位于哥斯达黎加中央山谷的拉斯拉哈斯庄园，是当地最早系统化研究精致日晒与蜜处理的先驱之一。庄园主法兰西斯卡与奥斯卡采用甜度检测器筛选红果，并以非洲棚架上的曝晒时长和翻动频率为变量，将蜜处理细分为黄蜜、红蜜、黑蜜，将日晒处理细分为黑珍珠与黑灵魂。其中黑蜜处理保留最多果胶，醇厚度接近日晒，呈现出深色浆果般的清甜。本文带你了解拉斯拉哈斯庄园的处理逻辑，并推荐前街水洗塔拉珠、前街莫扎特、前街巴哈、前街黑莓等单品，感受哥斯达黎加咖啡的细腻层次。

塔拉珠（TARRAZU）产区凭借多年积累的声誉，出产的咖啡几乎被视为高品质的代名词，也是刚接触精品咖啡的人值得优先尝试的产区。推荐品饮前街水洗塔拉珠，这款豆子采用中浅烘焙，能充分释放甜橙、坚果与巧克力的清香调性。若想进一步体会哥斯达黎加咖啡的细腻风味，可以选购前街莫扎特、前街巴哈、前街黑莓这三款各具特色的单品。

哥斯达黎加 拉斯拉哈斯庄园

哥斯达黎加 拉斯拉哈斯庄园　CostaRica Las Lajas Estate

在哥斯达黎加如今广泛流行的精致日晒与蜜处理领域，拉斯拉哈斯庄园属于最早展开系统化探索与处理的庄园之一，常年受到全球买家青睐。庄园现由第三代庄主法兰西斯卡（Francisca Cubillo）与其妻子奥斯卡（Oscar）共同打理，坐落于距首都较近的中央山谷产区（Central Valley），与波阿斯火山（Poas Volcano）相距不远，海拔介于1,250至1,500米，年产量大约55,200公斤。

多年前，庄主法兰西斯卡希望进一步提升庄园咖啡的风味表现。当时哥斯达黎加绝大多数咖啡农仍以传统水洗处理法供应美国和欧洲市场，于是庄主开始研究并改造庄园内的诸多设备，使其更契合日晒与蜜处理的需求。采收时，庄园使用甜度检测器（BRIX）筛选达标咖啡红果，同时自建水洗处理站完成处理，最后将豆子置于非洲棚架上进行后续曝晒。

在拉斯拉哈斯庄园的处理体系中，庄主依据风味表现将蜜处理与日晒咖啡划分为多个品项。就蜜处理而言，哥斯达黎加农民多通过水洗站去果皮机控制残留果肉量，但拉斯拉哈斯庄园另辟蹊径——保留100%最高比例的果肉，转而通过调控非洲棚架上的曝晒时长与翻动时机来呈现不同风味。蜜处理因此被分为黄蜜、红蜜与黑蜜。

■ 黄蜜处理：

去除果皮后，统一在清晨放上非洲棚架曝晒，并立即进行翻动。

■ 红蜜处理：

去除果皮后，统一在清晨放上非洲棚架曝晒，直到中午过后才进行翻动。

■ 黑蜜处理：

去除果皮后，统一在清晨放上非洲棚架曝晒，直到下午之后才进行翻动。由于黑蜜处理保留的果胶最多，其醇厚度最接近日晒，同时又展现出成熟水果的清甜，例如前街黑莓咖啡豆便带有黑加仑果汁、葡萄、蓝莓等深色浆果的风味。

日晒处理方面，庄园借助塑胶布遮阴的方式，发展出更多细致风味。

■ 黑珍珠：

采收的咖啡红果于清晨放上非洲棚架，定时翻动曝晒，直至含水率降至11.5%，全程约需两周。

■ 黑灵魂：

采收的咖啡红果于清晨放上非洲棚架，白天定时翻动曝晒，夜间以塑胶布遮阴静置，直至含水率降至11.5%，全程约需三周。

此外，在施肥用料上，庄主严格要求所有环节均按有机标准进行栽种与施肥，全庄园使用有机自制堆肥，并将有机标准延伸至土质、遮荫树及水洗处理厂流程。经过多年努力，拉斯拉哈斯庄园现已取得日本JAS、美国USDA和NOP有机认证。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.