍带有与17年花魁相近的风味，但在醇厚度、余韵等口感方面均不如“初代花魁”。
于是，为了继续销售这支产自罕贝拉的日晒咖啡，同时与原版做出区分，国内生豆贸易公司按照2017年后推算，为后来每一年的批次制定了X.0的后缀。例如2018年批次叫“花魁2.0”，2019年产的叫“花魁3.0与3.1”……去年上市的为“花魁7.0”，以此类推，那么今年最新版本自然就是“花魁8.0”了。如此一来，我们也能通过这一后缀轻松判断自己买到的花魁究竟属于哪年的批次。
国家：埃塞俄比亚 产区：西达摩 · 古吉产区 海拔：2250～2350米 品种：当地原生种 处理法：日晒处理
风味：花香、菠萝蜜、果脯、杏桃、果汁感
浅度烘焙的咖啡豆质地较硬，前街会用92℃-93℃的高温热水来激发出咖啡中的花香与果味。研磨度前街推荐中细研磨度（中国标准20号筛网通过率78%）。太粗无法萃取出醇厚物质，冲煮出来的咖啡会显得单薄。太细容易在高水温下过度萃取，冲煮出来的咖啡容易出现苦涩。
冲煮比例上，前街认为1:15～1:16都是可以的，如果想要口感更浓郁些就采用1:15，如果想要更清晰感受到花香甜感，可以采用1:16，让风味更散开。
西达摩产区花魁咖啡豆的手冲建议
滤杯：V60 水温：92-93℃ 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小（20号标准筛网78%过筛率）
注水手法：三段式
三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
