印尼猫屎咖啡素有精品咖啡界"爱马仕"之称，2002年纽约市场一磅售价便已突破500美元，产量极度稀缺是价格高昂的主因。这款咖啡风味中带有印尼特有的草本气息，醇厚度表现突出，还伴随一股难以言喻的甘甜。前街咖啡（FrontStreet Coffee）将在本文中梳理猫屎咖啡的起源故事、风味特征，以及麝香猫体内发酵处理法对咖啡豆的真实影响，同时分享前街门店这款印尼猫屎咖啡的烘焙与冲煮参数。
在精品咖啡领域，印尼猫屎咖啡堪称"爱马仕"级别的存在。早在2002年，纽约市场上一磅猫屎咖啡豆的售价就达到了500美元。价格如此之高的根源在于产量极为有限。虽然"猫屎咖啡"这个名字算不上优雅，但它的风味表现却可圈可点——带有印度尼西亚特有的草本香气，醇厚度相当出色，回味中还有一缕难以描述的甘甜。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家聊一聊猫屎咖啡豆的特点与背后的故事。
印尼猫屎咖啡的来源
猫屎咖啡的原始产地是印度尼西亚。不过随着这款咖啡声名远播，越南和缅甸也相继开始生产猫屎咖啡，但品质上无法与印尼出产的相提并论，售价也因此更为低廉。
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，印度尼西亚最早发现猫屎咖啡要追溯到18世纪初。彼时荷兰殖民者将咖啡树引进印尼的苏门答腊岛和爪哇岛进行种植，借此发展咖啡经济贸易，同时禁止当地咖啡农采摘和食用咖啡果实。
然而印尼当地的咖啡农对自己亲手种出的果实究竟滋味如何充满好奇。就在这个时候，印尼特有的猫科动物——麝香猫频繁出没，偷食咖啡果实。麝香猫格外挑嘴，尽管它是杂食性动物、以肉食为主，却偏偏对最成熟、最红艳的咖啡果实情有独钟。这可惹恼了当地咖啡农，他们只能无奈地看着自己的劳动果实被野生麝香猫吃掉，自己却一颗都尝不到。
正是在这样的情形下，当地咖啡农注意到户外草丛中经常出现麝香猫排泄出来的咖啡果实。麝香猫无法消化这些咖啡果实，它能消化的只是成熟的咖啡果肉，而坚硬的咖啡豆经过半消化后会被完整排出。于是咖啡农们——或许是出于嘴馋，或许是出于好奇——将这些从麝香猫体内排出的咖啡豆带回家清洗干净，再进行处理和品尝。结果他们发现味道出奇地好，不仅非常醇厚，还带有甘甜感，这令他们喜出望外。猫屎咖啡就这样在当地咖啡农之间口口相传。
然而好景不长，荷兰殖民者很快也得知了猫屎咖啡的存在，于是以高昂的价格将其销往欧洲皇室。由于产量稀少，当时它的价格远超牙买加蓝山咖啡等名贵咖啡，成为咖啡行业中售价最高的咖啡豆。
在此前街咖啡（FrontStreet Coffee）需要强调一点：并非所有猫科动物排泄出的咖啡豆都能被冠以"猫屎咖啡"之名，唯有印尼当地野生麝香猫排出的咖啡豆才具备这一资格。
印尼猫屎咖啡风味如何？
猫屎咖啡的风味究竟好到什么程度，才让全球咖啡爱好者为之着迷？前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，猫屎咖啡豆的风味与印度尼西亚最具知名度的曼特宁咖啡豆其实颇为相似。
麝香猫主要栖息在印度尼西亚海拔2100米以下的丘陵地带，属于印尼的低海拔区域。这些地区的咖啡品种通常以罗布斯塔为主，因此猫屎咖啡中不仅有印尼的铁皮卡品种咖啡豆，还会混杂罗布斯塔豆子。正因如此，猫屎咖啡也带有罗布斯塔咖啡豆标志性的泥土与草本芳香。再叠加上印尼特有的湿刨处理法，咖啡的醇厚度进一步提升，呈现出独特的草本风味。
其次，猫屎咖啡与印尼曼特宁咖啡豆之间最大的差异在于：猫屎咖啡豆是麝香猫凭借自身敏锐的嗅觉挑选出最熟成、最甜的咖啡果实，这与埃塞俄比亚的红樱桃计划有异曲同工之妙——区别只在于一个是人工采收100%全熟的咖啡果实，另一个是借助动物来筛选熟成的果实。而这种熟成的咖啡果实，自然为猫屎咖啡的优秀风味打下了基础。
所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为猫屎咖啡的风味确实不错。但随着精品咖啡市场的不断发展，如今许多产区都选择采用全熟咖啡果实来生产咖啡豆。例如印度尼西亚当地PWN公司的黄金曼特宁咖啡，就是选用全熟咖啡果实，并经过三次人工手选去除瑕疵豆、再加一次机器筛选瑕疵豆来保证曼特宁的品质。因此猫屎咖啡在当下更多只是一个噱头。如果不是真的对猫屎咖啡的风味特别好奇，前街咖啡（FrontStreet Coffee）还是推荐咖啡迷们选择印度尼西亚PWN黄金曼特宁咖啡豆。
另外据前街搜寻资料了解到，也有杯测专家指出，麝香猫猫屎咖啡的卖点在于它的故事而非质量。按照SCAA标准，猫屎咖啡的评分有时并不比普通咖啡豆高，甚至偶尔还会低于它们。
前街在杯测过程中也发现，猫屎咖啡的风味相比其他普通印尼咖啡（如曼特宁等），酸质和口味都偏平淡一些。前街咖啡（FrontStreet Coffee）引用品尝过猫屎咖啡的专家的话：一般来说印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味，浓度较为稠密，但香味很特殊。如果你本身不喜欢印度尼西亚咖啡的风味，猫屎咖啡可能不太适合你；但如果你能接受陈年曼特宁咖啡豆那种腥味，或许会爱上这款猫屎咖啡的独特风味。
麝香猫体内发酵处理法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在之前的文章中也多次提到，一支咖啡豆的风味好坏主要由咖啡产区、品种及处理法决定。那么麝香猫体内发酵处理法对咖啡豆风味的影响真的很大吗？
一些商人认为，咖啡豆在麝香猫消化道内虽未被消化，但强腐蚀性的消化液已经侵蚀了它的表面。这些消化液中存在一种特殊的蛋白酶，能够打断咖啡豆原本的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成小微粒，形成短链肽类和氨基酸，从而使咖啡豆的风味变得更好。
但事实上据前街了解，麝香猫排出咖啡豆的时间可能也就是食用后的一两个小时。咖啡豆在麝香猫胃部停留仅一两个小时，前街认为如此短暂的时间不足以产生上述一系列变化。豆子还是那颗吃进去时的豆子，风味即便有变化，也不过是微乎其微的差异。
体内发酵处理法仅仅只是商家售卖猫屎咖啡的一个噱头。因为在捡收之后，当地咖啡农还要经过印尼特有的湿刨处理法来处理这些豆子，而麝香猫在其中的贡献仅仅是挑选了成熟的咖啡果实。所以事实上，麝香猫体内发酵处理法对猫屎咖啡风味表现的贡献并没有很大。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关猫屎咖啡的故事和相关内容。接下来前街就来分享一些前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内的这款猫屎咖啡以及它的烘焙冲煮数据。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）印尼猫屎咖啡豆
国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊 海拔：1600-2100 品种：阿拉比卡 处理法:麝香猫体内发酵法 风味：草本、坚果、黑巧克力、发酵味
前街猫屎咖啡烘培建议
烘焙机：杨家800N：炉温预热至200度，设施下降到160度入锅，风门开设3，火力调整130，回温点1'28''，保持火力，5'40''转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力上调至140，风门开到4，表面产生皱褶，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，火力下调到100，风门开到5，并留意听一爆的声音。到9'15''开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间4'25"分钟，至203℃下锅。
前街猫屎咖啡冲煮建议
滤杯：KONO 水温：86-87度 粉水比例：1：15 研磨度：中粗研磨（中国标准20号筛网通过率75%）
前街采用分段萃取： 用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"
猫屎咖啡风味描述： 草本、坚果、黑巧克力、发酵味，醇厚，顺滑。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
